01
進行中步驟在桌面將 300g 麵粉築成粉牆，中央倒入 150g 麥芽糖及 80g 植物油。先將麥芽糖與油混合揉勻，再逐漸融入周圍麵粉，混合搓捏成光滑柔韌的雞仔餅皮麵糰。
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易做錯
麥芽糖黏性極高，揉麵時可適度濕潤手部，否則麵糊會黏附雙手無法搓勻。
食材:中筋麵粉 (300克)麥芽糖 (150克)食油 (80克)
工具:切面刀
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傳統港式手工雞仔餅
groups6人份speed中等countertops準備: 60分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 70分鐘outdoor_grill烘焙
致敏物:warning麩質warning蛋類warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:53
02
食材準備warning安全提示
切蔥頭時注意持刀姿勢，避免刀刃滑動切傷手指。
將 50g 蔥頭拍碎後切成細小顆粒；將 100g 蛋散放入袋中敲打磨碎成細小屑狀備用。
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易做錯
蔥頭需切得足夠細碎，否則包餡時大塊蔥頭容易撐破餅皮。
食材:蔥頭 (50克)蛋散碎 (100克)
工具:菜刀
03
進行中步驟在檯面上將 50g 麵粉、40g 白糖、5g 五香粉、5g 沙薑粉、30g 白芝麻、切碎的蔥頭、碎蛋散及 200g 糖醃豬肉混合築成大圍牆。中央倒入 60g 南乳醬汁，由內向外翻拌融合，揉按成質地軟腍濕潤的大餡團。
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易做錯
築粉牆時必須密封固穩，否則液態南乳醬汁會溢出檯面漏失。
食材:中筋麵粉 (50克)糖 (40克)五香粉 (5克)沙薑粉 (5克)白芝麻 (30克)糖醃豬肉 (200克)南乳 (60克)
工具:攪拌碗
04
進行中步驟在案板撒少許麵粉，拿取備好的雞仔餅皮麵糰，用滾軸將麵糰擀壓成均勻的長條狀薄面片。
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易做錯
擀皮時厚薄需保持一致，否則烘烤時薄處易焦、厚處難熟。
工具:擀麵杖
05
進行中步驟將調好的軟腍餡料搓成長條圓柱狀，擺在擀平的餅皮中央。將餅皮向前翻折完整包裹住餡料，形成皮薄餡豐的長條圓柱麵糰。
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易做錯
包裹時餡料比例應多於餅皮，並確保接縫處緊密合攏。
06
進行中步驟用右手從長條圓柱麵糰一端扯捏扯出單顆小餅坯，左手隨即按壓封住兩側缺口。頭尾捏緊封好後，依次分捏出一粒粒獨立的雞仔餅坯。
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易做錯
缺口必須及時用左手捏緊封實，否則烘烤時內部南乳油脂會流瀉出來。
07
進行中步驟將捏好的雞仔餅坯均勻排入烤盤，稍微保持間距。排滿後用手掌輕輕壓平餅坯，再用刷子蘸取 2顆 蛋黃漿，均勻厚刷在每顆餅坯表面。
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餅坯間距不可太密或過疏
過密受熱不均容易夾生，過疏邊緣易過度烘烤致焦硬
食材:蛋黃 (2個)
工具:烤盤掃子
08
進行中步驟warning安全提示
拿取烤盤進出高溫烤箱時必須佩戴耐熱隔熱手套，避免手部嚴重燙傷。
將烤盤推入預熱至 200°C 的烤箱內，中火烘烤 10 分鐘，直到雞仔餅膨起、表面呈金黃微焦色澤且散發濃郁南乳香氣時即可出爐。
local_fire_department中火 200°C，焗 10 分鐘lightbulb
易做錯
烘烤期間注意觀察火候與顏色變化，避免表面過度焦黑烤硬。
工具:烤箱隔熱手套
grocery所有食材
中筋麵粉350克
麥芽糖150克
食油80克
糖醃豬肉200克
南乳60克
蔥頭50克
五香粉5克
沙薑粉5克
白芝麻30克
糖40克
蛋散碎100克
蛋黃2個
blender所有工具
切面刀菜刀攪拌碗擀麵杖烤盤掃子烤箱隔熱手套
