經典粵式薑蔥炒肉蟹

將 1 塊生薑用刀背刮去外皮並洗淨，切成 10 片均勻薄片；將 2 束蔥切去鬚根與枯黃葉尾，洗淨後切成約 4 至 5 厘米長段，並將蔥白段與翠綠蔥綠段分開兩邊備用。

將 1 隻活肉蟹反轉腹部朝上按在砧板，用菜刀於蟹背中心重劈一刀切斷中樞神經；剪開膠繩並拔除三角形蟹掩，在水喉慢水下用牙刷洗刷乾淨外殼；切下 2 隻大蟹鉗，雙手掰開蟹蓋，切除蟹身兩側的灰色蟹鰓與口器雜質；用刀尖輕壓蟹嘴挑出並扯走胃囊沙袋；用微細慢水輕輕刷洗蟹身與蟹蓋內部污垢並瀝乾；將 2 隻大蟹鉗於關節處一分為二，用乾淨毛巾包住，用刀身側面輕拍一下至外殼裂開而不碎爛。

大鐵鑊洗淨燒乾，倒入 150 毫升花生油，開大火燒至溫熱；放入切好的 10 片薑片和蔥白段，大火翻炒爆香約 30 秒，直到薑片與蔥白表面微起小泡並釋出濃郁香氣。

取 1 湯匙生粉均勻撒在瀝乾水分的蟹身肉質切口及蟹鉗切面處，用手抹勻；同時在蟹蓋內部蟹膏表面均勻撒上薄薄一層生粉（約 1/2 茶匙），使所有蟹肉與蟹膏切口處均勻沾上薄粉形成保護膜。

將沾了生粉的蟹身塊、蟹鉗切口朝下排入已爆香薑蔥的熱油鑊中，蟹蓋內部朝上平放一旁；保持大火半煎炸約 1 分鐘使肉質迅速定型封汁，然後用鑊鏟輕柔翻轉各面續煎 1 分鐘，直到整隻蟹外殼由青褐色完全轉為鮮豔橙紅色，肉質切口微金黃微焦香。

在量杯中將 150 毫升水、1 湯匙生抽及 1 茶匙糖攪拌均勻；將調味汁沿鑊邊一圈淋入滾熱的鑊中激起濃香蒸氣，隨即迅速蓋上鑊蓋，保持大火燜焗整整 2 分鐘，利用密閉的高溫水蒸氣將厚實的蟹肉徹底焗至全熟透芯。

焗煮 2 分鐘後打開鑊蓋，保持大火用木鑊鏟快速翻炒蟹件約 30 秒；因蟹件先前裹有生粉，鍋中湯汁會自然迅速收濃變稠，均勻掛在蟹殼與蟹肉表面，無需額外打芡。

將預留的翠綠蔥綠段全部倒入鑊中，大火極快手翻炒顛鑊約 30 秒至蔥段斷生散發清香；隨即熄火，先用筷子將蟹身塊與蟹鉗夾出擺入碟底，將鮮紅完整的蟹蓋覆蓋在頂部還原蟹形，最後將鑊中熱騰騰的薑片、蔥段及濃郁醬汁淋在蟹件上即可上桌。