蝦米節瓜粉絲煲

將200克節瓜用小刀刮去外皮，切除頭尾，先斜切成薄片，再整齊切成細絲備用。

將40克蝦米先用清水洗淨抓洗乾淨，瀝乾後加入400毫升冷水浸泡15分鐘；浸軟後用濾網將蝦米撈起瀝乾，濾出的400毫升蝦米水務必保留備用。

將80克乾粉絲放入碗中，加入常溫清水浸泡15分鐘至軟化，然後撈起擠乾水分放於碗中備用。

鑊中加入1茶匙油，開中小火加入1茶匙蒜蓉炒香，再淋入1湯匙紹興酒灒香，加入400毫升清水、1茶匙砂糖及1/2茶匙鹽拌勻煮至完全滾起；隨後將滾燙的蒜香高湯倒入裝有軟化粉絲的碗中浸泡15分鐘入味，15分鐘後將粉絲隔水濾乾備用。

燒熱煲鍋（不用放油），倒入瀝乾的蝦米，開中火乾煸翻炒約1分鐘至水分收乾、散發濃郁蝦香且表面微金黃，盛出備用。

在同一煲鍋中倒入2湯匙油，加入4粒蒜頭，開中小火慢煎至表面金黃焦香；接著倒入切好的節瓜絲翻炒約1至2分鐘，炒至節瓜絲均勻沾滿蒜油並開始變軟出水。

將炒香的蝦米倒回鍋中與節瓜拌勻，接著加入1茶匙魚露、1茶匙砂糖及1湯匙麻油，持續翻炒均勻，讓節瓜絲充分吸收蝦香與調味料。

倒入保留的400毫升蝦米水，攪拌均勻，開大火煮至整鍋湯汁完全滾起。

湯汁滾起後立即加入瀝乾的粉絲，用木鏟與筷子將粉絲與節瓜、蝦米徹底翻拌均勻，煮約1分鐘至粉絲完全吸透鮮美湯汁、質地晶瑩軟滑即可熄火上碟享用。