Birria Daging Sapi dan Tacos Quesabirria Rumahan Mudah

Dalam panci dengan 2 sdm minyak sayur panas, tumis 10 tomat potong, 1 bawang bombay potong, dan 12 siung bawang putih dengan api sedang selama 3 menit. Tambahkan 1 sdm allspice, 1 sdm merica hitam utuh, 1 sdt jinten, 1.5 sdt thyme, 1.5 sdt oregano, 0.5 batang kayu manis, dan 3 daun salam. Masukkan 5 cabai ancho dan 8 cabai guajillo tanpa biji. Aduk rata selama 5 menit. Tuang 2 sdm cuka putih dan 1 liter air, didihkan selama 8 menit hingga cabai dan sayuran empuk.

Pindahkan campuran matang beserta cairan panasnya ke wadah blender. Mulai blender dengan kecepatan rendah untuk mengeluarkan uap, lalu naikkan perlahan ke kecepatan maksimum hingga menjadi saus halus dan merah pekat.

Tuang bumbu adobo ke panci besar berisi 4 liter air. Bilas blender dengan sedikit air lalu tuang ke panci. Tambahkan 3 sdm garam dan aduk. Masukkan 2.5 kg iga sapi tulang ke dalam kuah. Didihkan, kecilkan api, tutup, dan masak perlahan selama 2.5 jam hingga daging sangat empuk dan lepas dari tulang.

Dalam panci kecil dengan air mendidih, masukkan 15 cabai de arbol dan 2 cabai pasilla. Tambahkan 10 tomatillo hijau dan masak tepat 3 menit hingga berubah warna. Matikan api dan biarkan terendam selama 10 menit. Pindahkan ke blender dengan sedikit air rebusan, 3 siung bawang putih, 0.25 bawang bombay, 1 sdt garam, dan 0.5 sdt merica. Blender kecepatan sedang sebentar agar bertekstur agak kasar. Sajikan di mangkuk.

Angkat semua potongan daging empuk dari kuah panas menggunakan penjepit ke mangkuk. Buang tulang besar dan cincang daging hingga halus di atas talenan menggunakan pisau pemotong.

Saring semua kuah mendidih melalui saringan halus ke panci lain untuk membuang ampas kulit tomat dan cabai. Biarkan consommé dingin lalu simpan di kulkas semalaman (8 jam). Besoknya, angkat lapisan lemak merah padat dari permukaan dengan penjepit dan sisihkan di mangkuk untuk menggoreng tortilla.

Taruh daging cincang di atas comal hangat dengan api kecil. Lelehkan sedikit lemak merah di atas comal. Celupkan bagian bawah 12 tortilla jagung ke dalam lemak meleleh. Beri isi daging cincang dan 300 g keju parut di atas tiap tortilla. Lipat tortilla menjadi dua dan panggang kedua sisinya hingga renyah keemasan dan keju meleleh.

Panaskan consommé dalam panci hingga sangat panas. Tuang ke gelas dan tambahkan daging cincang, 1 bawang bombay cincang, 1 ikat ketumbar cincang, dan perasan 2 jeruk nipis. Sajikan quesabirria di piring dengan salsa tomatillo, bawang, ketumbar, dan gelas consommé panas untuk dicelup.