梅菜蒸肉餅

將80克甜梅菜徹底清洗乾淨去除沙粒，然後放入清水中浸泡8分鐘，取出瀝乾，直到梅菜浸軟並釋出多餘鹹味與泥沙。

取出浸軟的甜梅菜，用刀切除過韌的根部頭部，並將較厚實的梅菜心剖開切成薄片，確保隱藏的沙粒被完全沖走。

將梅菜切成細條，再切成小細粒，最後用菜刀輕剁約2分鐘，剁至呈細小均勻顆粒狀即可備用。

取300克豬髀肉，用菜刀刀身貼緊豬皮將豬皮切下剔除，並檢查瘦肉部分將咬不動的白色筋膜剝除。

將肥肉與瘦肉分離。瘦肉先切薄片，再切成幼條，接著切成細小的瘦肉粒；肥肉亦同樣切成細微小粒。

將瘦肉粒與肥肉粒混合在砧板上，用菜刀雙手或單手持續輕剁約3分鐘，剁至肉質呈粗細均勻的肉碎狀態即可。

將剁好的豬肉放入攪拌大碗中，加入半茶匙鹽。用清潔的手沿同一方向用力攪拌約2分鐘，直到豬肉產生黏性並呈起膠狀態。

向起膠的豬肉中加入1/4茶匙胡椒粉、1茶匙砂糖、2茶匙生抽及2茶匙紹興酒，攪勻。隨後將1.5茶匙生粉混合4湯匙清水調成的生粉水，分次少量倒入肉中，一邊攪拌一邊輕摔撻肉，直至豬肉將生粉水完全吸收且質感滑身。

將切碎的梅菜和1茶匙蒜蓉加入肉餡中混合攪勻。最後加入半茶匙麻油及2茶匙生油，充分攪拌至均勻。

將拌好的肉餡轉移到蒸碟上，輕輕鋪平，切勿用力按壓。用筷子在肉餅表面戳出數個透氣孔，然後將2片切好的薑絲均勻撒在肉餅表面。

確保鑊中水已完全沸騰，將肉餅皿放在蒸架上，蓋緊鍋蓋，大火隔水蒸12分鐘，直到肉餅熟透、肉汁清澈釋出。

熄火揭開鍋蓋，取出蒸好的肉餅，均勻撒上切好的1棵蔥花裝飾即可熱騰騰上桌。