自製無添加真材實料冬蔭功醬

用剪刀將 30 克乾辣椒剪成碎小丁，放入攪拌機容器中，加入 100 毫升清水，開機打成細滑的深紅色辣椒泥，盛出備用。

將 30 克羅望子果肉加入 80 毫升清水浸泡 15 分鐘，用手和叉子搓揉至果肉融入水中，用網篩過濾並壓榨出深褐色的羅望子汁備用。

將 3 根香茅切薄片後盡量剁成極幼細的碎末。

將 5 瓣蒜頭去皮，切薄片後剁成極幼細的蒜末。

將 30 克南薑切片、切絲、再剁成極幼細的南薑末。

用手抹一下 5 片檸檬葉表面使其散發香氣，捲起後切絲並剁成極幼細的綠色碎末。

將 1 個洋蔥去皮，切半後切幼絲再剁成極幼細的洋蔥碎丁。

鍋中加入 3 湯匙油，倒入洋蔥碎，小火翻炒約 15 分鐘，直到洋蔥半透明且水份收乾。

加入南薑末翻炒均勻，直到南薑末與洋蔥混合並散發香味。

加入蒜末翻炒，如果材料炒乾容易黏鍋可酌量加 1 茶匙油，拌勻直到蒜末散發香氣。

加入辣椒泥，小火翻炒約 4 至 5 分鐘，直到辣椒泥與辛香料完全融合、顏色變深呈紅褐色。

加入 1 湯匙蝦醬，攪拌均勻直到蝦醬完全融入醬料中。

倒入羅望子水，持續攪拌直到醬料開始變得濃稠。

加入 3 湯匙椰子糖、1 茶匙芫荽粉、檸檬葉末和 2 湯匙魚露，繼續翻炒均勻。

用手提攪拌機直接在鍋中把醬料打幼細，直到醬料質地變得非常細滑均勻。

小火翻炒約 2 分鐘，直到冬蔭功醬水氣完全收乾、質地濃稠油亮。

趁熱將冬蔭功醬裝入消毒過的玻璃瓶中，蓋好瓶蓋並倒轉推出多餘的空氣，放涼後放入冰箱冷藏保存（不開封保質約 2 個月）。