Koleksyon ng Tradisyunal na Fried Snacks para sa Bagong Taon ng Tsino (Sesame Balls, Yau Gok, Taro Shrimps, Smiling Dates)

Sa isang saucepan, pakuluan ang 190ml na tubig at 240g na asukal sa katamtamang apoy hanggang matunaw ang asukal. Ibuhos agad sa 110g na wheat starch at haluing mabuti gamit ang kahoy na pamalo hanggang maging malapot na paste.

Itaob ang bowl sa ibabaw ng dough sa chopping board at hayaang magpahinga ng 10 minuto para maluto nang husto ang wheat starch gamit ang natitirang init.

Paghaluin ang 500g na malagkit na harina at 18g na baking powder sa mesa at gumawa ng balon sa gitna. Unti-unting idagdag ang 500ml na tubig habang hinahalo mula sa loob palabas, at masahin hanggang maging pino at malambot na dough.

Pagsamahin ang lutong wheat starch dough at malagkit na dough, magdagdag ng 30ml na mantika, at masahing mabuti hanggang sa maging ganap na pino at pantay.

Hatiin ang dough sa maliliit na bahagi, gumawa ng lukab, lagyan ng 450g na Japanese red bean paste, ipitin nang mahigpit ang dulo, at bilugin sa palad.

Bombaan nang bahagya ng tubig ang bawat bola, pagkatapos ay igulong sa bowl na may 50g na linga hanggang sa mabalot nang buo. Takpan ng basang basahan para manatiling basa-basa.

Painitin ang humigit-kumulang 900ml na mantika sa wok hanggang 160°C. Ilagay ang sesame balls sa strainer at ilubog sa mainit na mantika sa katamtamang apoy nang 5 minuto hanggang sa kalahati itong lumutang.

Ilabas ang sesame balls mula sa strainer papunta sa mantika, marahang itulak at iguling gamit ang spatula hanggang sa lumaki at maging kulay-ginto, tsaka patuluin sa paper towel.

Pagsamahin ang 300g na dinurog na mani, 80g na linga, 20g na kinadkad na niyog, at 200g na asukal sa isang bowl, haluing mabuti gamit ang kutsara, at itabi bilang palaman.

Ibuhos ang 600g na harina sa mesa, gumawa ng balon sa gitna, idagdag ang 2 binateng itlog, 120ml na tubig, at 120g na natunaw na lard, at marahang haluin gamit ang kamay hanggang maging malambot na dough.

Takpan ang dough ng malinis na basang basahan at hayaang magpahinga nang 30 minuto para ma-absorb nang husto ang lard, tubig, at itlog.

Hatiin ang dough sa maliliit na piraso, ipitin para maging manipis na bilog na pambalot. Lagyan ng palaman, itupi ang gilid at ipitin nang mahigpit, at piringan ng wavy pattern para maisara.

Painitin ang mantika sa 170°C. Ilagay ang Yau Gok sa strainer sa mantika at iprito sa katamtamang apoy nang 8 minuto hanggang maging kulay-ginto, tsaka patuluin.

Balatan at kayurin ang 600g na gabi sa maliliit na piraso sa malaking bowl. Idagdag ang 1 piraso ng dinurog na nam yu, 1 kutsaritang asin, 0.5 kutsaritang five-spice, at 2 kutsaritang baking powder, at haluing mabuti.

Idagdag ang 30g na malagkit na harina at 30g na harina ng kanin sa timpladong gabi, mabilis na haluin upang mabalot ang bawat strip ng manipis na harina.

Kumuha ng maliit na bundle ng kinalkalkal na gabi, ipitin nang paikot habang nag-iiwan ng ilang nakausling dulo tulad ng hugis hipon.

Painitin ang mantika sa 170°C. Hulog ang mga bundle ng gabi isa-isa sa mantika, iprito sa katamtamang apoy hanggang maging kulay-ginto, malutong, at lumutang, tsaka patuluin.

Paghaluin ang 600g na harina at 10g na baking powder sa mesa at gumawa ng balon. Idagdag ang 375g na asukal, 15ml na mantika, at 350ml na tubig, at marahang masahin hanggang matunaw ang asukal.

Ilagay ang dough sa bowl, takpan ng malinis na basang basahan, at hayaang magpahinga nang 30 minuto.

Bilugin ang dough sa maliliit na bola. Ilagay sa strainer, ilubog sa tubig nang 1 segundo at hanguin agad, tsaka iguling sa 120g na linga hanggang mabalot.

Painitin ang mantika sa 160°C. Ilubog muna ang strainer sa mainit na mantika, tsaka ilagay ang mga bola at iprito sa katamtamang apoy nang 4 na minuto hanggang sa pumutok ito.

Ibuhos ang mga bola sa mantika, marahang iguling nang tuloy-tuloy gamit ang spatula nang 2 minuto hanggang maging kulay-ginto, tsaka patuluin.