01
靜置等待warning安全提示
處理生豬肉後必須用洗手液徹底洗手，避免交叉污染。
- 將 400 克切成長條的豬肉放入碗中
- 加入 1/2 茶匙鹽、1 茶匙糖、1/2 茶匙黑胡椒粉及 1 湯匙干蔥蓉
- 用夾子拌勻，使調味充分穿透肉條
- 蓋上碗蓋，醃製 4 小時
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易做錯
豬肉需醃足 4 小時，油脂煮熟後才會呈透明狀且入味。
食材:豬肉 (400克)鹽 (0.5茶匙)糖 (1茶匙)黑椒碎 (0.5茶匙)蔥頭 (1湯匙)
工具:夾子
0:00 / 12:52
壓力鍋封肉粽
groups4人份speed中等countertops準備: 360分鐘skillet烹調: 70分鐘schedule總計: 430分鐘outdoor_grill壓力鍋local_fire_department微辣
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
schedule需要預先準備
- circle豬肉需預先醃製 4 小時4h
- circle糯米需預先浸泡 4 至 6 小時6h
- circle綠豆需預先浸泡 4-6 小時並煮熟6h
00:00:17
02
靜置等待- 將 800 克糯米放入盆中，加入清水浸泡 4 至 6 小時
- 倒出浸泡水並倒入瀝水籃中，徹底瀝乾水分
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易做錯
糯米炒前必須徹底瀝乾，否則殘留水分會導致炒時糯米過度濕軟。
食材:糯米 (800克)
工具:瀝水籃
03
食材準備- 將 300 克已浸泡 4-6 小時並煮熟的去皮綠豆放入碗中
- 加入 1/2 茶匙鹽及 1 茶匙糖
- 用叉子持續壓碎搗爛綠豆，直到綠豆餡變得細滑成團且具黏性
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易做錯
綠豆煮好熟透趁熱壓碎，粉質才會均勻黏合而不結塊。
食材:綠豆 (300克)鹽 (0.5茶匙)糖 (1茶匙)
工具:餐叉
04
進行中步驟- 將平底鍋置於爐上，倒入 200 毫升椰汁及 150 毫升斑蘭汁
- 加入 1/2 茶匙鹽、2 茶匙糖及 2 湯匙食油，大火煮至大滾
- 倒入 400 克瀝乾的糯米（總量的一半）
- 大火快速翻炒至重新滾起，然後轉中火
- 持續翻炒至椰汁完全被糯米吸收，糯米表面釋出黏性呈半熟狀態
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易做錯
必須在液體大滾時才加入糯米，防止翻炒時米粒斷裂破碎。
食材:椰奶 (200毫升)香蘭汁 (150毫升)鹽 (0.5茶匙)糖 (2茶匙)食油 (2湯匙)糯米
工具:木鏟平底深鍋
05
進行中步驟- 將 200 毫升椰汁及 150 毫升紅藍草汁倒入乾淨平底鍋
- 加入 1/2 茶匙鹽、2 茶匙糖及 2 湯匙食油，大火煮滾
- 加入剩餘 400 克瀝乾糯米
- 持續翻炒至質地呈濃稠狀，轉中火炒至米粒釋出紫色黏性精華
- 盛出紫糯米至大碗中，蓋上盤子保溫備用
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易做錯
切勿過度翻炒至糯米全熟，否則後續壓力鍋烹煮時粽身會變過軟黏牙。
食材:椰奶 (200毫升)紅藍草汁（紫羅蘭汁） (150毫升)鹽 (0.5茶匙)糖 (2茶匙)食油 (2湯匙)糯米
工具:平底深鍋
06
食材準備- 抹乾清洗好的香蕉葉，準備綁繩及剪刀
- 每包一條粽需準備 3 層香蕉葉：
- 外層 2 張順紋縱向疊放，將葉背主脈朝下放置於桌面上
