Klasikong Kantones na Alimango na may Luya at Sibuyas na Mura

Kudkudin ang balat ng 1 pirasong luya gamit ang likod ng kutsilyo, hugasan, at hiwain sa 10 manipis na hiwa; putulin ang ugat at dulo ng 2 tali ng dahon ng sibuyas, hugasan nang mabuti, hiwain nang may habang 4–5 cm, at paghiwalayin ang puting tangkay at berdeng dahon.

Itaob ang 1 buong buhay na alimango sa tadtaran at tagpasin sa gitna ng likod upang maputol ang central nerve; gupitin ang tali, tanggalin ang tatsulok na takip sa tiyan, at kuskusin ang labas gamit ang sepilyo sa ilalim ng mahinang tubig; putulin ang 2 malalaking sipit, buksan ang talukab, gupitin ang kulay-abong hasang at dumi sa bibig, dahan-dahang pindutin ang bibig upang mahugot ang supot ng tiyan; banlawan ang loob ng katawan at talukab sa mahinang tubig at patuluin; hatiin ang bawat sipit sa 2 piraso sa kasukasuan, balutin sa malinis na bimpo, at marahang pukpukin ng gilid ng kutsilyo upang magkalamat ang balat nang hindi nadudurog ang laman.

Painitin ang malinis at tuyong kawali sa malakas na apoy, ibuhos ang 150 ml na peanut oil hanggang sa uminit; ilagay ang 10 hiwa ng luya at puting tangkay ng sibuyas, igisa sa malakas na apoy nang mga 30 segundo hanggang sa bumula nang bahagya at lumabas ang mabangong amoy.

Ibudbod ang 1 kutsarang cornstarch nang pantay sa nakabukas na laman ng alimango at hiwa ng sipit, ikalat nang marahan gamit ang kamay; magbudbod din ng manipis na patong (mga 1/2 kutsarita) sa aligi sa loob ng talukab upang mabalutan ng proteksyon ang lahat ng laman at aligi.

Iayos ang mga piraso ng alimango at sipit nang nakalubog ang may harinang laman sa mainit na mantika kasama ang luya at sibuyas, habang nakatihaya ang talukab sa tabi; iprito sa malakas na apoy nang 1 minuto upang magsara ang katas ng laman, pagkatapos ay dahan-dahang baligtarin gamit ang siyanse at iprito pa nang 1 minuto hanggang sa maging matingkad na kahel-pula ang buong balat at bahagyang mag-golden brown ang laman.

Haluin ang 150 ml na tubig, 1 kutsarang toyo, at 1 kutsaritang asukal sa tasa hanggang matunaw; ibuhos ang timplang sabaw sa paligid ng mainit na kawali upang lumikha ng mabangong singaw, takpan agad nang mahigpit ang kawali, at panatilihin sa malakas na apoy nang eksaktong 2 minuto upang maluto nang husto ang makapal na laman ng alimango.

Pagkatapos ng 2 minutong pagluluto, buksan ang takip at mabilisang haluin ang alimango sa malakas na apoy gamit ang siyanse nang mga 30 segundo; dahil sa cornstarch na ibinalot kanina, kusa at mabilis na lalapot ang sarsa at kakapit sa balat at laman nang hindi na kailangang maglagay ng dagdag na pampalapot.

Ibuhos ang lahat ng itinabing berdeng dahon ng sibuyas at mabilisang igisa sa malakas na apoy nang mga 30 segundo hanggang sa lumambot nang bahagya at maging mabango; patayin ang apoy, ayusin ang mga piraso ng laman at sipit sa plato gamit ang chopsticks, itakip ang makintab na pulang talukab sa ibabaw upang maibalik ang anyo ng alimango, at ibuhos ang mainit na luya, sibuyas, at malapot na sarsa bago ihain.