Kadhai Paneer na Istilong Restaurant

Maglagay ng kawali sa mataas na apoy at kapag uminit na, hinaan ang apoy. Magdagdag ng 2 Kashmiri red chillies, 2 tsp cumin seeds, 2 tbsp coriander seeds, 2 tsp fennel seeds, at 8-10 black peppercorns. Igisa nang walang mantika sa mababang apoy habang hinahalo hanggang umalingasaw ang bango, pagkatapos ay ilipat sa mangkok at palamigin nang lubusan. Pagkatapos lumamig, gumamit ng dikdikan o blender para durugin nang bahagya ang mga pampalasa.

Hiwain ang 1 capsicum, 1 sibuyas, 2 kamatis, at 500g paneer sa magkakatulad na tatsulok at kubo ayon sa iyong gusto, at ilagay sa mga mangkok. Hiwain at itabi ang mga ginupit na sibuyas at kamatis para magamit mamaya sa sarsa.

Maglagay ng malalim na kaldero sa mataas na apoy, magdagdag ng 4-5 tbsp ghee at painitin ito. Magdagdag ng 1 tsp cumin seeds at tinadtad na sibuyas (2 piraso kasama ang natirang ginupit na gulay), at haluin at lutuin hanggang maging light golden brown ang mga sibuyas.

Magdagdag ng 3 tbsp tinadtad na bawang at 2 tbsp tinadtad na luya kapag ang mga sibuyas ay naging light golden brown na, at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa maging ganap na golden brown ang mga sibuyas.

Hinaan ang apoy, at magdagdag ng 1/2 tsp turmeric powder, 2 tbsp Kashmiri red chilli powder, 1 tbsp coriander powder, 3 tbsp handa nang kadhai masala, at 3-4 tinadtad na sili. Haluing mabuti, magdagdag kaagad ng kaunting mainit na tubig para hindi masunog ang mga pampalasa, at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang lumabas ang mantika.

Magdagdag ng 5 tinadtad na kamatis kasama ang natirang tinadtad na kamatis at asin ayon sa panlasa. Haluing mabuti at lutuin hanggang maging malambot ang mga kamatis at humiwalay ang mantika, na tatagal nang hanggang 25 minuto. Gumamit ng potato masher para durugin ang mga kamatis para mas mabilis lumambot, at magdagdag ng mainit na tubig kung matuyo ang sarsa.

Maglagay ng malaking kawali sa mataas na apoy, magdagdag ng 1 tbsp ghee at painitin ito. Idagdag ang mga hiwang capsicum, kamatis, at sibuyas, at i-toss sa mataas na apoy nang 1 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang paneer kasama ang pakurot na asin at 1 tbsp kadhai masala, at i-toss nang marahan sa mataas na apoy.

Idagdag ang inihandang sarsa ng kamatis sa kawali na may hinalong paneer at mga gulay. Magdagdag ng malaking dakot ng sariwang cilantro at kaunting hiwa ng luya. Haluing marahan at lutuin ng 1-2 minuto.

Magdagdag ng 2-3 tbsp sariwang cream at isang kurot ng kasuri methi sa kawali. Haluing marahan para kumalat, at lagyan ng mas marami pang tinadtad na cilantro sa ibabaw bago ihain habang mainit.

Ilipat ang inihandang Kadhai Paneer sa tradisyonal na serving kadhai, lagyan ng konting sariwang cream, sariwang cilantro, at hiwa ng luya, at ihain habang mainit kasama ang tandoori rotis.