01
食材準備- 將350克地瓜洗淨去皮
- 去皮後直接切成厚塊狀
- 切完後馬上泡水防止氧化
lightbulb
易做錯
去皮後的地瓜必須馬上泡水，否則接觸空氣會氧化變色。
食材:番薯 (350克)
工具:刀砧板
0:00 / 6:21
古早味香煎地瓜餅
groups4人份speed簡單countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 4分鐘schedule總計: 19分鐘outdoor_grill煎
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:57
02
進行中步驟- 電鍋的外鍋加入1米杯水量
- 將切好的地瓜放入電鍋中蒸熟
lightbulb
易做錯
地瓜必須蒸透變軟，後續才能順利搗成泥狀並與粉料結合。
食材:番薯清水 (1杯)
工具:電飯煲
03
進行中步驟warning安全提示
剛蒸好的地瓜和器皿溫度極高，移動時必須小心燙傷。
- 地瓜蒸好後，將地瓜連同盤底的天然地瓜水一同倒入玻璃碗中
lightbulb
易做錯
盤底的地瓜水是天然精華必須保留，否則後續麵團水分會不足。
食材:番薯
工具:玻璃大碗
04
進行中步驟- 將80克熟栗子放入袋子中
- 用手在砧板上直接壓扁至碎顆粒狀
lightbulb
易做錯
栗子要壓成碎花生般的顆粒狀，口感才均勻且能與地瓜完美融合。
食材:熟栗子 (80克)
工具:塑膠袋砧板
05
進行中步驟- 將碎栗子倒入玻璃碗中，加入蒸好的地瓜中
- 用大湯勺均勻搗碎，讓栗子與地瓜二合一
lightbulb
易做錯
地瓜與栗子要徹底搗碎混合均勻，否則口感會結塊不順口。
食材:熟栗子番薯
工具:玻璃大碗湯勺
06
進行中步驟- 加入二砂糖1大匙、地瓜粉4大匙、在來米粉2大匙、玫瑰鹽少量、芥花油1/2大匙後開始揉成麵團
lightbulb
易做錯
地瓜粉裡面的顆粒一定要揉到完全看不見，才能充分發揮地瓜粉特性，否則麵團不均勻會影響口感。
食材:黃糖 (1湯匙)薯粉 (4湯匙)白米粉 (2湯匙)玫瑰鹽芥花籽油 (0.5湯匙)
工具:手套玻璃大碗
07
進行中步驟- 將麵團分切並在雙手中搓揉成圓球狀，每顆重量約50公克
lightbulb
易做錯
每顆麵團重量要均勻（約50公克），後續煎製時受熱才會平均。
食材:番薯
工具:平盤
08
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時可能會有微量油花濺出，放置地瓜餅時應輕放避免油濺。
- 熱鍋加入芥花油2小匙，將地瓜球在手掌中輕輕壓扁後，放入鍋中轉小火慢煎
lightbulb
易做錯
手掌一定要乾爽不能有水分，有水分地瓜球會黏在手上更緊
且必須用小火慢煎，否則外表易焦內部未熟
食材:芥花籽油 (2茶匙)番薯
工具:平底鍋
09
進行中步驟- 保持小火，兩面各煎1.5至2分鐘，總共煎4分鐘，直到兩面呈現金黃酥香且完全熟透即可起鍋
lightbulb
易做錯
兩面需各煎1.5至2分鐘，煎到邊緣起泡且呈現金黃酥香才算完成，否則口感不夠酥脆。
工具:木醬鏟平底鍋
grocery所有食材
番薯350克
清水1杯
熟栗子80克
薯粉4湯匙
白米粉2湯匙
黃糖1湯匙
玫瑰鹽
芥花籽油1.67湯匙
blender所有工具
刀砧板電飯煲玻璃大碗塑膠袋湯勺手套平盤平底鍋木醬鏟
