0:00 / 14:27

Kepiting Tumis Jahe dan Daun Bawang Khas Kanton

groups2 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 15 menitskilletMemasak: 7 menitscheduleTotal: 22 menitoutdoor_grillTumis

Alergen:warningKerang-keranganwarningKedelaiwarningKacang tanahwarningGluten

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

8 Langkah

prep

00:01:07

Kikis kulit 1 ruas jahe menggunakan punggung pisau, cuci bersih, lalu iris menjadi 10 lembar tipis merata
Buang bagian akar dan ujung layu dari 2 ikat daun bawang, cuci bersih, potong sepanjang 4–5 cm, lalu pisahkan bagian batang putih dan daun hijaunya

lightbulb

Perhatikan

Pisahkan bagian putih dan hijau daun bawang, karena daun hijau sangat mudah gosong dan akan membuat masakan pahit jika dimasukkan terlalu awal.

Bahan:jahe (10 iris)daun bawang (2 buah)

Alat:talenanpisau

prep

00:02:44

warningKeselamatan

Capit kepiting hidup sangat kuat dan berbahaya, pegang badannya dengan erat sebelum membelah; cuci tangan, talenan, dan pisau hingga bersih setelah mengolah makanan laut mentah untuk mencegah kontaminasi silang.

Letakkan 1 ekor kepiting hidup terbalik di talenan lalu belah kuat bagian tengah punggung untuk memutus saraf pusatnya
Gunting tali pengikat, buang penutup segitiga di perut, dan sikat cangkang luarnya di bawah kucuran air kecil
Potong 2 capit besar, buka tempurung atas, buang insang abu-abu dan kotoran mulut, tekan dekat mulut untuk menarik keluar kantung pasir/lambung
Bilas bagian dalam badan dan tempurung dengan aliran air kecil lalu tiriskan
Potong setiap capit menjadi 2 bagian pada sendinya, bungkus dengan kain bersih, lalu pukul perlahan dengan sisi pisau hingga cangkang retak tanpa merusak dagingnya

lightbulb

Perhatikan

Bungkus capit dengan kain dan pukul perlahan sekali saja agar retak

Jangan memukul terlalu keras jika tidak cangkang tajam akan hancur dan menancap ke dalam daging

Bahan:Kepiting lumpur (1 buah)

Alat:sikat kecil / sikat gigitalenantisu dapurpisausaringan

action

00:08:29

warningKeselamatan

Minyak panas dapat memercik; masukkan irisan jahe dan daun bawang secara perlahan dari tepi wajan, jangan dilempar langsung ke tengah.

Panaskan wajan kering di atas api besar, tuang 150 ml minyak kacang hingga hangat
Masukkan 10 irisan jahe dan batang putih daun bawang, tumis dengan api besar selama sekitar 30 detik hingga sedikit berbuih dan mengeluarkan aroma harum

local_fire_departmentapi besar, sekitar 30 detik

lightbulb

Perhatikan

Pastikan wajan benar-benar kering sebelum menuang minyak

Minyak panas akan memercik dengan keras saat terkena sisa air

Bahan:Minyak kacang (150 ml)jahedaun bawang

Alat:spatula kayuwajan

prep

00:09:01

Taburkan 1 sdm tepung maizena secara merata di atas potongan daging kepiting dan bagian capit yang terbuka, ratakan dengan tangan
Taburkan juga lapisan tipis (sekitar 1/2 sdt) di atas telur/aligi di dalam tempurung atas agar terbentuk lapisan pelindung pada semua permukaan daging dan aligi

lightbulb

Perhatikan

Gunakan lapisan tepung maizena yang tipis dan merata saja

Tepung yang terlalu tebal akan menggumpal kenyal di wajan dan merusak tekstur manis lembut kepiting

Bahan:tepung maizena (1 sdm)Kepiting lumpur

Alat:piring

action

00:09:36

Tata potongan kepiting dan capit dengan bagian bertetepung menghadap ke bawah ke dalam minyak panas bersama jahe dan daun bawang, letakkan tempurung atas menghadap ke atas di sampingnya
Goreng dengan api besar selama 1 menit untuk mengunci sari daging, lalu balik perlahan dengan spatula dan goreng 1 menit lagi hingga seluruh cangkang berubah dari kehijauan menjadi merah oranye cerah dan dagingnya berwarna keemasan

local_fire_departmentapi besar, sekitar 2 menit

lightbulb

Perhatikan

Balik potongan kepiting dengan sangat perlahan menggunakan spatula, jangan diaduk kasar agar aligi/telur tidak terlepas dari tempurung dan larut dalam minyak.

Bahan:Kepiting lumpurMinyak kacangjahedaun bawang

Alat:spatula kayuwajan

action

00:10:44

warningKeselamatan

Menuangkan cairan ke dalam wajan berminyak panas akan memicu semburan uap panas seketika; jauhkan wajah dan tangan lalu segera tutup wajan untuk mencegah luka bakar.

Aduk rata 150 ml air, 1 sdm kecap asin, dan 1 sdt gula di dalam gelas ukur hingga larut
Tuang campuran saus ke sekeliling wajan panas untuk menghasilkan uap harum, segera tutup rapat wajan, dan masak dengan api besar selama tepat 2 menit agar uap panas mematangkan daging kepiting tebal secara merata hingga ke dalam

local_fire_departmentapi besar, 2 menit

lightbulb

Perhatikan

Jangan membuka tutup wajan selama 2 menit pengungkepan

Uap panas yang hilang akan membuat bagian dalam capit yang tebal tidak matang sempurna

Bahan:air (150 ml)kecap asin (1 sdm)gula (1 sdt)

Alat:tutup wajangelas ukur

action

00:11:22

Setelah diungkep 2 menit, buka tutup wajan dan aduk cepat kepiting di atas api besar dengan spatula selama sekitar 30 detik
Tepung maizena yang menempel pada kepiting akan mengentalkan saus secara alami hingga mengilap dan melapisi seluruh cangkang tanpa perlu larutan pengental tambahan

local_fire_departmentapi besar, sekitar 30 detik

lightbulb

Perhatikan

Aduk kepiting terus-menerus saat mengentalkan saus agar saus pekat tidak menempel dan gosong di dasar wajan.

Bahan:Kepiting lumpur

Alat:spatula kayu

action

00:11:38

Masukkan semua potongan daun bawang hijau yang disisihkan dan tumis cepat di atas api besar selama sekitar 30 detik hingga layu dan harum
Matikan api, susun potongan badan dan capit kepiting di piring saji menggunakan sumpit, letakkan tempurung merah mengilap di bagian atas untuk merekonstruksi bentuk kepiting utuh, lalu siramkan tumisan jahe, daun bawang, dan saus gurih hangat di atasnya untuk disajikan

local_fire_departmentapi besar, sekitar 30 detik

lightbulb

Perhatikan

Jangan menumis daun bawang hijau lebih dari 30 detik

Menghitam, berair, dan kehilangan aroma segarnya

Bahan:daun bawangKepiting lumpurjahe

Alat:spatula kayusumpitpiring saji