01
食材準備在砧板上用鋸齒刀將 5 盎司黑朱古力磚切成小塊碎粒，然後備用。
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使用穩固的鋸齒刀，切堅硬的朱古力磚時才不易滑刀切傷手。
食材:黑朱古力
工具:麵包刀砧板
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終極完美朱古力曲奇
groups12人份speed簡單countertops準備: 75分鐘skillet烹調: 18分鐘schedule總計: 93分鐘outdoor_grill烘焙
致敏物:warning麩質warning奶類warning蛋類warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
schedule需要預先準備
- circle曲奇麵糰需預先放入雪櫃冷藏至少 1 小時或過夜1h
00:02:26
02
食材準備將 1 杯高筋麵粉、3/4 杯中筋麵粉、2 茶匙粗鹽和 1 茶匙食粉過篩倒入碗中，混合均勻後備用。
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務必徹底過篩，確保食粉和鹽均勻分散，避免咬到鹹塊。
食材:高筋麵粉 (1碗)中筋麵粉 (0.75碗)猶太鹽 (2茶匙)梳打粉 (1茶匙)
工具:攪拌碗濾網
03
進行中步驟將 1 杯無鹽牛油放入小鍋中用中火煮融並至沸騰，持續攪拌 3 至 5 分鐘，直到牛奶固形物起泡、烘烤成深金黃色並散發堅果香味。立即倒入量杯，加入 2 湯匙水補足至 1 杯液體量，靜置放涼。
local_fire_department中火煮 3 至 5 分鐘lightbulb
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過程中需不停攪拌，變棕色後要立即倒出離火，否則乳固形物會燒焦變苦。
食材:無鹽黃油 (1碗)清水 (2湯匙)
工具:量杯小湯鍋木勺
04
進行中步驟在大碗中加入 1 杯黑糖、1/2 杯白砂糖、2 茶匙雲呢拿香精、1 茶匙濃縮咖啡粉和 1 杯已放涼的焦化牛油；用電動打蛋器打發 2 分鐘，直至徹底混合成滑順稠密狀態。
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焦化牛油必須放涼至接近室溫，否則過熱的脂肪會溶解砂糖導致麵糊多油過稀。
食材:黑糖 (1碗)砂糖 (0.5碗)香草精 (2茶匙)濃縮咖啡粉 (1茶匙)
工具:攪拌碗電動打蛋器
05
進行中步驟向碗中加入 1 隻全蛋和 1 隻蛋黃，用電動打蛋器攪打 1 分鐘，直至麵糊顏色變淺、質感蓬鬆且完全滑順。
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易做錯
務必打發至完全乳化，避免油脂與蛋液分離結塊。
食材:雞蛋 (1個)蛋黃 (1個)
工具:電動打蛋器
06
進行中步驟將過篩好的麵粉混合物分 3 次加入濕麵糊中，每次加入後用慢速低速打發至剛好結合，保留少許未完全混合的麵粉痕跡。
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易做錯
麵粉粗略混合即可停止，過度攪拌會產生筋性，令曲奇口感變硬不夠軟鬆。
食材:高筋麵粉中筋麵粉
工具:電動打蛋器
07
進行中步驟將 1/2 杯半甜朱古力粒和 5 盎司切碎的黑朱古力塊加入碗中，用木匙輕輕翻拌，直到朱古力均勻分佈且殘留的麵粉痕跡完全消失。
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易做錯
請改用木匙或刮刀手動翻拌，繼續用電動打蛋器會打碎朱古力粒並過度破壞麵糰結構。
食材:半甜朱古力粒 (0.5碗)黑朱古力 (5兩)
工具:木勺
08
靜置等待用雪糕匙將曲奇麵糰挖成均勻的球狀，排在托盤上並蓋好，放進雪櫃冷藏至少 1 小時（醃製過夜風味最佳）。
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務必在入雪櫃前先挖好麵糰球，冷藏凝固後的焦化牛油麵糰會非常堅硬難以挖掘。
食材:高筋麵粉
工具:迷你挖勺
09
進行中步驟warning安全提示
烘焙安全提示：把焗盤放進或取出焗爐時，務必戴上防燙隔熱手套以防燙傷。
預熱焗爐至 180°C (350°F)。將冷藏好的麵糰球間隔 2 吋排在鋪有焗爐紙的焗盤上，放入焗爐烘烤 12 至 14 分鐘，直至邊緣呈金黃微脆皺褶、中心保持軟糯流心即可。
local_fire_department180°C (350°F) 焗 12 至 14 分鐘lightbulb
易做錯
切勿烘烤過久，邊緣轉金黃色即可出爐，這樣放涼後中心才會保持軟糯濕潤。
食材:高筋麵粉
工具:烤盤烘焙紙烤箱隔熱手套
grocery所有食材
高筋麵粉1碗
中筋麵粉0.75碗
猶太鹽2茶匙
梳打粉1茶匙
無鹽黃油1碗
清水2湯匙
黑糖1碗
砂糖0.5碗
香草精2茶匙
濃縮咖啡粉1茶匙
雞蛋1個
蛋黃1個
半甜朱古力粒0.5碗
黑朱古力5兩
blender所有工具
麵包刀砧板攪拌碗濾網量杯小湯鍋木勺電動打蛋器迷你挖勺烤盤烘焙紙烤箱隔熱手套
