芋泥餡雪媚娘

在大碗中倒入200克糯米粉、50克玉米澱粉和30克白糖，用筷子攪拌均勻；再倒入250毫升純牛奶，用蛋抽順著一個方向攪拌，直到攪拌成細膩順滑、無顆粒狀的麵糊，提起蛋抽能滴落成一條線。

在碗上蓋上耐高溫的保鮮膜密封好，冷水上鍋，蓋上蓋子大火蒸30分鐘，直到完全凝固定型。

將洗淨的芋頭放在案板上，切掉兩頭不要，削掉外皮；再將紫薯削掉外皮；把芋頭和紫薯對半切開後，全部切成薄片，放入盤中備用。

將裝有芋頭和紫薯片的盤子冷水上鍋，蓋上蓋子大火蒸15分鐘；時間到後打開蓋子，用筷子戳一下，能很輕鬆戳穿就說明已經蒸熟了。

將蒸好的芋頭和紫薯倒入絞肉機中，加入1湯匙煉乳、100毫升純牛奶和20克白糖，蓋上蓋子攪打成細膩的芋頭泥。

起鍋開大火燒熱，放入30克黃油炒至融化；黃油融化後轉小火，放入打好的芋泥，用鏟子不停地翻炒約4至5分鐘，直到芋泥完全吸收黃油、變得粘稠能抱團且不粘鍋底，盛出放涼備用。

再次將鍋燒熱，放入100克糯米粉，用小火慢慢翻炒約5至6分鐘，直到糯米粉微微發黃變熟，盛出放入碗中備用。

將蒸熟的糯米團取出，趁熱加入20克黃油，用刮刀翻拌均勻至完全融合並散熱；待晾至不燙手時，放在案板上揉勻，左右手抓住兩頭拉扯約2分鐘，揉至光滑有韌性、軟糯拉絲。

戴上一次性手套，將放涼的芋泥餡分成小份（大約每份30克左右），用手捏緊實後在手心搓成和雞蛋黃大小一樣的小圓球，依次放入盤中備用。

將揉好的糯米麵團揪成大約25克一個的小劑子，捏緊後搓圓，按壓成薄厚均勻的餅皮；放上做好的芋泥餡，轉動虎口向上收攏口部，封口處一定要捏緊實防止漏餡；包好後搓圓，均勻裹上一層炒熟的糯米粉防粘，即可享用。