Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Kikis kulit 1 ruas jahe menggunakan punggung pisau, cuci bersih, lalu iris menjadi 10 lembar tipis merata; buang bagian akar dan ujung layu dari 2 ikat daun bawang, cuci bersih, potong sepanjang 4–5 cm, lalu pisahkan bagian batang putih dan daun hijaunya.
Perhatikan
Pisahkan bagian putih dan hijau daun bawang, karena daun hijau sangat mudah gosong dan akan membuat masakan pahit jika dimasukkan terlalu awal.
Capit kepiting hidup sangat kuat dan berbahaya, pegang badannya dengan erat sebelum membelah; cuci tangan, talenan, dan pisau hingga bersih setelah mengolah makanan laut mentah untuk mencegah kontaminasi silang.
Letakkan 1 ekor kepiting hidup terbalik di talenan lalu belah kuat bagian tengah punggung untuk memutus saraf pusatnya; gunting tali pengikat, buang penutup segitiga di perut, dan sikat cangkang luarnya di bawah kucuran air kecil; potong 2 capit besar, buka tempurung atas, buang insang abu-abu dan kotoran mulut, tekan dekat mulut untuk menarik keluar kantung pasir/lambung; bilas bagian dalam badan dan tempurung dengan aliran air kecil lalu tiriskan; potong setiap capit menjadi 2 bagian pada sendinya, bungkus dengan kain bersih, lalu pukul perlahan dengan sisi pisau hingga cangkang retak tanpa merusak dagingnya.
Perhatikan
Bungkus capit dengan kain dan pukul perlahan sekali saja agar retak
jangan memukul terlalu keras jika tidak cangkang tajam akan hancur dan menancap ke dalam daging
Minyak panas dapat memercik; masukkan irisan jahe dan daun bawang secara perlahan dari tepi wajan, jangan dilempar langsung ke tengah.
Panaskan wajan kering di atas api besar, tuang 150 ml minyak kacang hingga hangat; masukkan 10 irisan jahe dan batang putih daun bawang, tumis dengan api besar selama sekitar 30 detik hingga sedikit berbuih dan mengeluarkan aroma harum.
local_fire_departmentapi besar, sekitar 30 detikPerhatikan
Pastikan wajan benar-benar kering sebelum menuang minyak, jika tidak minyak panas akan memercik dengan keras saat terkena sisa air.
Taburkan 1 sdm tepung maizena secara merata di atas potongan daging kepiting dan bagian capit yang terbuka, ratakan dengan tangan; taburkan juga lapisan tipis (sekitar 1/2 sdt) di atas telur/aligi di dalam tempurung atas agar terbentuk lapisan pelindung pada semua permukaan daging dan aligi.
Perhatikan
Gunakan lapisan tepung maizena yang tipis dan merata saja
tepung yang terlalu tebal akan menggumpal kenyal di wajan dan merusak tekstur manis lembut kepiting
Tata potongan kepiting dan capit dengan bagian bertetepung menghadap ke bawah ke dalam minyak panas bersama jahe dan daun bawang, letakkan tempurung atas menghadap ke atas di sampingnya; goreng dengan api besar selama 1 menit untuk mengunci sari daging, lalu balik perlahan dengan spatula dan goreng 1 menit lagi hingga seluruh cangkang berubah dari kehijauan menjadi merah oranye cerah dan dagingnya berwarna keemasan.
local_fire_departmentapi besar, sekitar 2 menitPerhatikan
Balik potongan kepiting dengan sangat perlahan menggunakan spatula, jangan diaduk kasar agar aligi/telur tidak terlepas dari tempurung dan larut dalam minyak.
Menuangkan cairan ke dalam wajan berminyak panas akan memicu semburan uap panas seketika; jauhkan wajah dan tangan lalu segera tutup wajan untuk mencegah luka bakar.
Aduk rata 150 ml air, 1 sdm kecap asin, dan 1 sdt gula di dalam gelas ukur hingga larut; tuang campuran saus ke sekeliling wajan panas untuk menghasilkan uap harum, segera tutup rapat wajan, dan masak dengan api besar selama tepat 2 menit agar uap panas mematangkan daging kepiting tebal secara merata hingga ke dalam.
local_fire_departmentapi besar, 2 menitPerhatikan
Jangan membuka tutup wajan selama 2 menit pengungkepan, karena uap panas yang hilang akan membuat bagian dalam capit yang tebal tidak matang sempurna.
Setelah diungkep 2 menit, buka tutup wajan dan aduk cepat kepiting di atas api besar dengan spatula selama sekitar 30 detik; tepung maizena yang menempel pada kepiting akan mengentalkan saus secara alami hingga mengilap dan melapisi seluruh cangkang tanpa perlu larutan pengental tambahan.
local_fire_departmentapi besar, sekitar 30 detikPerhatikan
Aduk kepiting terus-menerus saat mengentalkan saus agar saus pekat tidak menempel dan gosong di dasar wajan.
Masukkan semua potongan daun bawang hijau yang disisihkan dan tumis cepat di atas api besar selama sekitar 30 detik hingga layu dan harum; matikan api, susun potongan badan dan capit kepiting di piring saji menggunakan sumpit, letakkan tempurung merah mengilap di bagian atas untuk merekonstruksi bentuk kepiting utuh, lalu siramkan tumisan jahe, daun bawang, dan saus gurih hangat di atasnya untuk disajikan.
local_fire_departmentapi besar, sekitar 30 detikPerhatikan
Jangan menumis daun bawang hijau lebih dari 30 detik, karena akan menghitam, berair, dan kehilangan aroma segarnya.
Kepiting Tumis Jahe dan Daun Bawang Khas Hong Kong
Wat Tan Hor Fun (Kwetiau Siram Telur khas Kantonis)
Kerang Saus Hitam ala Kanton
Kepiting Goreng Typhoon Shelter Klasik Bintang Lima
Tumis Tiram Bawang Prei dan Jahe Khas Kanton
Kepiting Tumis Jahe dan Daun Bawang