致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
schedule需要預先準備
在一鍋 2 湯匙熱植物油中，用中火炒香 10 個切塊切碎的蕃茄、1 個切塊白洋蔥和 12 瓣蒜頭約 3 分鐘。加入 1 湯匙多香果粒、1 湯匙黑胡椒粒、1 茶匙孜然粉、1.5 茶匙百里香乾、1.5 茶匙牛至乾、0.5 條肉桂棒和 3 片月桂葉。加入 5 隻去籽 Ancho 辣椒和 8 隻去籽 Guajillo 辣椒。翻炒 5 分鐘至略微爆香。倒入 2 湯匙白醋和 1 升水，煮沸 8 分鐘直至辣椒和蔬菜完全軟化浸透。
local_fire_department中火，約 16 分鐘易做錯
爆香時切勿將乾辣椒炒焦，否則醬汁會帶有無法消除的苦味。
啟動攪拌機時請用布按住頂蓋，避免熱氣或滾燙液體噴出燙傷。
將煮好的材料連同所有熱湯汁倒入攪拌機中。先以低速開始攪拌以釋放蒸氣，然後逐漸調至最高速打成細滑濃郁的紅醬。
易做錯
倒入滾燙液體時切勿過滿，防止蒸氣壓力將蓋子頂開而燙傷。
在一大鍋 4 升水中倒入打好的阿多波醬汁。用少量水沖洗攪拌機並倒回鍋中。加入 3 湯匙鹽並攪拌。將 2.5 公斤帶骨牛小排放入湯中。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋慢火燉煮 2.5 小時，直到牛肉極度軟爛且能輕易骨肉分離。
local_fire_department小火，2.5 小時易做錯
全程保持微沸慢燉，切勿火過大導致湯汁過早蒸乾。
在滾水小鍋中放入 15 隻 Chile de Árbol 辣椒和 2 隻 Pasilla 辣椒。加入 10 個綠番茄，沸煮剛好 3 分鐘至變色。熄火浸泡 10 分鐘。將綠番茄和辣椒撈入攪拌機，加少許煮辣椒水、3 瓣蒜頭、0.25 個白洋蔥、1 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒粉。中速打數秒，保留碎粒與可見籽粒狀態。盛入碗中。
local_fire_department大火，3 分鐘易做錯
綠番茄切勿煮超過 3 分鐘，否則外皮破裂會使醬汁變酸變苦。
用夾子將所有煮好的軟嫩牛肉夾出放進大碗中。剔除大塊骨頭，用切肉刀在砧板上將牛肉切碎備用。
易做錯
切肉前務必仔細剔除碎骨，以免影響口感或卡喉。
將沸騰的高湯倒過細網篩濾入另一鍋中，除去番茄皮、辣椒渣等殘渣。將濾好的高湯放涼至室溫，放入雪櫃冷藏過夜（8 小時）。第二天用夾子將表面凝固的一層紅油脂餅取下，盛入碗中備用煎玉米餅。
易做錯
切勿倒掉凝固的紅油，這是製作香脆彩色起司塔可的最關鍵調味油脂。
將切碎的牛肉放在低火鐵板上加熱。在鐵板上融化少許備用的紅油。將 12 塊玉米餅底部浸蘸融化的紅油。在每塊餅上放入牛肉碎與 300 克刨絲起司。用鐵鏟將餅折半，煎至雙面金黃香脆且起司融化形成香脆起司邊。
local_fire_department中慢火，6 分鐘易做錯
用鏟子輕壓塔可使起司融化黏合餅皮，防止餡料散落。
將過濾高湯在小鍋中加熱至滾燙。將高湯倒入杯中，加入少許碎牛肉、1 個切碎白洋蔥、1 束切碎芫荽及 2 個青檸汁調味。將煎好的起司牛肉塔可裝盤，搭配綠番茄辣椒醬、洋蔥、芫荽以及滾燙的高湯杯，供蘸汁享用。
local_fire_department大火，3 分鐘易做錯
高湯需在享用前即時滾燙上桌，確保塔可蘸湯時溫度足夠。
