0:00 / 8:29

Shanxi Guoyou Rou

groups3 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 10 menitskilletMemasak: 10 menitscheduleTotal: 20 menitoutdoor_grillTumis

Alergen:warningKedelaiwarningTelurwarningGluten

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

13 Langkah

prep

00:00:25

Belah 150g teripang basah secara memanjang di bagian perutnya menggunakan pisau.
Bilas hingga bersih di bawah air mengalir untuk membuang kotoran bagian dalam dan pasir, lalu sisihkan.

lightbulb

Perhatikan

Bersihkan sisa pasir di dalam teripang secara teliti, jika tidak tekstur masakan akan terasa berpasir saat dimakan.

Bahan:teripang

Alat:pisau dapurtalenan

prep

00:00:33

warningKeselamatan

Pegang daging mentah dengan stabil agar tidak tergelincir. Cuci tangan dan bersihkan talenan hingga bersih setelah memotong daging mentah.

Ambil 200g daging babi bagian lomo dan potong menjadi dua bagian.
Iris memotong serat daging menjadi irisan tipis setebal sekitar 1mm (setebal koin).

lightbulb

Perhatikan

Irisan daging harus memotong serat dengan ketebalan sekitar 1mm

jika diiris searah serat atau terlalu tebal, daging akan menjadi keras dan sulit dikunyah setelah digoreng

Bahan:daging babi bagian loin

Alat:pisau dapurtalenan

prep

00:01:13

Letakkan 150g teripang yang sudah bersih secara rata di atas talenan.
Iris secara miring menjadi irisan tipis yang merata.

lightbulb

Perhatikan

Iris teripang secara miring untuk memperluas permukaan agar bumbu kental melapisinya dengan baik

irisan terlalu tebal membuat bumbu sulit meresap

Bahan:teripang

Alat:pisau dapurtalenan

prep

00:01:34

Potong bagian pangkal yang keras dan kulit luar dari 100g rebung.
Iris tipis-tipis lalu rendam dalam mangkuk berisi air bersih untuk digunakan nanti.

lightbulb

Perhatikan

Kulit keras pada bagian pangkal rebung harus dikupas sampai bersih, jika tidak teksturnya akan keras dan sulit dikunyah.

Bahan:rebung musim dingin

Alat:pisau dapurmangkuk adonan

prep

00:01:57

Potong 20g daun bawang putih secara miring.
Iris 20g daun bawang bagian putih, 10g jahe, dan 15g bawang putih menjadi irisan tipis, lalu sisihkan.

lightbulb

Perhatikan

Iris daun bawang, jahe, dan bawang putih berbentuk lembaran alih-alih dicincang, agar bentuknya serasi dengan irisan daging babi.

Bahan:batang bawang putih mudadaun bawangjaheBawang putih

Alat:pisau dapur

prep

00:02:27

Campur 1 putih telur dan 15g tepung pati dalam mangkuk kecil hingga halus.
Tambahkan 1g merica bubuk putih, 5ml bumbu masak wine, dan 2g garam ke irisan daging babi lalu aduk rata.
Tuangkan adonan putih telur pati dan pijat hingga meresap menjadi lapisan lengket.
Siramkan 10ml minyak goreng di atasnya dan aduk rata untuk melapisi hingga daging tampak mengkilap.

lightbulb

Perhatikan

Adonan putih telur tidak boleh terlalu encer atau terlalu kental

melapisinya dengan sedikit minyak setelah diaduk sangat penting agar irisan daging tidak saling menempel saat digoreng

Bahan:Putih telur (1 buah)tepung maizena (15 g)daging babi bagian loin (200 g)Bubuk lada (1 g)anggur masak (5 ml)Garam (2 g)Minyak masak (10 ml)

Alat:mangkuk adonan

prep

00:03:21

Masukkan 50ml kaldu ayam (atau air) ke dalam mangkuk.
Tambahkan 15ml kecap asin, 5g gula pasir, 15g tepung pati yang dilarutkan air, 2g merica bubuk putih, 5ml cuka Cina, dan 2ml kecap manis hitam.
Tambahkan separuh irisan daun bawang (10g), jahe (5g), dan bawang putih (7g), lalu aduk rata hingga menjadi campuran saus mangkuk.

lightbulb

Perhatikan

Racik saus dalam mangkuk secara lengkap di awal termasuk larutan pati

hal ini memungkinkan saus langsung mengental dan melapisi bahan saat ditumis cepat

Bahan:Kaldu Ayam atau Air (50 ml)kecap asin (15 ml)gula (5 g)tepung maizena (15 g)Bubuk lada (2 g)Cuka Hitam Aromatik (5 ml)kecap asin hitam (2 ml)daun bawang (10 g)jahe (5 g)Bawang putih (7 g)

