金邊粉 / 泰式炒河粉 (Jet Tila 食譜)

將 250g 中寬泰式金邊粉放入大碗中，倒入足量溫水（溫水溫度如同洗澡水），浸泡 1 小時至金邊粉變軟及有彈性。

將 95g 泰式五香豆腐乾橫向剖半，再切成均勻的薄長方形豆腐塊。

將 4 條韭菜斜切成約 2 吋長的斜段。

用刀身拍扁 4 瓣蒜頭，然後粗略切碎。

將 50g 烘烤無鹽花生放在砧板上，用小煲底部的邊緣用力壓碎成不規則的大塊顆粒，然後放入小碗備用。

將小碗倒扣在 1 張蕉葉上，用小刀沿著碗邊裁出 2 個圓形蕉葉片，留待擺盤使用。

在碗中加入 60ml 泰國魚露、50g 白糖、45ml 羅望子膏、15ml 鮮青檸汁、15ml 米醋、15g 甜紅椒粉和 10ml 是拉差辣椒醬，用湯匙攪拌至白糖完全溶解。

將 95g 無骨雞腿肉逆紋切成約 1 吋長的薄條。

大火加熱生鐵鑊，倒入 30ml 植物油亮鑊。待油熱至微冒白煙時，加入 5g 蝦米、拍碎的蒜頭和豆腐塊，爆炒 3 至 4 分鐘至蒜香四溢、豆腐邊緣稍微變軟。

加入 95g 雞肉條，炒 1 至 2 分鐘至雞肉表面封血色變白、中心仍呈微粉紅色即可。

將鑊中雞肉、豆腐及蒜頭推至鑊邊一側，在騰出的空位打入 2 隻雞蛋。靜置 30 秒至蛋白半凝固後，輕輕炒散，再與雞肉和豆腐推翻混合在一起，邊炒邊刮淨鑊底避免粘底。

將 250g 浸軟瀝水後的金邊粉直接撈出加入鑊中，持續翻炒 2 至 3 分鐘，直至金邊粉吸收蒸氣變軟及呈半透明狀。

在鑊底空出位置，放入 8 隻鮮蝦仁貼鑊煎香，同時將 20g 甜菜脯碎撒在金邊粉上，炒約 1 分鐘至蝦仁底部變粉紅色。

將調好的 Pad Thai 醬汁全部淋在金邊粉上，持續翻炒約 2 分鐘，至醬汁沸騰洗淨鑊底精華、並被金邊粉完全吸收呈現亮紅黃色。若鑊內太乾，可撒入 1 至 2 湯匙浸米粉水增濕。

將金邊粉鋪平，中間放入 120g（一半）芽菜、25g（一半）碎花生及切段韭菜。將熱金邊粉折疊蓋住蔬菜，熄火前靜置蒸 30 秒讓蔬菜稍微變軟，隨後熄火。

將 1 張裁好的圓形蕉葉平鋪在大餐碟中央，將炒好的 Pad Thai 堆疊在蕉葉上，把熟蝦仁和豆腐塊擺在最上方。碟邊擺上剩下的 120g 鮮芽菜、25g 碎花生及青檸角，趁熱享用。