01
食材準備warning安全提示
使用刨皮器時動作要輕柔，避免手部直接接觸鋒利刀刃。
先用刨皮器把冬瓜的外皮徹底刨去，去淨綠皮露出淡綠色瓜肉。
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易做錯
刨皮時要握穩冬瓜以免滑手割傷。
食材:冬瓜 (1把)
工具:刨皮器
0:00 / 6:49
自製傳統古法糖冬瓜
groups10人份speed中等countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 30分鐘schedule總計: 35分鐘outdoor_grill煮
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
schedule需要預先準備
- circle冬瓜條需預先加石膏粉浸泡過夜8h
- circle冬瓜需預先加白糖醃製過夜8h
00:00:24
02
食材準備warning安全提示
使用利器切較硬的瓜類時要特別小心，平穩下刀避免滑刀。
用菜刀將去皮的冬瓜切成小塊，再切成粗條狀備用。
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易做錯
落刀時手指要屈曲按穩瓜塊，否則容易切到手指。
食材:冬瓜
工具:廚房刀具砧板
03
靜置等待將冬瓜條放入大盤內，加入 3 湯匙生石膏粉，倒入冷水浸過面，充分拌勻後浸泡過夜，期間不時攪拌。
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易做錯
石膏粉必須完全拌勻，否則冬瓜有些地方無法定形。
食材:冬瓜 (1公斤)食用熟石膏粉 (3湯匙)冰水 (1公升)
工具:大膠盤
04
食材準備第二天早上，倒去浸泡的水，用清水將冬瓜條徹底沖洗乾淨，再倒回盤內。
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易做錯
必須沖洗乾淨，否則製成品會有苦澀味。
食材:冬瓜冰水 (1公升)
工具:篩網
05
靜置等待加入與冬瓜相同重量的白糖（1:1比例），充分地拌勻，讓冬瓜與糖水浸過夜並定時攪拌。
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易做錯
糖必須與冬瓜充份拌勻，否則有些冬瓜未能吸入糖分。
食材:冬瓜砂糖 (1公斤)
工具:大膠盤
06
進行中步驟warning安全提示
煮沸的糖漿溫度極高，攪拌時要小心避免熱糖漿濺出燙傷皮膚。
浸完一個晚上後，將冬瓜與糖水一同倒進一大鍋內，用中火煮約30分鐘，不時攪拌，直到冬瓜完全熱透且呈半透明狀但不要煮過火。
local_fire_department中火，約 30 分鐘lightbulb
易做錯
煮的時間要控制好，煮太久會令冬瓜軟爛散開。
食材:冬瓜砂糖
工具:木鏟大鍋
07
靜置等待將煮好的冬瓜條用夾子排放在盤內，風乾五至六天，直到冬瓜變得乾硬。
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易做錯
冬瓜條要排好不要重疊，否則接觸位無法風乾。
食材:冬瓜
工具:烤盤夾子
08
進行中步驟將風乾好的冬瓜條逐一沾上糖粉，讓表面均勻裹滿糖粉即完成。
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易做錯
冬瓜表面必須完全乾爽才沾糖粉，否則糖粉會融化成水。
食材:糖霜 (100g)
工具:保鮮盒碗
09
進行中步驟另一做法：煮好後的冬瓜條放入風乾機內，風乾一至兩天便可以完成，此方法更快且不易受汙染。
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易做錯
冬瓜條鋪在風乾機層架時要單層平鋪，否則會影響烘乾效率。
食材:冬瓜
工具:夾子風乾機
10
進行中步驟在盤內倒入一些糖粉，將風乾好且乾爽的冬瓜條逐一沾上糖粉，令每條冬瓜都沾滿糖粉便完成。
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易做錯
確保冬瓜條每一條都乾爽才沾糖粉，否則無法形成漂亮糖霜。
食材:糖霜 (100g)
工具:碗
grocery所有食材
冬瓜1公斤
食用熟石膏粉3湯匙
冰水1公升
砂糖1公斤
糖霜200g
blender所有工具
刨皮器廚房刀具砧板大膠盤篩網木鏟大鍋烤盤夾子保鮮盒碗風乾機
