印式印式咖哩椰菜花薯仔（Aloo Gobi）

在深鍋中加熱 1 杯（約 250 毫升）水。加入 250 克切好的椰菜花塊和 0.5 茶匙鹽。煮至滾起，熄火並瀝乾水份，備用。

在炒鍋中不放蓋加熱 2.5 湯匙油。放入瀝乾的椰菜花，半蓋鍋蓋以中火煎炒 3 至 4 分鐘，期間偶爾翻炒至表面帶金黃微焦，盛出備用。

在同一個鑊中加入 1.5 湯匙油。加入 2 個切大塊的薯仔，半蓋鍋蓋以中火煎 4 至 5 分鐘，至表面呈現金黃色澤，撈出與椰菜花放在一起。

在小型攪拌機中，放入 1 茶匙芫荽籽、1 茶匙小茴香籽、0.25 茶匙黑胡椒粉、1 個切絲洋蔥、2 吋切片生薑、2 條青辣椒、9 瓣蒜頭及 3 湯匙水。蓋緊並攪打成細滑的香料醬。

在同一個鑊中加入 2 湯匙油燒熱。放入 0.5 茶匙小茴香籽、2 片香葉、1 吋桂皮、1 粒八角、0.5 吋肉豆蔻皮及 2 粒綠小豆蔻，爆香數秒。加入 3 個切絲洋蔥，以中火拌炒 3 至 4 分鐘至金黃香脆。

轉至慢火。加入 0.5 茶匙薑黃粉及 2 茶匙辣椒粉拌勻。接著倒入預先磨好的香料醬，加少許水清洗攪拌杯一併倒入。攪拌均勻後蓋上鍋蓋，以慢火煮 5 分鐘。

揭開鍋蓋，加入 2 個切碎番茄及 1 茶匙鹽（按口味）。充分拌勻後蓋上鍋蓋，繼續以慢火煮 5 分鐘，直至番茄軟化成泥且炒至爆出油份。

將先前煎好的薯仔和椰菜花加入醬汁中。轉至大火，持續翻炒 1 至 2 分鐘，讓蔬菜充分吸收香料風味。

倒入 2 杯（約 350 毫升）水，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，以慢火燜煮 10 分鐘，直至薯仔和椰菜花熟透鬆軟。

撒上 2 湯匙芫荽碎，熄火。淋上 1 湯匙印度澄清奶油（Ghee），蓋上鍋蓋靜置 5 分鐘讓香味融合，即可趁熱享用。