Madaling Homemade Beef Birria at Quesabirria Tacos

Sa isang kaserola na may 2 tbsp mainit na mantika, igisa sa katamtamang apoy ang 10 hihiwang kamatis, 1 puting sibuyas, at 12 butil ng bawang nang 3 minuto. Idagdag ang 1 tbsp allspice, 1 tbsp paminta, 1 tsp kumin, 1.5 tsp thyme, 1.5 tsp oregano, 0.5 kanela, at 3 dahon ng laurel. Idagdag ang 5 ancho chiles at 8 guajillo chiles. Haluing mabuti nang 5 minuto. Ibuhos ang 2 tbsp puting suka at 1 litrong tubig, pakuluan nang 8 minuto hanggang lumambot ang mga sangkap.

Ilipat ang nilutong timpla kasama ang mainit na sabaw sa blender. Simulang i-blend sa mababang bilis para lumabas ang singaw, pagkatapos ay lakasan sa pinakamabilis hanggang maging pino at pulang sauce.

Ibuhos ang na-blend na adobo sa malaking kaserola na may 4 na litrong tubig. Banlawan ang blender ng kaunting tubig at idagdag ito. Maglagay ng 3 tbsp ng asin at haluin. Isawsaw ang 2.5 kg na ribs ng baka sa sabaw. Pakuluan, hinaan ang apoy, takpan, at pakuluan nang mabagal sa loob ng 2.5 oras hanggang sa napakalambot na ng karne.

Sa maliit na kaserola na may kumukulong tubig, ilagay ang 15 chile de árbol at 2 pasilla chiles. Idagdag ang 10 berde na kamatis at lutuin nang eksaktong 3 minuto hanggang magbago ang kulay. Patayin ang apoy at ibabad nang 10 minuto. Ilipat sa blender kasama ang kaunting sabaw, 3 butil ng bawang, 0.25 puting sibuyas, 1 tsp asin, at 0.5 tsp paminta. I-blend sa katamtamang bilis nang ilang segundo para maging coarse salsa. Isalin sa mangkok.

Kunin ang lahat ng malambot na karne mula sa mainit na sabaw gamit ang sipit at ilagay sa mangkok. Alisin ang malalaking buto at hiwain nang pino ang karne sa sangkalan gamit ang kutsilyo.

Isala ang mainit na sabaw sa pino na salaan patungo sa isa pang kaserola para matanggal ang mga balat at tira. Palamigin ang consommé at ilagay sa refrigerator nang buong gabi (8 oras). Kinabukasan, kunin ang matigas na pulang taba sa ibabaw gamit ang sipit at itabi sa mangkok para sa pagprito ng tortilla.

Ilagay ang karne sa mainit na comal sa mahinang apoy para muling initin. Tunawin ang kaunting pulang taba sa comal. Ipahid ang ilalim ng 12 corn tortillas sa natunaw na taba. Lagyan ng karne at 300 g na kinudkod na keso ang bawat tortilla. I-fold ang tortillas at lutuin ang magkabilang tabi hanggang maging renyah at matunaw ang keso.

Initin ang consommé sa kaserola hanggang sa napakamainit. Isalin sa tasa at lagyan ng hiwang karne, 1 hiwang sibuyas, 1 pangkat ng cilantro, at piga ng 2 dayap. Isilbi ang quesabirrias sa plato kasama ang salsa, sibuyas, cilantro, at mainit na consommé para sa pag-dip.