Malambot at Makatas na Custard Buns na may Gatas

Kumuha ng 200 ml ng tubig sa silid-temperatura, idagdag ang 4 g ng tuyong lebadura at pukawin upang matunaw; sa isang malaking mangkok, idagdag ang 380 g all-purpose flour at 20 g gatas na powder, ibuhos ang tubig ng lebadura nang paunti-unti habang hinahalo gamit ang mga chopstick upang maging mumo, masahin sa isang bola, takpan at hayaang mamahinga nang 10 minuto, masahin nang kaunti hanggang maging makinis, pagkatapos ay takpan ng plastic wrap at patingkarin hanggang sa dumoble ang laki.

Sa isang maliit na kaldero, magdagdag ng 2 buong itlog at 1 pula ng itlog, 35 g puting asukal, 140 ml gatas, haluing mabuti ang mga likido at asukal; pagkatapos ay magdagdag ng 40 g wheat starch, 20 g all-purpose flour, 40 g gatas na powder, magpatuloy sa paghahalo (ayos lang kung may kaunting bukol), at panghuli ay magdagdag ng 40 g mantikilya.

Mag-init sa mababang apoy sa buong oras, patuloy na haluin. Habang natutunaw ang mantikilya, magsisimulang magbuo ang likido; magpatuloy sa paggisa hanggang sa sumingaw ang tubig at mabuo ang masa, pagkatapos ay patayin ang apoy. Pindutin at pakinisin ito gamit ang spatula upang maging malambot at hindi malagkit na custard filling, ilipat sa isang mangkok at takpan ng plastic wrap.

Ilabas ang pinalamig na custard filling, bilugan at patagin sa silicone mat, hatiin sa 16 na magkakasinglaki gamit ang scraper, bawat isa ay mga 26 g, at bilugan lahat para magamit mamaya.

Mag-abono ng tuyong harina sa silicone mat, ilipat ang pinatabang masa sa mat, dahan-dahang pindutin para alisin ang hangin at hatiin sa dalawa, masahin nang may lakas hanggang sa maging makinis ang ibabaw at walang bula sa loob, pagkatapos ay hatiin ang lahat sa 16 na magkakasinglaki na mga 39 g bawat isa, kumuha ng isa at bilugan.

Pindutin muna ang makinis na bahagi, baliktarin at pindutin ang ilalim, gumawa ng manipis na gilid ng pambalot (ang diameter ay dalawang beses sa laki ng palaman) gamit ang pamamaraan sa pagbabalot ng bao, ilagay ang custard filling, selyuhan gamit ang bibig ng tigre, ilagay sa steamer na nakaharap ang tahi sa ibaba, mag-iwan ng espasyo sa pagitan.

Gupitin ang hugis krus sa ibabaw ng bao gamit ang gunting, ibaliktad ang apat na sulok at kurutin upang mabuo ang hugis bulaklak, ilagay sa steamer, takpan ang takip, at gawin ang pangalawang pagpapalaki sa 25°C sa loob ng 45 minuto hanggang sa dumami nang 1.5 beses at maamoy ang alak.

Ilagay ang steamer sa ibabaw ng kaldero na may mainit na tubig, i-steam sa mataas na apoy sa loob ng 15 minuto, patayin ang apoy at i-焖 (hayaan) sa loob ng 5 minuto, buksan ang takip para ilabas ang mga bao, at ilagay sa rack para lumamig upang maiwasan ang basa sa ilalim.