Koleksi Camilan Goreng Tradisional Tahun Baru Imlek (Sesame Balls, Yau Gok, Udang Talas, Laughing Dates)

Didihkan 190ml air dan 240g gula pasir di panci dengan api sedang hingga gula larut. Langsung tuangkan ke 110g pati gandum dan aduk cepat dengan tongkat kayu hingga menjadi adonan matang yang kental.

Tungkupkan mangkuk adonan di atas talenan dan biarkan terperangkap panasnya selama 10 menit agar pati gandum matang sempurna dan transparan.

Campur 500g tepung ketan dan 18g baking powder di atas meja, buat lubang di tengahnya. Tuangkan 500ml air bertahap sambil diaduk perlahan, lalu uleni hingga menjadi adonan yang halus dan elastis.

Campurkan adonan pati gandum matang dan adonan ketan, tambahkan 30ml minyak goreng, lalu uleni hingga kedua adonan dan minyak menyatu dengan lembut dan halus.

Bagi adonan menjadi bagian-bagian kecil, tekan hingga membentuk cekungan, isi dengan 450g pasta kacang merah, tutup rapat celahnya, lalu gulung di telapak tangan hingga bulat mulus.

Semprotkan sedikit air secara merata ke permukaan setiap bola, lalu gulingkan ke dalam wadah berisi 50g biji wijen hingga terlapisi rata. Tutup adonan dengan kain basah agar tetap lembap.

Panaskan sekitar 900ml minyak goreng di kuali hingga 160°C. Taruh sesame balls di saringan lalu celupkan ke minyak panas dengan api sedang selama 5 menit hingga setengah mengapung.

Lepaskan sesame balls dari saringan langsung ke minyak, dorong dan gulingkan perlahan dengan spatula hingga mengembang dan berwarna keemasan rata, lalu tiriskan di atas tisu dapur.

Campurkan 300g kacang tanah sangrai cincang, 80g biji wijen goreng, 20g kelapa parut kering, dan 200g gula pasir dalam wadah, aduk rata dengan sendok, sisihkan sebagai isian.

Tuangkan 600g tepung terigu di meja, buat lubang di tengahnya, masukkan 2 butir telur kocok, 120ml air, dan 120g lemak babi cair, aduk perlahan dengan tangan hingga membentuk adonan lembut.

Tutup adonan dengan kain basah bersih dan istirahatkan selama 30 menit agar terigu menyerap lemak babi, air, dan telur secara sempurna.

Bagi adonan menjadi potongan kecil, pipihkan menjadi kulit bundar tipis. Masukkan isian, lipat dua dan jepit rapat, lalu pilin tepi adonan membentuk pola gelombang untuk menguncinya.

Panaskan minyak hingga 170°C. Taruh Yau Gok dalam saringan lalu masukkan ke minyak, goreng dengan api sedang selama 8 menit hingga keemasan dan berkulit renyah, lalu tiriskan.

Kupas dan serut 600g talas menjadi korek api tipis dalam wadah. Tambahkan 1 blok tahu merah fermentasi hancur, 1 sdt garam, 0.5 sdt bubuk lima rempah, dan 2 sdt baking powder, aduk hingga rata.

Tambahkan 30g tepung ketan dan 30g tepung beras ke serutan talas berbumbu, aduk cepat hingga setiap helai terlapisi tepung tipis.

Ambil segenggam kecil serutan talas, kepal dan pilin agak tidak beraturan sambil membiarkan beberapa ujungnya terurai seperti bentuk udang.

Panaskan minyak hingga 170°C. Masukkan bentukan talas satu per satu ke minyak, goreng dengan api sedang hingga keemasan, renyah, dan mengapung, lalu tiriskan.

Campur 600g terigu dan 10g baking powder di meja, buat lubang. Tambahkan 375g gula, 15ml minyak, dan 350ml air, uleni perlahan hingga butiran gula larut menjadi adonan halus.

Taruh adonan dalam wadah, tutup dengan kain basah bersih, dan istirahatkan selama 30 menit.

Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil. Taruh di saringan, celupkan ke air selama 1 detik dan langsung angkat, lalu gulingkan ke dalam 120g biji wijen hingga terlapisi.

Panaskan minyak ke 160°C. Celupkan saringan ke minyak panas untuk memanaskannya, lalu taruh bola-bola di saringan dan goreng dengan api sedang selama 4 menit hingga kulitnya merekah ('tertawa').

Tuangkan adonan ke minyak, gulingkan terus menerus dengan spatula selama 2 menit hingga berwarna keemasan renyah, lalu tiriskan di atas tisu dapur.