Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
Cuci tangan dengan sabun hingga bersih setelah memegang ayam mentah untuk mencegah kontaminasi silang.
Cuci bersih 2 buah paha ayam utuh, lalu keringkan seluruh permukaannya dengan tisu dapur hingga benar-benar kering.
Perhatikan
Ayam harus benar-benar dikeringkan
jika tidak, sisa air mentah akan mengencerkan bumbu kecap dan mengurangi kenikmatan rasanya
Pegang ayam dengan mantap saat menggunting daging tebal dan arahkan ke talenan agar gunting tidak terpeleset mengenai tangan.
Balik paha ayam, lalu gunakan gunting dapur untuk menggunting 3 lubang tusukan pada bagian daging yang paling tebal di sisi belakang setiap paha agar cepat matang merata dan bumbu mudah meresap.
Perhatikan
Gunting hanya pada bagian daging tebal di sisi belakang dan jangan sampai menembus kulit depan, jika tidak kulit akan robek dan merusak tampilan.
Memarkan 3 siung bawang putih berkulit dengan sisi pisau, lalu gunting 2 lembar kulit jeruk kering yang sudah direndam dan dikerok selaput putihnya menjadi irisan tipis memanjang.
Perhatikan
Bagian dalam putih kulit jeruk kering harus dikerok bersih setelah direndam
jika tidak, kuah kecap akan terasa pahit
Dalam gelas ukur, campurkan 1 sdm kecap hitam, 1 sdm saus tiram, 1 sdm kecap jamur pekat, 1 sdt lada putih, dan 3 cangkir air. Aduk rata dengan spatula hingga tercampur sempurna menjadi kuah hitam pekat, lalu sisihkan.
Perhatikan
Kecap jamur pekat memberikan warna mengkilap yang indah
jika tidak ada bisa diganti kecap hitam biasa, namun warnanya tidak akan sepekat aslinya
Panaskan 1 sdm minyak goreng di wajan dengan api sedang. Masukkan 3 iris jahe, 1 batang kayu manis, 1 butir bunga lawang, 3 siung bawang putih memar, irisan kulit jeruk, dan 28g gula batu. Tumis selama sekitar 1 menit hingga harum semerbak dan bawang putih agak kekuningan.
local_fire_departmentapi sedang, tumis sekitar 1 menitPerhatikan
Jangan gunakan api besar saat menumis rempah
bawang putih dan kulit jeruk mudah gosong dan akan membuat seluruh kuah terasa pahit
Tuangkan larutan bumbu kecap yang sudah disiapkan (jangan masukkan ayam dan arak mawar dulu). Tutup wajan dan masak dengan api besar hingga mendidih bergolak dan uap banyak keluar dari tepi tutup.
local_fire_departmentapi besar, sampai mendidih bergolakPerhatikan
Jangan masukkan arak mawar sekarang
memasukkannya terlalu awal akan membuat aromanya menguap habis
Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang-kecil. Tetap tutup wajan dan masak selama 1 menit hingga bumbu rempah meresap sempurna ke dalam kuah kecap.
local_fire_departmentapi sedang-kecil, masak selama 1 menitPerhatikan
Jaga api tetap sedang-kecil agar mendidih perlahan
jika dibiarkan mendidih besar air akan cepat menyusut dan kuah menjadi terlalu asin
Buka tutup wajan. Masukkan 2 paha ayam ke dalam kuah mendidih dengan posisi kulit menghadap ke bawah selama 30 detik agar menyerap warna kecap, lalu balik perlahan menggunakan penjepit hingga kulit menghadap ke atas dan berwarna cokelat muda merata.
local_fire_departmentapi sedang-kecil, rendam 30 detik lalu balikPerhatikan
Balik paha ayam dengan sangat hati-hati
jangan mencengkeram atau menggores kulit dengan penjepit agar kulit tidak robek
Jaga kuah tetap mendidih perlahan (kuah harus merendam separuh paha ayam). Gunakan sendok sayur untuk terus menyiramkan kuah panas ke atas kulit ayam selama 10 menit. Jika suhu kuah turun saat disiram, naikkan sedikit api agar tetap mendidih kecil hingga kulit ayam berubah warna menjadi kuning keemasan berkilau.
local_fire_departmentapi sedang-kecil (jaga mendidih perlahan), siram kuah selama 10 menitPerhatikan
Jangan gunakan api terlalu besar
kuah harus selalu mendidih perlahan, jika terlalu mendidih daging ayam akan mengeras, liat, dan overcook
Kuah panas mudah memercik saat membalik paha ayam yang berat; kenakan sarung tangan tahan panas agar terhindar dari luka bakar.
Kenakan sarung tangan tahan panas dan gunakan penjepit untuk membalik paha ayam (sisi daging di bawah, kulit di atas). Tuangkan 2 sdm arak mawar, naikkan sedikit api hingga mendidih sedang, dan masak selama 2 menit hingga aroma arak meresap.
local_fire_departmentapi sedang (mendidih sedang), masak 2 menitPerhatikan
Arak mawar harus dimasukkan pada tahap akhir pembalikan ini
jika terlalu awal aromanya akan hilang menguap
Tutup rapat wajan, masak dengan api besar selama tepat 30 detik, lalu segera matikan api kompor. Jangan buka tutupnya sama sekali dan biarkan matang dengan sisa panas selama 20 hingga 30 menit hingga daging ayam matang sempurna, lembut, dan empuk juicy.
local_fire_departmentapi besar 30 detik lalu matikan api, rendam dalam sisa panas 20-30 menitPerhatikan
Matikan api tepat setelah 30 detik mendidih
jangan sekali-kali membuka tutup wajan selama proses perendaman tertutup agar panas tidak hilang dan daging tidak mentah di dalam
Angkat paha ayam yang sudah matang ke atas piring. Saring dan buang seluruh rempah utuh dari wajan. Ambil sedikit kuah kecap ke panci kecil lalu masak hingga mengental, cicipi dan sesuaikan rasa untuk saus cocolan.
local_fire_departmentapi sedang-kecil, masak hingga mengentalPerhatikan
Sisa kuah master stock di wajan dapat disaring, didinginkan, dan disimpan di freezer untuk digunakan kembali sebagai kuah marinasi berikutnya.
Gunakan gunting dapur untuk memotong paha ayam menjadi potongan-potongan pas suap. Tata rapi di piring saji dan sajikan bersama cocolan kuah kecap kental yang harum.
Perhatikan
Kulit ayam yang baru matang sangat lembut
memotongnya dengan gunting dapur jauh lebih aman menjaga keutuhan kulit dibandingkan memotongnya dengan golok
