綿軟如棉花的奶香流心奶黃包

取200毫升室溫水，加入4克乾酵母攪拌溶解；在大碗中加入380克中筋麵粉和20克奶粉，少量多次倒入酵母水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，最後揉成團，蓋上碗靜置10分鐘後再次簡單揉幾下即可使表面光滑，接著蓋上保鮮膜發酵到兩倍大。

在小鍋中加入2個全蛋液和1個蛋黃液、35克綿白糖、140克牛奶，先將液體和糖攪拌均勻；接著加入40克澄麵、20克中筋麵粉、40克奶粉，繼續攪拌均勻（留有少量顆粒也無關係），最後加入40克牛油。

全程用小火加熱，不停地翻炒攪拌，隨著牛油慢慢融化，液體開始出現結塊；繼續翻炒直到水分蒸發，食材基本成團後關火，用刮刀把它按壓光滑，製成軟糯有彈性但不粘手的奶黃餡，盛入碗中用保鮮膜封口備用。

將放涼的奶黃餡取出，在矽膠墊上整圓、壓扁，用刮板分割成16等分，每個約26克左右，全部搓圓備用。

在矽膠墊上撒上乾粉，將發酵好的主麵糰移到墊子上，簡單按壓排氣並分割成兩份，用力地揉，直到表面光滑、內部均勻、沒有氣泡存在，然後將所有麵糰揉光後分成16等分，每個約39克左右，取一個按壓揉圓。

先按光滑的一面，翻過來按底面，用擀包子皮的手法擀出一圈薄邊的麵片（直徑是餡料的兩倍大），放入奶黃餡，用虎口收口，收口處朝下放入籠屜中，生胚之間預留膨脹空間。

在包子頂部用剪刀剪出十字刀口，四個角翻出來再捏一下製成基礎花瓣開口笑造型，放入蒸籠中蓋上鍋蓋，在25度室溫下二次發酵45分鐘，直到發酵到1.5倍大、聞到酒香味即可。

在熱水鍋上放上蒸籠，大火熱水上鍋蒸15分鐘，關火後再燜5分鐘，打開蓋子取出包子，放在架子上晾涼以散發底部水蒸氣避免變濕。