Tradisyunal na Multi-Layered Kuih Lapis

Ilagay ang 200g rice flour, 50g sago flour, 120g tapioca flour, at 1/2 tsp asin sa isang malaking mangkok, idagdag ang 350ml makapal na gata ng niyog at ihalo nang mabuti, pagkatapos ay idagdag ang 50ml tubig at ipagpatuloy ang paghalo hanggang sa maging makinis at dumadaloy ang batter.

Magdagdag ng 250g asukal na pino, 700ml tubig, at 3 nakabuhol na dahon ng pandan sa isang kaserola, sindihan ang apoy, pakuluan, at lutuin hanggang sa ganap na tunawin ang asukal.

Agad na ibuhos ang mainit na sugar syrup sa inihandang batter, mabilis na haluin habang ibinubuhos upang makabuo ng mainit na batter.

Salain ang hinalong batter sa pamamagitan ng fine mesh strainer patungo sa isa pang malaking mangkok upang alisin ang mga dumi at hindi natunaw na butil, na ginagawang ganap na makinis ang batter.

Hatiin muna ang batter sa 3 bahagi na humigit-kumulang 345g bawat isa, na may natitirang mga 516g. Ihalo sa 1 bahagi ang 1 patong dilaw na pangkulay, ang isa pang bahagi ay 1 patong berdeng pangkulay, panatilihing puti ang 1 bahagi, at ihalo sa natitirang malaking bahagi ang 1 patong pink na pangkulay upang lumikha ng apat na kulay ng batter.

Dahandahang pahiran ng langis ang 10"x 8" steaming tray upang maiwasan ang pagdikit, pagkatapos ay ilagay ito sa steamer wok na may kumukulong tubig upang painitin muna.

Kumuha ng 172g bahagi ng pink batter, ibuhos sa pinainit na steaming tray, takpan ang kaserola, at i-steam sa katamtamang apoy nang 3 hanggang 4 minuto hanggang sa tumigas ang ibabaw ng pink layer at hindi malagkit.

Hatiin ang puting batter sa 2 pantay na bahagi (mga 172g bawat isa), kumuha ng 1 bahagi at ibuhos sa tumigas nang pink layer, takpan ang kaserola at i-steam sa katamtamang apoy nang 3 hanggang 4 minuto hanggang tumigas.

Hatiin ang berdeng batter sa 2 pantay na bahagi, kumuha ng 1 bahagi at ibuhos sa tumigas nang white layer, takpan ang kaserola at i-steam sa katamtamang apoy nang 5 minuto hanggang tumigas.

Hatiin ang dilaw na batter sa 2 pantay na bahagi, kumuha ng 1 bahagi at ibuhos sa tumigas nang green layer, takpan ang kaserola at i-steam sa katamtamang apoy nang 5 minuto hanggang tumigas.

Ulitin ang parehong mga hakbang sa pamamagitan ng pagbuhos ng apat na kulay ng batter nang salit-salit sa ayos (pink, puti, berde, dilaw para sa mga natitirang bahagi), i-steam ang bawat layer nang 5 minuto hanggang tumigas.

Magdagdag ng 1 patong dilaw at 1 patong pink na pangkulay sa huling natitirang pink batter at ihalong mabuti, ibuhos sa steaming tray bilang huling layer, takpan ang kaserola at i-steam nang mga 20 minuto, bahagyang buksan ang takip sa huling 5 minuto upang sumingaw ang tubig.

Magsuot ng oven mitts upang alisin ang steaming tray mula sa steamer wok, ilagay sa wire cooling rack upang lumamig nang lubusan sa loob ng ilang oras. Kapag malamig na at tumigas na, gumamit ng plastic knife upang hiwain ang Kuih Lapis sa hugis diyamante.