01
食材準備- 將200克節瓜用小刀刮去外皮，切除頭尾，先斜切成薄片，再整齊切成細絲備用
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刮皮時輕輕刮去表面深綠色硬皮即可，保留淺綠色瓜肉，切絲要粗細均勻以確保受熱一致。
食材:節瓜 (200克)
工具:砧板小刀
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蝦米節瓜粉絲煲
groups2人份speed簡單countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 40分鐘outdoor_grill燜
致敏物:warning甲殼類海鮮warning魚類warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:04
02
食材準備- 將40克蝦米先用清水洗淨抓洗乾淨
- 瀝乾後加入400毫升冷水浸泡15分鐘
- 浸軟後用濾網將蝦米撈起瀝乾，濾出的400毫升蝦米水務必保留備用
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浸泡後的蝦米水充滿鮮甜蝦味，是這道菜的高湯精華，切勿倒掉。
食材:小蝦米 (40克)蝦米水 (400毫升)
工具:玻璃大碗瀝水籃/網篩
03
食材準備- 將80克乾粉絲放入碗中，加入常溫清水浸泡15分鐘至軟化，然後撈起擠乾水分放於碗中備用
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初次浸泡用常溫冷水即可，切勿用熱水，否則粉絲會過早糊化變軟爛。
食材:粉絲 (80克)
工具:大碗
04
進行中步驟warning安全提示
將滾燙的高湯倒入玻璃碗時請緩慢小心，避免熱湯濺出造成燙傷。
- 鑊中加入1茶匙油，開中小火加入1茶匙蒜蓉炒香
- 淋入1湯匙紹興酒灒香，加入400毫升清水、1茶匙砂糖及1/2茶匙鹽拌勻煮至完全滾起
- 隨後將滾燙的蒜香高湯倒入裝有軟化粉絲的碗中浸泡15分鐘入味
- 15分鐘後將粉絲隔水濾乾備用
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先用調味蒜湯熱浸粉絲能讓粉絲提前入味且保持爽彈，但浸泡滿15分鐘後必須徹底瀝乾，否則下煲煮時會帶入過多水分稀釋味道。
食材:食油 (1茶匙)蒜蓉 (1茶匙)紹酒 (1湯匙)清水 (400毫升)糖 (1茶匙)鹽 (0.5茶匙)粉絲
工具:木醬鏟平底鑊
05
進行中步驟- 燒熱煲鍋（不用放油），倒入瀝乾的蝦米，開中火乾煸翻炒約1分鐘至水分收乾、散發濃郁蝦香且表面微金黃，盛出備用
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乾煸時鍋內無油，需要用鑊鏟持續翻炒，否則蝦米容易局部受熱燒焦發苦。
食材:小蝦米
工具:鑄鐵煲鍋
06
進行中步驟- 在同一煲鍋中倒入2湯匙油，加入4粒蒜頭，開中小火慢煎至表面金黃焦香
- 接著倒入切好的節瓜絲翻炒約1至2分鐘，炒至節瓜絲均勻沾滿蒜油並開始變軟出水
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蒜頭一定要煎至外皮金黃才下節瓜，這樣蒜香味才能徹底融入底油中
下節瓜後快速翻炒避免蒜頭過焦
食材:食油 (2湯匙)蒜頭 (4瓣)節瓜
工具:木醬鏟鑄鐵煲鍋
07
進行中步驟- 將炒香的蝦米倒回鍋中與節瓜拌勻
- 加入1茶匙魚露、1茶匙砂糖及1湯匙麻油，持續翻炒均勻，讓節瓜絲充分吸收蝦香與調味料
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調味料下鍋後要迅速翻炒均勻，使麻油與魚露的香氣受熱揮發並滲入節瓜內。
食材:小蝦米魚露 (1茶匙)糖 (1茶匙)麻油 (1湯匙)
工具:木醬鏟
08
進行中步驟- 倒入保留的400毫升蝦米水，攪拌均勻，開大火煮至整鍋湯汁完全滾起
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倒入蝦米水時注意碗底可能有極微量的殘留沉澱，碗底最後少許水不要倒入。
食材:蝦米水
工具:木醬鏟
09
進行中步驟- 湯汁滾起後立即加入瀝乾的粉絲，用木鏟與筷子將粉絲與節瓜、蝦米徹底翻拌均勻
- 煮約1分鐘至粉絲完全吸透鮮美湯汁、質地晶瑩軟滑即可熄火上碟
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粉絲吸水極快，下鍋後煮約1分鐘拌勻即可熄火，切勿長時間過度燜煮，否則粉絲會吸乾所有湯汁並發脹軟爛。
食材:粉絲
工具:木醬鏟筷子
grocery所有食材
節瓜200克
小蝦米40克
粉絲80克
蒜頭4瓣
蒜蓉1茶匙
食油2.33湯匙
紹酒1湯匙
清水400毫升
糖2茶匙
鹽0.5茶匙
魚露1茶匙
麻油1湯匙
蝦米水400毫升
blender所有工具
砧板小刀玻璃大碗瀝水籃/網篩大碗木醬鏟平底鑊鑄鐵煲鍋筷子
