Kue Lapis Tradisional Berlapis-lapis

Masukkan 200g tepung beras, 50g tepung sagu, 120g tepung tapioka, dan 1/2 sdm garam ke dalam mangkuk kaca besar, tambahkan 350ml santan kental dan aduk rata, lalu tambahkan 50ml air dan terus aduk hingga adonan menjadi halus dan mengalir.

Tambahkan 250g gula pasir, 700ml air, dan 3 helai daun pandan yang diikat ke dalam panci, nyalakan api, didihkan, dan masak hingga gula larut sepenuhnya.

Segera tuangkan sirup gula panas ke dalam adonan yang sudah disiapkan, aduk dengan cepat saat menuang untuk membentuk adonan panas.

Saring adonan yang telah dicampur melalui saringan halus ke mangkuk besar lainnya untuk menyaring kotoran dan partikel yang tidak larut, membuat adonan benar-benar halus.

Pertama bagi adonan menjadi 3 bagian masing-masing sekitar 345g, dengan sisa sekitar 516g. Campurkan 1 bagian dengan 1 tetes pewarna kuning, bagian lain dengan 1 tetes pewarna hijau, biarkan 1 bagian putih, dan campurkan bagian besar yang tersisa dengan 1 tetes pewarna merah muda untuk membuat empat warna adonan.

Olesi loyang kukus 10"x 8" secara merata dengan minyak masak untuk mencegah lengket, lalu masukkan ke dalam panci kukus dengan air mendidih untuk dipanaskan.

Ambil 172g adonan merah muda, tuangkan ke dalam loyang kukus yang sudah dipanaskan, tutup panci, dan kukus dengan api sedang selama 3 hingga 4 menit hingga permukaan lapisan merah muda mengeras dan tidak lengket.

Bagi adonan putih menjadi 2 bagian sama rata (sekitar 172g masing-masing), ambil 1 bagian dan tuangkan ke atas lapisan merah muda yang sudah mengeras, tutup panci dan kukus dengan api sedang selama 3 hingga 4 menit hingga mengeras.

Bagi adonan hijau menjadi 2 bagian sama rata, ambil 1 bagian dan tuangkan ke atas lapisan putih yang sudah mengeras, tutup panci dan kukus dengan api sedang selama 5 menit hingga mengeras.

Bagi adonan kuning menjadi 2 bagian sama rata, ambil 1 bagian dan tuangkan ke atas lapisan hijau yang sudah mengeras, tutup panci dan kukus dengan api sedang selama 5 menit hingga mengeras.

Ulangi langkah yang sama dengan menuangkan keempat adonan berwarna secara bergantian sesuai urutan (merah muda, putih, hijau, kuning untuk sisa porsi), kukus setiap lapisan selama 5 menit hingga mengeras.

Tambahkan 1 tetes pewarna kuning dan 1 tetes pewarna merah muda ke sisa adonan merah muda terakhir dan aduk rata, tuangkan ke loyang sebagai lapisan terakhir, tutup panci dan kukus selama sekitar 20 menit, buka sedikit tutupnya di 5 menit terakhir agar uap air menguap.

Kenakan sarung tangan oven untuk mengeluarkan loyang kukus dari panci, letakkan di rak kawat pendingin hingga benar-benar dingin selama beberapa jam. Setelah dingin dan mengeras, gunakan pisau plastik untuk memotong Kue Lapis menjadi bentuk berlian.