自製彈爽純魚丸

將花鏈魚尾順著脊椎骨片下兩片魚肉，平刀片除魚胸骨。接著在魚肉皮朝下中間切一刀（不要切斷），順著魚皮切下純魚肉。最後順著魚肉中線切開，斜刀徹底剔除中間的血紅肉部分，再把純白魚肉切成小塊。

切好的魚肉塊放入盆中，放入 20 克蔥段、15 克薑片和 15 毫升料酒。用手用力揉搓抓洗至魚肉表面發黏發膠。撈出蔥薑放入另一個碗中，將魚肉用清水衝洗 2 遍徹底洗淨血水並瀝乾。接著在蔥薑碗中倒入 300 毫升清水，用手強力揉捏擠壓出濃郁的蔥薑汁備用。

將洗淨控乾水分的魚肉塊倒入破壁機中，架上網篩，將做好的 300 毫升蔥薑水過濾倒入破壁機內（沒過魚肉）。啟動破壁機，將魚肉打磨成極其細膩、毫無顆粒感的魚茸。打好後盛出倒入大攪拌盆中。

在裝有魚茸的盆中倒入 10 克鹽、1 克白胡椒粉和 2 克雞精。戴上手套，手抓魚茸順著同一個方向快速猛烈攪打 2 至 3 分鐘，直至魚茸蛋白質膠化起勁，抓起魚茸放在手掌上倒扣手掌也完全不會掉落。

向起膠的魚茸中加入 50 克玉米澱粉。繼續順著之前的同一個方向抓拌攪打，直到澱粉完全被魚茸吸收入內、混合均勻無乾粉狀態。

打入 2 個雞蛋，將蛋清分離至乾燥小碗中（蛋黃留作他用）。用筷子或打蛋器快速狂打抽擊蛋清，直至蛋清充入空氣，打發成滿碗白色雪白細膩的泡沫狀態。

將打發好的泡狀蛋清倒入魚茸盆中，再加入 10 克豬油。戴上手套，繼續固定順著之前的同一個方向快速攪打抓捏，使蛋白泡和豬油徹底融入魚茸，攪打至魚茸再次高度起膠發黏、附著在手掌上倒扣不掉落即可。

在炒鍋中倒入足量冷水，暫不開大火。左手抓取一大把魚茸，從食指與拇指形成的虎口處擠出圓潤光滑的丸子，右手持湯勺沾一下水，將虎口處的丸子刮下放入冷水鍋中。若丸子放入水中不沉底、順暢漂浮在水面上，即證明打製成功。重複此動作擠完所有丸子。

所有魚丸下鍋後，點火開中火慢慢加熱。水開沸騰後，保持中火煮 1 至 2 分鐘，煮至魚丸完全膨脹脹大、呈充沛浮起透亮狀態即可。

用網篩漏勺將煮熟透的魚丸快速撈出，立即放入裝滿冷水（或冰水）的大瓷盆中浸泡透涼。冷透後瀝乾水份即可食用，可用於煮湯、火鍋或直接沾料享用。