01
食材準備warning安全提示
處理生雞肉後必須徹底用肥皂洗手，避免交叉污染生熟食材。
- 將2隻雞髀洗淨
- 用廚房紙徹底吸乾多餘水分，直到雞髀表面乾爽無多餘水分
lightbulb
易做錯
雞髀必須徹底吸乾水分，否則殘留生水煮時會稀釋豉油汁濃度並影響入味。
食材:雞全腿 (2個)
工具:廚房紙巾
0:00 / 6:58
港式玫瑰豉油雞髀
groups2人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 35分鐘schedule總計: 45分鐘outdoor_grill燜
致敏物:warning大豆warning麩質warning軟體動物（蜆、魷魚等）
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
13 個步驟
00:00:30
02
食材準備warning安全提示
使用廚房剪刀刺穿肉塊時要握緊雞肉，剪刀口朝向砧板，避免剪刀打滑傷手。
- 翻轉雞髀
- 用廚房剪刀在雞髀背面最厚肉的位置各剪開3個深洞，另一隻雞髀同樣剪開3個洞，直到兩隻雞髀厚肉位置各剪開三個洞，露出肉質方便受熱入味
lightbulb
易做錯
剪洞時只可剪背面厚肉，切勿剪穿正面雞皮，否則煮熟後雞皮破損影響賣相。
食材:雞全腿
工具:廚房剪刀
03
食材準備- 用刀面將3瓣連衣蒜頭拍扁
- 將預先浸軟並刮去白囊的2瓣陳皮用剪刀剪成細絲，直到蒜頭拍扁裂開，陳皮浸軟去囊並剪成細絲
lightbulb
易做錯
陳皮必須事先浸軟刮淨白色內囊，否則白囊會令豉油汁帶苦澀味。
食材:蒜 (3瓣)陳皮 (2個)
工具:廚房剪刀菜刀
04
食材準備- 在量杯中加入1湯匙老抽、1湯匙蠔油、1湯匙草菇老抽、1茶匙胡椒粉及3杯水，用抹刀充分攪勻，直到調味汁徹底攪拌均勻融合成深黑色醬汁，放在一旁備用
lightbulb
易做錯
草菇老抽能令豉油雞色澤更深邃光亮，若無草菇老抽可用普通老抽代替，但上色效果會稍為遜色。
食材:老抽 (1湯匙)蠔油 (1湯匙)草菇老抽 (1湯匙)胡椒粉 (1茶匙)清水 (3杯)
工具:鍋鏟玻璃量杯
05
進行中步驟- 鑊中加入1湯匙食油燒熱，轉中火，放入3片薑片、1枝桂皮、1粒八角、3瓣拍扁蒜頭、剪好的陳皮絲及28克冰糖，用中火翻炒約1分鐘，直到香料炒至散發濃烈香氣，蒜頭表面微黃，冰糖開始受熱
lightbulb
易做錯
炒香料時切勿用大火，特別是蒜頭及陳皮絲極易炒焦，一旦炒焦整鍋醬汁會產生苦味。
食材:食油 (1湯匙)薑 (3片)桂皮 (1個)八角 (1個)蒜陳皮冰糖 (28克)
工具:炒鍋木醬鏟
06
進行中步驟- 倒入調配好的豉油混合汁（雞髀和玫瑰露酒暫時不加），蓋上鑊蓋，開大火煮滾，直到豉油汁大滾，鍋蓋邊緣冒出大量蒸汽
lightbulb
易做錯
玫瑰露酒不可在此時加入，太早下酒會令醇厚酒香隨大火蒸發流失。
食材:老抽蠔油草菇老抽胡椒粉清水
工具:鍋蓋炒鍋
07
