港式玫瑰豉油雞髀

將2隻雞髀洗淨，用廚房紙徹底吸乾多餘水分，直到雞髀表面乾爽無多餘水分。

翻轉雞髀，用廚房剪刀在雞髀背面最厚肉的位置各剪開3個深洞，另一隻雞髀同樣剪開3個洞，直到兩隻雞髀厚肉位置各剪開三個洞，露出肉質方便受熱入味。

用刀面將3瓣連衣蒜頭拍扁，將預先浸軟並刮去白囊的2瓣陳皮用剪刀剪成細絲，直到蒜頭拍扁裂開，陳皮浸軟去囊並剪成細絲。

在量杯中加入1湯匙老抽、1湯匙蠔油、1湯匙草菇老抽、1茶匙胡椒粉及3杯水，用抹刀充分攪勻，直到調味汁徹底攪拌均勻融合成深黑色醬汁，放在一旁備用。

鑊中加入1湯匙食油燒熱，轉中火，放入3片薑片、1枝桂皮、1粒八角、3瓣拍扁蒜頭、剪好的陳皮絲及28克冰糖，用中火翻炒約1分鐘，直到香料炒至散發濃烈香氣，蒜頭表面微黃，冰糖開始受熱。

倒入調配好的豉油混合汁（雞髀和玫瑰露酒暫時不加），蓋上鑊蓋，開大火煮滾，直到豉油汁大滾，鍋蓋邊緣冒出大量蒸汽。

滾起後轉中小火，蓋著鑊蓋繼續煮1分鐘，直到豉油汁在中小火下保持微沸，香料味道充分釋放至醬汁中。

揭開鑊蓋，將2隻雞髀放入微滾醬汁中，雞皮朝下浸泡30秒使雞皮吸收醬色，然後用夾子將雞髀翻轉皮朝上，直到雞皮吸收醬色呈現均勻淺棕色。

保持鑊中豉油汁輕微沸騰（汁水需浸過半隻雞髀），用湯勺不斷將微滾的豉油汁均勻淋在雞皮上，持續淋汁慢煮10分鐘。若中途因淋汁令豉油汁降溫不再微滾，需稍調大少許火候維持微沸，直到雞皮上色呈均勻金黃琥珀色，醬汁持續微滾冒細泡。

戴上隔熱手套並用夾子小心將雞髀翻轉（肉朝下皮朝上），淋入2湯匙玫瑰露酒，稍微調大少許火候保持中度滾起，煮2分鐘，直到玫瑰露酒香氣揮發融入醬汁，雞肉面在微沸豉油汁中煮熟2分鐘。

蓋上鑊蓋，大火滾30秒後立即熄火，嚴禁開蓋，利用餘溫浸焗20至30分鐘（一般雞髀焗20分鐘即可），直到雞髀完全浸焗至熟透，肉質軟嫩多汁，筷子插穿無血水流出。

將煮熟的雞髀夾起放入盤中，用濾網撈起鑊中所有香料料頭棄掉。舀出少量豉油汁放入小鍋中加熱煮至濃稠，按個人口味試味微調，直到雞髀撈起盛盤，香料撈出丟棄，另備一小碗濃郁豉油沾汁。

用廚房剪刀將雞髀剪成適口厚塊，整齊排在碟中，淋上或附上濃縮豉油汁沾食，直到雞髀剪成適口肉塊，雞皮光滑發亮，肉質粉嫩多汁。