Bakpao Custard Susu yang Lembut dan Empuk

Ambil 200 ml air suhu ruang, tambahkan 4 g ragi instan dan aduk hingga larut; dalam mangkuk besar, tambahkan 380 g tepung terigu dan 60 g susu bubuk (ambil sebagian untuk adonan), tuangkan air ragi sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan sumpit hingga menjadi gumpalan, uleni menjadi adonan, tutup dan istirahatkan selama 10 menit, uleni sebentar hingga halus, lalu tutupi dengan plastik bungkus dan fermentasikan hingga dua kali lipat ukurannya.

Dalam panci kecil, tambahkan 2 telur utuh dan 1 kuning telur, 35 g gula pasir halus, 140 ml susu cair, aduk cairan dan gula hingga merata; lalu tambahkan 40 g tepung tang mien, 20 g tepung terigu, 40 g susu bubuk, lanjutkan mengaduk dengan baik (sedikit gumpalan tidak apa-apa), dan terakhir tambahkan 40 g mentega.

Panaskan dengan api kecil sepanjang waktu, aduk terus. Saat mentega meleleh, cairan akan mulai menggumpal; terus tumis hingga air menguap dan bahan membentuk adonan, lalu matikan api. Tekan dan haluskan dengan spatula menjadi isian custard yang lembut, elastis, dan tidak lengket, pindahkan ke mangkuk dan tutup dengan plastik.

Keluarkan isian custard yang sudah dingin, bulatkan dan pipihkan di alas silikon, bagi menjadi 16 bagian sama besar dengan scraper, masing-masing sekitar 26 g, dan bulatkan semuanya untuk digunakan nanti.

Taburkan tepung kering di alas silikon, pindahkan adonan utama yang sudah difermentasi ke alas, tekan perlahan untuk mengeluarkan udara dan bagi menjadi dua bagian, uleni dengan kuat hingga permukaannya halus dan bagian dalamnya rata tanpa gelembung udara, lalu bagi semua adonan menjadi 16 bagian sama besar, masing-masing sekitar 39 g, ambil satu dan bulatkan.

Tekan bagian yang halus dulu, balikkan dan tekan bagian bawahnya, giling lembaran dengan tepi tipis (diameter dua kali ukuran isian) menggunakan teknik membungkus bao, masukkan isian custard, rapatkan dan tutup menggunakan mulut harimau, masukkan ke kukusan dengan jahitan menghadap ke bawah, sisakan ruang antar adonan.

Potong bentuk silang di atas bakpao dengan gunting, balikkan keempat sudutnya dan jepit untuk membentuk kelopak bunga, letakkan di kukusan, tutup dengan tutupnya, dan lakukan fermentasi kedua pada suhu kamar 25°C selama 45 menit hingga mengembang 1,5 kali dan tercium aroma ragi.

Letakkan kukusan di atas panci air panas, kukus dengan api besar selama 15 menit, matikan api dan diamkan selama 5 menit, buka tutupnya untuk mengeluarkan bakpao, dan letakkan di rak pendingin agar uap air di bagian bawah bisa keluar dan tidak basah.