Malutong na Sesame Scallion Pancake

Ilagay ang 1 tasang all-purpose flour sa malaking mangkok. Mainitin ang 1/2 tasang tubig hanggang 70°C (tanggalin agad sa apoy kapag lumitaw ang maliliit na bula), ihalo sa harina at masahe hanggang maging bola. Takpan ng tela at hayaang magpahinga ng 15 hanggang 20 minuto.

Ilagay ang 3 kutsarang hilaw na puting linga sa kawaling walang mantika, painitin sa malakas na apoy nang wala pang 1 minuto hanggang magsimulang pumutok, pagkatapos ay patayin agad ang apoy. Pabugnawan gamit ang natirang init, ilagay sa mortar at durugin.

Kumuha ng 1/2 tasang sibuyas na mura, hugasan nang mabuti at hiwain nang napakaliit.

Magwisik ng harina sa board, ilagay ang dough at masahe hanggang maging makinis. Gamitin ang rolling pin para patagin ang dough sa laki na 24cm × 24cm.

Magpahid ng manipis na 1 kutsarang mantika ng niyog sa ibabaw ng dough, pagkatapos ay iwisik ang 1/4 kutsarang asin, 1/4 kutsarang five-spice powder, durog na puting linga, at 1/2 tasang sibuyas na mura.

I-roll nang mahigpit ang dough mula sa gilid patungong silindro, pati ang mga sulok. Hiwain ito nang pantay sa 6 na bahagi, at kurutin ang magkabilang dulo ng bawat piraso para selyuhan.

Patagin ang bawat rolyo ng dough na ang mga selyadong dulo ay nakaharap sa itaas at ibaba, magwisik ng tuyong harina, at gamitin ang rolling pin para patagin palabas hangga't maaari.

Painitin ang kawali sa katamtamang-mataas na apoy, magbuhos ng 2 kutsarang mantika (medyo marami). Ilagay ang pancake, paikutin at baliktarin nang madalas, i-prito hanggang medyo ginintuan at malutong, pagkatapos ay hanguin at patuluin ang mantika gamit ang paper towel.