Kadhai Paneer Gaya Restoran

Panaskan wajan di atas api besar hingga panas, lalu kecilkan api. Masukkan 2 cabai merah Kashmiri, 2 sdt biji jintan, 2 sdm biji ketumbar, 2 sdt biji adas, dan 8-10 butir lada hitam. Sangrai dengan api kecil sambil terus diaduk hingga harum, lalu pindahkan ke mangkuk dan biarkan dingin sepenuhnya. Setelah dingin, gunakan lesung atau blender untuk menggiling bumbu secara kasar menjadi bubuk kasar.

Potong 1 paprika, 1 bawang bombay, 2 tomat, dan 500g paneer menjadi bentuk segitiga dan kubus yang seragam sesuai selera, lalu simpan dalam mangkuk. Cincang dan sisihkan sisa potongan bawang dan tomat untuk digunakan nanti dalam kuah.

Panaskan panci dalam di atas api besar, tambahkan 4-5 sdm minyak samin dan biarkan panas. Masukkan 1 sdt biji jintan dan bawang bombay cincang (2 buah ditambah sisa potongan sayuran), lalu aduk dan masak hingga bawang bombay berwarna kecoklatan muda.

Masukkan 3 sdm bawang putih cincang dan 2 sdm jahe cincang setelah bawang bombay berubah menjadi kecoklatan muda, lalu teruskan memasak hingga bawang bombay berubah menjadi cokelat keemasan sepenuhnya.

Kecilkan api, lalu masukkan 1/2 sdt bubuk kunyit, 2 sdm bubuk cabai merah Kashmiri, 1 sdm bubuk ketumbar, 3 sdm kadhai masala yang sudah disiapkan, dan 3-4 cabai hijau cincang. Aduk rata, segera tambahkan sedikit air panas agar bumbu tidak gosong, dan teruskan memasak hingga minyak samin keluar.

Masukkan 5 tomat cincang beserta sisa cincangan tomat dan garam secukupnya. Aduk rata dan masak hingga tomat menjadi lembek dan minyak samin terpisah, memakan waktu hingga 25 menit. Gunakan alat penghalus kentang untuk menghancurkan tomat agar lebih cepat hancur, dan tambahkan air panas jika kuah mengering.

Panaskan wajan besar di atas api besar, tambahkan 1 sdm minyak samin dan biarkan panas. Masukkan potongan paprika, tomat, dan bawang bombay, lalu tumis di atas api besar selama 1 menit. Kemudian masukkan paneer bersama sejumput garam dan 1 sdm kadhai masala, lalu aduk perlahan di atas api besar.

Masukkan kuah tomat yang sudah disiapkan ke dalam wajan bersama paneer dan sayuran yang sudah ditumis. Tambahkan segenggam besar daun ketumbar segar dan sedikit jahe iris tipis. Aduk perlahan dan masak selama 1-2 menit.

Masukkan 2-3 sdm krim segar dan sejumput kasuri methi ke dalam wajan. Aduk perlahan hingga tercampur rata, lalu taburi lagi dengan daun ketumbar cincang segar di atasnya sebelum disajikan selagi hangat.

Pindahkan Kadhai Paneer yang sudah matang ke dalam wajan saji tradisional, hiasi dengan sedikit krim segar, daun ketumbar, dan irisan jahe, lalu sajikan selagi hangat dengan roti tandoori.