- 內層 1 張橫向疊放，將主脈凸起朝上放置，利於日後剝開粽葉
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易做錯
外層兩張香蕉葉務必縱向對放，確保包裹拉緊時粽葉不破裂。
工具:剪刀
07
進行中步驟- 在香蕉葉上鋪一層烘焙紙
- 取一半斑蘭糯米鋪平呈長方形，長度需配合壓力鍋高度
- 將 1/4 綠豆泥平鋪於綠豆糯米中央
- 在綠豆泥中央擺入長條醃豬肉
- 藉助烘焙紙緊密捲起成圓柱狀，捲好後抽走烘焙紙
- 修剪修平兩端多餘糯米
- 用香蕉葉捲緊，將兩端葉口折成正方形四角，蓋上十字交叉小葉片並用繩拉緊暫時固定
- 用白繩沿粽身密實盤繞綁扎 5 至 6 圈，綁緊後在桌面上滾動形狀使其圓整
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易做錯
包粽時一定要抽取出烘焙紙才折疊香蕉葉，並務必將棉繩緊密紮實。
食材:豬肉
工具:烘焙紙
08
進行中步驟- 將紫紅糯米均勻平鋪在事先疊好的香蕉葉上
- 用 1/4 綠豆泥包裹長條豬肉成圓柱狀，置於紫糯米中央
- 緊密捲起香蕉葉包裹紫糯米
- 兩端對折呈正方形四角，橫豎交錯補上封口葉片
- 用白繩由上至下重覆纏繞 5 至 6 圈拉緊結扎
- 將粽子在案板上來回滾動重塑整齊形狀（重複步驟共製作 4 條粽子）
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易做錯
包裹及綑綁必須緊密，否則水會滲入粽內導致糯米變爛。
09
進行中步驟warning安全提示
開火前務必確認壓力鍋排氣閥已安全轉至密封（Sealing）狀態。
- 在壓力鍋（Instant Pot）內膽底部鋪上一層碎香蕉葉
- 將包好的粽子直立或平放排列放入鍋內
- 倒入滾水至沒過粽身，但注意切勿超過壓力鍋的最大刻度線
- 蓋緊壓力鍋蓋，將排氣閥轉至密封（Sealing）位置
- 按下「Multigrain」（雜糧）功能鍵，設定烹煮時間為 60 分鐘
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易做錯
注入水份不可超越壓力鍋內膽 Max 最高警戒水位刻度。
工具:壓力鍋 (Instant Pot)
10
靜置等待warning安全提示
釋放壓力閥時蒸汽極度燙熱，切勿將手或面部直接置於排氣孔上方。
- 烹煮倒數結束響音後，保留粽子於密閉壓力鍋內靜置焗燜 10 分鐘
- 手動釋放壓力閥排出所有蒸汽，打開鍋蓋
- 撈出粽子並立即浸入冷水大碗中，洗淨香蕉葉表面的油脂黏液
- 用乾淨毛巾或紙巾徹底擦乾葉面水分
- 用保鮮膜將粽子外層緊密包裹
- 在案板上滾動並立起粽身，使糯米內部凝固緊實
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易做錯
熄火後一定要焗燜 10 分鐘，糯米才能均勻受熱成熟而不夾生或太濕。
工具:保鮮膜
11
進行中步驟- 撕開保鮮膜及最外層香蕉葉
- 用包有保鮮膜的刀或以薄繩將粽子拉扯切成厚約 1.5 至 2 厘米的圓片
- 擺放於平盤上即可食用
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易做錯
使用拉繩或包有保鮮膜的刀切粽，切面才乾淨平整而不黏刀。
工具:廚刀
grocery所有食材
糯米800克
綠豆300克
豬肉400克
椰奶400毫升
香蘭汁150毫升
紅藍草汁（紫羅蘭汁）150毫升
蔥頭1湯匙
鹽2茶匙
糖6茶匙
黑椒碎0.5茶匙
食油4湯匙
blender所有工具
夾子瀝水籃餐叉木鏟平底深鍋剪刀烘焙紙壓力鍋 (Instant Pot)保鮮膜廚刀
