蒸香菇腐皮卷

將大張腐皮鋪平，用沾濕的乾淨抹布輕輕擦拭表面清潔。切勿直接用水沖洗，擦至腐皮表面乾淨微濕柔軟即可。

用剪刀沿腐皮四周剪掉較硬的邊角（剪下的硬邊可留作煲粥或煲腐竹）。接著將腐皮裁剪成分成8份大小相近的長方形腐皮塊。

拿一塊擰乾水分的濕毛巾，把切好的8張腐皮逐一夾入濕毛巾層中包裹保濕，防止風乾變硬。

在玻璃碗中放入150克免治豬肉，加入鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、生抽2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許及生粉2平茶匙。用筷子順同一方向持續快速攪拌，直至豬肉呈現黏稠起膠狀態。

在另一大碗中倒入50克切絲冬菇與50克紅蘿蔔絲。加入少量生抽、鹽、糖、麻油及胡椒粉略加調味，用筷子拌勻。

將醃好攪至起膠的免治豬肉倒入冬菇蘿蔔絲碗中，用筷子仔細拌勻，使肉餡完全包裹黏合冬菇絲與紅蘿蔔絲，呈緊密黏稠狀態。

在小碗中將1湯匙麵粉加約1湯匙水調勻成麵粉漿備用。平鋪一張保濕腐皮，取八分之一餡料擺放在靠近底端中央，向前翻捲包裹，兩側折向中間，捲至頂端時在末端抹少許麵粉水封口，輕輕按實。重複做完8條腐皮卷並擺放在蒸碟上。

將裝有腐皮卷的碟子放進水已大滾的蒸鍋架上，蓋緊鍋蓋，用大火蒸8至10分鐘至腐皮卷熟透膨脹發緊。

在蒸腐皮卷期間，將3薄片生薑先切薄片，再用刀切成細緻的薑絲備用。

將2條青蔥洗淨切段，順長度方向用刀順紋切成均勻細蔥絲備用。

在玻璃碗中倒入2湯匙蒸魚豉油、4湯匙水、1/2茶匙糖、少許麻油和胡椒粉，用匙羹攪拌均勻至糖完全溶解。

鑊中倒入1湯匙油燒熱，放入薑絲用鑊鏟炒香，再加入一半蔥絲炒至香氣四溢。隨後倒入調好的豉油汁，煮至大滾冒泡出香味後關火離火。

關火揭開蒸鍋蓋，戴隔熱手套將蒸好的腐皮卷碟子小心地取出擺放在平台上。

將鑊中煮滾熱騰騰的薑蔥蒸魚豉油醬汁均勻澆淋在腐皮卷上，最後把餘下的鮮綠蔥絲撒在頂部裝飾，美味清爽的蒸香菇腐皮卷即可熱騰騰上桌佐飯！