Alat:mangkuk adonan

action

00:04:15

Didihkan air secukupnya dalam wajan dengan api besar.
Tambahkan 1g garam dan 10ml bumbu masak wine.
Masukkan 150g irisan teripang, rebus dalam air mendidih selama sekitar 30 detik untuk menghilangkan bau amis, lalu segera angkat dan tiriskan.

local_fire_departmentApi besar, sekitar 30 detik

lightbulb

Perhatikan

Jangan merebus teripang terlalu lama

segera angkat begitu air mendidih, jika tidak teripang akan menyusut dan menjadi keras

Bahan:Garam (1 g)anggur masak (10 ml)teripang (150 g)

Alat:wajanserok saringan

action

00:04:34

Masukkan 100g irisan rebung ke dalam air mendidih yang sama.
Rebus dengan api besar selama sekitar 15 detik untuk menghilangkan rasa kelat, lalu angkat menggunakan serok saringan dan tiriskan.

local_fire_departmentApi besar, sekitar 15 detik

lightbulb

Perhatikan

Tiriskan air dari rebung hingga benar-benar kering setelah direbus, jika tidak sisa air akan menyebabkan letupan minyak panas saat digoreng.

Bahan:rebung musim dingin (100 g)

Alat:wajanserok saringan

action

00:04:46

warningKeselamatan

Berdirilah agak menyamping saat memanaskan minyak dalam jumlah banyak untuk menghindari letupan; jangan sekali-kali memasukkan air ke minyak panas.

Lap wajan hingga bersih setelah membuang air rebusan.
Tuangkan 500ml minyak goreng, panaskan dengan api sedang-kecil hingga mencapai suhu 40% panas (sekitar 120-140°C).

local_fire_departmentApi sedang-kecil, sekitar 1 menit

lightbulb

Perhatikan

Suhu minyak harus dijaga hangat pada sekitar 120-140°C

minyak terlalu panas akan membuat daging langsung menggulung dan mengeras

Bahan:Minyak masak (500 ml)

Alat:wajan

action

00:04:59

warningKeselamatan

Pegang gagang wajan dan saringan dengan kuat saat menuangkan minyak panas dan bahan ke saringan untuk mencegah luka bakar akibat cipratan.

Masukkan irisan daging babi berlapis ke dalam minyak hangat secara perlahan, aduk perlahan dengan sendok sayur agar tidak menempel.
Setelah daging berubah putih dan membentang, masukkan 100g rebung dan 150g teripang yang sudah direbus untuk digoreng minyak hangat bersama selama sekitar 10 detik.
Tuangkan semuanya ke serok saringan besar untuk meniriskan minyak hingga bersih.

local_fire_departmentApi sedang-kecil, sekitar 20 detik

lightbulb

Perhatikan

Proses goreng hangat harus cepat: masukkan bahan tambahan begitu daging memutih, lalu tiriskan beberapa detik kemudian. Jangan menggoreng terlalu lama.

Bahan:daging babi bagian loinrebung musim dinginteripang

Alat:wajanserok saringan

action

00:05:34

Tinggalkan sekitar 15ml sisa minyak di wajan, panaskan dengan api sedang.
Masukkan sisa irisan daun bawang (10g), jahe (5g), dan bawang putih (8g), tumis hingga mengeluarkan aroma harum.

local_fire_departmentApi sedang, sekitar 10 detik

lightbulb

Perhatikan

Jangan menumis bumbu aromatik dengan api terlalu besar

tumis hingga harum saja tanpa membuat irisan bawang putih menjadi gosong

Bahan:Minyak masak (15 ml)daun bawangjaheBawang putih

Alat:wajanspatula

action

00:05:43

Tuangkan campuran saus di sepanjang tepi wajan secara 2-3 kali, didihkan dengan api besar hingga mengental.
Masukkan 20g daun bawang putih, diikuti oleh irisan daging babi, teripang, dan rebung yang sudah digoreng hangat.
Siramkan 5ml minyak wijen, 15ml kaldu ayam, dan 3ml kecap manis hitam di sekeliling wajan.
Tumis dengan cepat di atas api besar hingga kuah kental mengkilap berwarna cokelat melapisi setiap bahan secara merata, lalu matikan api dan sajikan segera.

local_fire_departmentApi besar, sekitar 40 detik

lightbulb

Perhatikan

Proses menumis pelapisan harus dilakukan dengan sangat cepat

matikan api begitu bumbu melapisi rata. Memasak terlalu lama akan membuat adonan saus terpisah dan berminyak

Bahan:batang bawang putih muda (20 g)daging babi bagian lointeripangrebung musim dinginminyak wijen (5 ml)Kaldu Ayam atau Air (15 ml)kecap asin hitam (3 ml)

Alat:wajanspatulapiring saji