Bakso Ikan Kenyal Buatan Rumah

Fillet dua bagian daging ikan dari tulang belakang ekor ikan carp, lalu buang tulang rusuk perutnya. Dengan posisi kulit di bawah, buat irisan di tengah tanpa terputus, lalu iris daging putih dari kulitnya. Potong mengikuti garis tengah dan miringkan pisau untuk membuang seluruh garis daging merah gelap, lalu potong-potong daging ikan putih menjadi dadu kecil.

Masukkan potongan ikan ke wadah, tambahkan 20g daun bawang, 15g jahe, dan 15ml arak masak. Remas dan kurem dengan kuat menggunakan tangan hingga permukaan daging ikan terasa lengket. Angkat daun bawang dan jahe ke wadah terpisah, lalu cuci bersih daging ikan dengan air mengalir sebanyak 2 kali dan tiriskan. Tuang 300ml air ke wadah berisi daun bawang dan jahe lalu peras kuat-kuat untuk menghasilkan air jahe daun bawang yang pekat.

Masukkan potongan ikan yang telah dicuci dan ditiriskan ke dalam blender. Pasang saringan di atasnya dan tuang 300ml air jahe daun bawang yang telah disaring ke dalam blender (hingga merendam ikan). Nyalakan blender hingga ikan hancur menjadi pasta yang sangat halus tanpa bulir kasar. Tuang pasta ikan ke dalam mangkuk adonan besar.

Tambahkan 10g garam, 1g lada putih bubuk, dan 2g kaldu ayam bubuk ke dalam adonan ikan. Gunakan sarung tangan, aduk dan pukul adonan ikan dengan cepat ke SATU arah secara konsisten selama 2 hingga 3 menit hingga protein tereksplorasi dan bergelatin. Uji dengan menempelkan adonan di telapak tangan lalu dibalik—adonan harus menempel dan tidak jatuh.

Tambahkan 50g tepung maizena ke dalam adonan ikan yang sudah bergelatin. Lanjutkan mengaduk dan memukul searah hingga tepung maizena terserap sempurna dan tidak ada tepung kering tersisa.

Pisahkan 2 putih telur ke dalam mangkuk kering (sisihkan kuning telur untuk keperluan lain). Gunakan sumpit atau kocokan telur untuk mengocok putih telur dengan sangat cepat hingga berbusa tebal dan putih padat.

Tuang kocokan putih telur ke dalam adonan ikan, lalu tambahkan 10g lard (minyak babi). Gunakan sarung tangan, lanjutkan mengaduk cepat ke arah YANG SAMA seperti sebelumnya. Aduk rata foam putih telur dan minyak babi hingga adonan ikan kembali sangat bergelatin, halus mengkilap, dan menempel kuat saat telapak tangan dibalik.

Tuang air dingin secukupnya ke dalam wajan (jangan dinyalakan dulu). Ambil genggaman adonan ikan dengan tangan kiri, peras keluar melalui sela ibu jari dan jari telunjuk hingga membentuk bola bundar mulus. Celupkan sendok ke air, kerok bola adonan lalu masukkan ke dalam air dingin wajan. Jika bakso langsung mengapung di permukaan air tanpa tenggelam, berarti adonan berhasil sempurna. Ulangi hingga seluruh adonan habis.

Setelah semua bakso dimasukkan ke wajan, nyalakan kompor dengan api sedang dan panaskan perlahan. Begitu air mendidih, jaga api tetap sedang dan rebus selama 1 hingga 2 menit hingga bakso ikan sedikit mengembang, mengapung sempurna, dan matang merata.

Gunakan saringan untuk segera mengangkat bakso ikan yang telah matang dan langsung rendam ke dalam mangkuk besar berisi air dingin atau air es. Biarkan dingin sempurna, lalu tiriskan airnya. Bakso ikan siap disajikan untuk sup, kompor hotpot, atau dinikmati langsung.