進行中步驟- 滾起後轉中小火，蓋著鑊蓋繼續煮1分鐘，直到豉油汁在中小火下保持微沸，香料味道充分釋放至醬汁中
lightbulb
易做錯
必須將火調至中小火保持微滾，若繼續大火滾煮會使醬汁水分過快蒸發變太鹹。
工具:鍋蓋炒鍋
08
進行中步驟- 揭開鑊蓋，將2隻雞髀放入微滾醬汁中，雞皮朝下浸泡30秒使雞皮吸收醬色
- 用夾子將雞髀翻轉皮朝上，直到雞皮吸收醬色呈現均勻淺棕色
lightbulb
易做錯
翻轉雞髀時動作要輕柔，切勿用夾子用力抓刮雞皮，否則雞皮破爛會破壞外觀。
食材:雞全腿
工具:廚房夾
09
進行中步驟- 保持鑊中豉油汁輕微沸騰（汁水需浸過半隻雞髀），用湯勺不斷將微滾的豉油汁均勻淋在雞皮上，持續淋汁慢煮10分鐘
- 若中途因淋汁令豉油汁降溫不再微滾，需稍調大少許火候維持微沸，直到雞皮上色呈均勻金黃琥珀色，醬汁持續微滾冒細泡
lightbulb
易做錯
火候切勿過大，必須全程保持微沸
火太大雞肉會迅速收縮變老過熟，鑊太闊醬汁不夠深則無法浸透半隻雞
工具:筷子湯勺
10
進行中步驟warning安全提示
大雞髀翻面時滾燙的醬汁極易濺起，必須戴防燙手套操作，以免熱汁濺到手部造成燙傷。
- 戴上隔熱手套並用夾子小心將雞髀翻轉（肉朝下皮朝上），淋入2湯匙玫瑰露酒
- 稍微調大少許火候保持中度滾起，煮2分鐘，直到玫瑰露酒香氣揮發融入醬汁，雞肉面在微沸豉油汁中煮熟2分鐘
lightbulb
易做錯
玫瑰露酒必須在最後階段翻面時才加入，太早下酒會令芳香香氣完全蒸發。
食材:玫瑰露酒 (2湯匙)雞全腿
工具:防熱手套廚房夾
11
靜置等待- 蓋上鑊蓋，大火滾30秒後立即熄火，嚴禁開蓋，利用餘溫浸焗20至30分鐘（一般雞髀焗20分鐘即可），直到雞髀完全浸焗至熟透，肉質軟嫩多汁，筷子插穿無血水流出
lightbulb
易做錯
蓋蓋後只滾30秒必須立即熄火
浸焗期間絕對不可打開鑊蓋，否則熱氣流失會導致厚肉部分夾生
食材:雞全腿
工具:鍋蓋
12
進行中步驟- 將煮熟的雞髀夾起放入盤中，用濾網撈起鑊中所有香料料頭棄掉
- 舀出少量豉油汁放入小鍋中加熱煮至濃稠，按個人口味試味微調，直到雞髀撈起盛盤，香料撈出丟棄，另備一小碗濃郁豉油沾汁
lightbulb
易做錯
大鑊中剩餘的大部分豉油汁可放涼過濾後冷藏，作為老滷汁下次煮豉油雞循環使用。
食材:雞全腿
工具:漏勺小湯鍋
13
進行中步驟- 用廚房剪刀將雞髀剪成適口厚塊，整齊排在碟中，淋上或附上濃縮豉油汁沾食，直到雞髀剪成適口肉塊，雞皮光滑發亮，肉質粉嫩多汁
lightbulb
易做錯
剛浸熟的豉油雞髀外皮極為滑嫩，用廚房剪刀剪切比起用菜刀斬件更能保持雞皮完整不脫落。
食材:雞全腿
工具:砧板廚房剪刀上菜盤
grocery所有食材
雞全腿2個
食油1湯匙
蒜3瓣
陳皮2個
薑3片
桂皮1個
八角1個
冰糖28克
老抽1湯匙
蠔油1湯匙
草菇老抽1湯匙
胡椒粉1茶匙
清水3杯
玫瑰露酒2湯匙
blender所有工具
廚房紙巾廚房剪刀菜刀鍋鏟玻璃量杯木醬鏟炒鍋鍋蓋廚房夾筷子湯勺防熱手套小湯鍋漏勺砧板上菜盤
