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桂林米粉

groups4人份speed中等countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 50分鐘schedule總計: 55分鐘outdoor_grill燉local_fire_department微辣
致敏物:warning大豆warning花生

致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。

食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。

skillet操作步驟

9 個步驟
01
進行中步驟
00:00:30
  • 鍋里加入 1 湯匙食用油，放入適量八角、花椒、桂皮、草果炒香
  • 加入 0.5 杯冰糖翻炒融化
  • 加入 500g 牛肉、1 杯醬油、0.5 杯米酒、2 湯匙蠔油、600 ml 水和 2 片生薑
  • 蓋上鍋蓋，中小火煮 45 分鐘，直到牛肉入味軟爛，醬汁收濃
local_fire_department中小火煮 45 分鐘
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易做錯

火候要保持中小火，否則水分燒乾容易黐底燶焦。

食材:食油 (1湯匙)八角花椒肉桂黑豆蔻冰糖 (0.5杯)新鮮牛肉 (500克)生抽 (1杯)米酒 (0.5杯)蠔油 (2湯匙)清水 (600毫升)薑 (2個)
工具:木鏟湯鍋
02
進行中步驟
00:01:23
  • 將 1 杯花生用溫水浸泡 5 分鐘後瀝乾
  • 鍋裡加入 1 湯匙食用油，倒入瀝乾的花生，先用中大火不停翻炒
  • 待花生顏色變深時轉小火
  • 加入 1 tsp 米酒繼續翻炒，直到花生香脆
  • 盛入盤中，撒上 0.5 tsp 鹽拌勻
local_fire_department先中大火後轉小火
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炒花生必須全程不停翻炒，否則火力分佈不均會導致表面燶焦而內部不熟。

食材:花生 (1杯)食油 (1湯匙)米酒 (1茶匙)鹽 (0.5茶匙)
工具:平底鍋隔篩
03
進行中步驟
00:02:12
  • 將 200g 酸筍切絲，入無油鍋中翻炒，直到酸筍水分完全炒乾
  • 加入 1 湯匙食用油和 3 瓣切碎的大蒜繼續翻炒
  • 加入 1 湯匙辣椒醬不停翻炒至散發酸辣香味
  • 加入 1 tsp 白糖和 1 湯匙醬油調味，炒勻後即可出鍋
local_fire_department中火翻炒
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前期乾炒酸筍時絕對不能加油，否則水分無法排出，炒出來會帶有酸澀味。

食材:酸筍 (200克)食油 (1湯匙)蒜 (3瓣)辣椒醬 (1湯匙)白砂糖 (1茶匙)生抽 (1湯匙)
工具:木鏟鑊
04
進行中步驟
00:03:07
warning安全提示

高溫熱油容易濺出，將滷牛肉放入熱油時必須用夾子夾穩並側身操作。

  • 將滷好的 500g 牛肉放入熱油鍋中，炸至兩面金黃
  • 不需要炸太久，只需讓牛肉表面稍微上色即可撈出瀝油
local_fire_department中火炸
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牛肉炸的時間不能過長，否則內部水分流失會令肉質變硬發柴。

食材:新鮮牛肉 (500克)
工具:廚房夾湯鍋
05
食材準備
00:03:21
warning安全提示

使用快刀切肉時手指必須屈曲作「爪狀」按穩食材，避免刀刃割傷手指。

  • 將炸好的 500g 牛肉放在木質砧板上
  • 用菜刀將牛肉切成薄片，裝盤備用
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切牛肉時刀具要平穩落刀，厚度要均勻，否則影響口感。

食材:新鮮牛肉
工具:廚師刀砧板
06
進行中步驟
00:03:56
warning安全提示

五花肉含水分且油脂多，下油炸時極易劇烈濺油，必須小心操作並保持距離。

  • 在 400g 五花肉片上均勻撒上 1 湯匙鹽
  • 放入油鍋中，開小火不停翻炒
  • 炸至兩面金黃酥脆，撈出瀝油並切片
local_fire_department小火慢炸
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炸五花肉必須全程保持小火並耐心翻炒，否則大火會令表皮瞬間焦黑而內部油脂未逼出。

食材:五花肉 (400克)鹽 (1湯匙)
工具:廚房夾湯鍋
07
進行中步驟
00:04:35
  • 在炸完肉後剩餘的油中加入 1 個草果、3 片香葉和 2 片甘草爆香
  • 倒入 1 瓶滷水汁，用中火將滷水汁煮開
  • 轉小火稍微煮入味
local_fire_department中火煮開後轉小火
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易做錯

滷水加入後要控制好火力，大火滾沸會令水分蒸發過快導致味道過鹹。

食材:黑豆蔻 (1個)香葉 (3個)甘草 (2個)滷水汁 (1瓶)
工具:湯鍋
08
進行中步驟
00:04:55
warning安全提示

沸騰滾水極易燙傷，將米粉放入或撈出時應小心操作避免熱水濺出。

  • 將 300g 米粉放入沸水中
  • 水開後煮 5 分鐘，直到米粉軟熟無硬芯，即可撈出
local_fire_department大火煮沸
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易做錯

煮米粉時水要夠多，沸騰後要適時攪拌以免米粉黏底。

食材:米粉 (300克)
工具:鑊
09
食材準備
00:05:01
  • 將煮好的米粉放入碗中
  • 依次鋪上切好的滷牛肉片、脆皮五花肉片、炒酸筍、花生和 2 湯匙蔥花
  • 淋上熬好的滷水汁，拌勻即可食用
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易做錯

上桌前淋滷水拌勻時動作要輕柔，避免把米粉弄斷影響口感。

食材:蔥花 (2湯匙)
工具:碗湯勺

grocery所有食材

新鮮牛肉500克
五花肉400克
米粉300克
酸筍200克
花生1杯
冰糖0.5杯
生抽1杯
米酒0.5杯
蠔油2湯匙
清水600毫升
薑2個
八角2個
花椒1茶匙
肉桂1個
黑豆蔻1個
食油4湯匙
鹽1湯匙
蒜3瓣
辣椒醬1湯匙
白砂糖1茶匙
香葉3個
甘草2個
滷水汁1瓶
蔥花2湯匙

blender所有工具

木鏟湯鍋平底鍋隔篩鑊廚房夾廚師刀砧板碗湯勺