01
食材準備- 將80克甜梅菜徹底清洗乾淨去除沙粒，然後放入清水中浸泡8分鐘，取出瀝乾，直到梅菜浸軟並釋出多餘鹹味與泥沙
lightbulb
易做錯
浸泡時間不可超過8分鐘，否則梅菜香味會流失變淡。
食材:甜梅菜 (80克)清水
工具:小碗
0:00 / 5:49
梅菜蒸肉餅
groups3人份speed中等countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 12分鐘schedule總計: 32分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning大豆warning芝麻warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
12 個步驟
schedule需要預先準備
- circle甜梅菜需預先清洗並浸泡8分鐘去沙去鹹8min
00:01:01
02
食材準備- 取出浸軟的甜梅菜，用刀切除過韌的根部頭部，並將較厚實的梅菜心剖開切成薄片，確保隱藏的沙粒被完全沖走
lightbulb
易做錯
梅菜根部極為粗糙嚼不動，必須徹底切除干淨。
食材:甜梅菜
工具:菜刀砧板
03
食材準備- 將梅菜切成細條，再切成小細粒，最後用菜刀輕剁約2分鐘，剁至呈細小均勻顆粒狀即可備用
lightbulb
易做錯
不要切得過於泥狀，保留些許顆粒感蒸出來口感更爽脆。
食材:甜梅菜
工具:菜刀砧板
04
食材準備warning安全提示
處理生豬肉前後請務必用清潔劑徹底洗淨雙手及切肉器具，避免交叉污染。
- 取300克豬髀肉，用菜刀刀身貼緊豬皮將豬皮切下剔除，並檢查瘦肉部分將咬不動的白色筋膜剝除
lightbulb
易做錯
若保留筋膜蒸熟後會非常咬不動，影響口感。
食材:豬腳 (300克)
工具:菜刀砧板
05
食材準備- 將肥肉與瘦肉分離
- 瘦肉先切薄片，再切成幼條，接著切成細小的瘦肉粒
- 肥肉亦同樣切成細微小粒
lightbulb
易做錯
建議手切肉粒而非使用攪肉機，手切能保留豬肉口感與汁水。
食材:豬腳
工具:菜刀砧板
06
食材準備- 將瘦肉粒與肥肉粒混合在砧板上，用菜刀雙手或單手持續輕剁約3分鐘，剁至肉質呈粗細均勻的肉碎狀態即可
lightbulb
易做錯
不要剁得過爛如泥，否則蒸好後會失去咬勁。
食材:豬腳
工具:菜刀砧板
07
進行中步驟- 將剁好的豬肉放入攪拌大碗中，加入半茶匙鹽
- 用清潔的手沿同一方向用力攪拌約2分鐘，直到豬肉產生黏性並呈起膠狀態
lightbulb
易做錯
必須先加鹽獨立攪拌打起膠，才能破壞蛋白質使肉質爽彈嫩滑。
食材:豬腳鹽 (0.5茶匙)
工具:大碗
08
進行中步驟- 向起膠的豬肉中加入1/4茶匙胡椒粉、1茶匙砂糖、2茶匙生抽及2茶匙紹興酒，攪勻
- 隨後將1.5茶匙生粉混合4湯匙清水調成的生粉水，分次少量倒入肉中，一邊攪拌一邊輕摔撻肉，直至豬肉將生粉水完全吸收且質感滑身
lightbulb
易做錯
生粉水必須分幾次加入，切勿一次性倒進去，否則肉餡無法吸收會分離出水。
食材:豬腳胡椒粉 (0.25茶匙)糖 (1茶匙)生抽 (2茶匙)紹酒 (2茶匙)生粉 (1.5茶匙)清水 (4湯匙)
工具:大碗
09
進行中步驟- 將切碎的梅菜和1茶匙蒜蓉加入肉餡中混合攪勻
- 最後加入半茶匙麻油及2茶匙生油，充分攪拌至均勻
lightbulb
易做錯
食用油一定要在最後才加入，才能鎖住肉餡內部水份。
食材:豬腳甜梅菜蒜 (1茶匙)麻油 (0.5茶匙)食油 (2茶匙)
工具:大碗
10
進行中步驟- 將拌好的肉餡轉移到蒸碟上，輕輕鋪平，切勿用力按壓
- 用筷子在肉餅表面戳出數個透氣孔，然後將2片切好的薑絲均勻撒在肉餅表面
lightbulb
易做錯
鋪肉餅時千萬不要壓實，戳孔能讓蒸汽穿透，使肉餅熟得更快更均勻。
食材:豬腳薑 (2片)
工具:蒸盤筷子
11
進行中步驟warning安全提示
放入蒸鍋及揭開鍋蓋時，請使用隔熱手套並小心高溫蒸氣噴出燙傷。
- 確保鑊中水已完全沸騰，將肉餅皿放在蒸架上，蓋緊鍋蓋，大火隔水蒸12分鐘，直到肉餅熟透、肉汁清澈釋出
lightbulb
易做錯
蒸製全程必須保持大火，若中途缺水需加補滾水。
食材:豬腳
工具:炒鍋蒸架
12
進行中步驟- 熄火揭開鍋蓋，取出蒸好的肉餅，均勻撒上切好的1棵蔥花裝飾即可熱騰騰上桌
lightbulb
易做錯
蒸碟非常燙手，請務必用碟夾或防燙手套取出。
食材:蔥花 (1把)
工具:防燙蒸碟鉗
grocery所有食材
豬腳300克
甜梅菜80克
蒜1茶匙
薑2片
蔥花1把
鹽0.5茶匙
胡椒粉0.25茶匙
糖1茶匙
生抽2茶匙
紹酒2茶匙
麻油0.5茶匙
食油2茶匙
生粉1.5茶匙
清水4湯匙
blender所有工具
小碗砧板菜刀大碗蒸盤筷子蒸架炒鍋防燙蒸碟鉗
