Malutong at Malambot! Klasikong Lutong-Bahay na Melon Pan

Sa isang mangkok, pagsamahin ang 200g bread flour, 15g brown sugar, at 3g dry yeast, na may 0.5 binating itlog sa tabi. Ibuhos ang 110g ng 40°C maligamgam na tubig sa asukal at yeast, haluin gamit ang spatula hanggang mabuo ang dough. Magdagdag ng 3g asin, haluin nang mabuti, at ilipat sa ibabaw ng mesa. Masahin sa pamamagitan ng pag-unat ng dough pasulong at pabalik hanggang hindi na masyadong malagkit, pagkatapos ay magdagdag ng 15g room temperature unsalted butter at masahin sa loob ng mga 5 minuto hanggang lumambot at sumama. Ihampas at tiklupin ang dough habang iniikot ito ng 90 degrees para mabuo ang gluten, pagkatapos ay bilugan ito sa makinis at nababanat na dough na bumubuo ng manipis na manipis na balat. Ilagay sa mangkok, takpan ng plastic wrap, at pormahan sa mainit na lugar hanggang lumaki ng 1.5 hanggang 2 beses.

Ilagay ang 45g room temperature unsalted butter sa mangkok at palambutin gamit ang spatula, magdagdag ng 40g granulated sugar at haluin nang hindi nagdaragdag ng masyadong hangin. Magdagdag ng 0.5 binating itlog sa dalawang bahagi, haluing mabuti para mag-emulsify sa bawat pagkakataon. Salain ang 30g almond powder at 80g cake flour, haluin sa pamamagitan ng pagdiin sa dingding ng mangkok gamit ang spatula hanggang mabuo ang dough. Ilagay ang dough sa plastic wrap, takpan ng naka-fold na square plastic wrap para pormahan itong parisukat, at palamigin sa refrigerator hanggang sa gamitin.

Bumalik sa binurohang bread dough, pahiran ng bread flour ang daliri para sa finger test, tiyaking hindi babalik ang butas, at pisilin ang gas. Ilipat sa ibabaw ng mesa, hatiin sa 8 bahagi, bilugan ang bawat piraso habang pinipisil ang ilalim, ilagay ang tahi sa ibaba, takpan ng plastic wrap at basang tuwalya, at pahingahin ng 10 minuto. Sa panahong ito, hatiin din ang cookie crust sa 8 bahagi sa pamamagitan ng plastic wrap at bilugang mabuti.

Pindutin palabas ang gas ng bread dough at bilugang muli nang maayos, takpan ang nagpapahingang dough ng plastic wrap para maiwasan ang pagkatuyo. Maglagay ng bread flour, at gumamit ng scraper para idiin habang iniikot ng 45 degrees bawat oras para patagin ang cookie dough sa bilog na medyo mas malaki kaysa sa bread dough. Ilagay ang pinalapad na cookie dough sa ibabaw ng bread dough, gamitin ang epekto ng pag-angat gamit ang kanang kamay at pagbagsak sa kaliwang kamay para iunat at ibalot ang cookie dough, pagkatapos ay baligtarin at dahan-dahang igalaw sa mga kamay para mabalot ito nang pantay.

Balutin ng mabuti ang ibabaw ng binalot na dough ng granulated sugar at ayusin sa baking sheet. Gumamit ng scraper para hiwain ang grid pattern sa ibabaw.

Takpan ang baking sheet ng plastic wrap at hayaang tumubo sa mainit na lugar ng mga 15 minuto. Pagkatapos, alisin ang plastic wrap at ihurno sa oven na pinainit nang maaga sa 190°C sa loob ng 12 hanggang 14 na minuto.