Ginisang Upo na may Hipon at Sotanghon

Kudkuran ang balat ng 200g ng upo gamit ang maliit na kutsilyo, putulin ang magkabilang dulo, hiwain nang pahilis sa manipis na piraso, at hiwain nang maninipis na strips (julienne).

Hugasan nang mabuti ang 40g ng hibi sa malinis na tubig, patuluin, at ibabad sa 400ml ng malamig na tubig sa loob ng 15 minuto. Salain ang lumambot na hipon at itabi ang 400ml na pinagbabadang tubig para gamitin sa pagluluto.

Ilagay ang 80g ng tuyong sotanghon sa mangkok at ibabad sa tubig sa loob ng 15 minuto hanggang sa lumambot. Hanguin, pigain ang labis na tubig, at ilagay sa mangkok.

Mag-init ng 1 tsp mantika sa kawali sa katamtamang-hinang apoy, igisa ang 1 tsp tinadtad na bawang hanggang bumango, ibuhos ang 1 tbsp Shaoxing wine, at idagdag ang 400ml tubig, 1 tsp asukal, at 1/2 tsp asin. Pakuluin nang maigi, saka ibuhos ang kumukulong sabaw sa sotanghon at ibabad ng 15 minuto upang manuot ang lasa. Patuluin bago iluto.

Initin ang kaldero nang walang mantika sa katamtamang apoy. Ilagay ang pinatuyong hibi at sangagin nang mga 1 minuto hanggang matuyo, bahagyang maging ginintuan, at maglabas ng mabangong amoy. Hanguin at itabi.

Sa parehong kaldero, maglagay ng 2 tbsp mantika at 4 butil ng bawang. Igisa sa katamtamang-hinang apoy hanggang maging ginintuan, saka idagdag ang hiwang upo at igisa ng 1 hanggang 2 minuto hanggang lumambot at kumintab.

Ibalik ang pinasasangang hibi sa kaldero at ihalo sa upo. Idagdag ang 1 tsp patis, 1 tsp asukal, at 1 tbsp langis ng linga, saka igisang maigi hanggang sa mabalot ng lasa ang upo.

Ibuhos ang itinabing 400ml na pinagbabadang tubig ng hibi, haluing maigi, at pakuluin sa malakas na apoy.

Pagkulo ng sabaw, ilagay agad ang pinatuyong sotanghon. Haluing maigi kasama ang upo at hibi gamit ang sipit o sandok, at lutuin nang mga 1 minuto hanggang sa masipsip ng sotanghon ang masarap na sabaw. Patayin ang apoy at ihain.