Renyah dan Lembut! Resep Melon Pan Klasik Buatan Sendiri

Dalam mangkuk, campurkan 200g tepung roti, 15g gula merah, dan 3g ragi instan, letakkan 0.5 butir telur kocok di sisi. Tuang 110g air hangat 40°C ke arah gula dan ragi, aduk dengan spatula hingga menyatu menjadi adonan. Tambahkan 3g garam, aduk rata, lalu pindahkan ke permukaan meja. Uleni dengan cara merentangkan adonan ke depan dan ke belakang hingga tidak lengket, lalu tambahkan 15g mentega tawar suhu ruang dan uleni selama sekitar 5 menit hingga tercampur rata dan halus. Banting dan lipat adonan sambil diputar 90 derajat untuk membentuk gluten, lalu bulatkan menjadi adonan yang kenyal dan membentuk selaput tipis. Letakkan di mangkuk, tutupi dengan plastik wrap, dan biarkan mengembang di tempat hangat hingga 1,5 hingga 2 kali lipat.

Masukkan 45g mentega tawar suhu ruang ke dalam mangkuk dan lunakkan dengan spatula, tambahkan 40g gula pasir dan aduk tanpa memasukkan terlalu banyak udara. Tambahkan 0.5 butir telur kocok dalam dua tahap, aduk rata hingga teremulsi setiap kali. Ayak 30g tepung almond dan 80g tepung terigu, aduk dengan menekan ke dinding mangkuk menggunakan spatula hingga menyatu menjadi adonan. Letakkan adonan di atas plastik wrap, tutupi dengan plastik wrap berbentuk kotak yang telah dilipat untuk membentuknya menjadi persegi, dan dinginkan di kulkas hingga digunakan.

Kembali ke adonan roti yang sudah fermentasi, taburi jari dengan tepung roti untuk tes jari, pastikan lubang tidak menutup kembali, dan tekan gasnya. Pindahkan ke meja, bagi menjadi 8 bagian, bulatkan setiap bagian sambil mencubit bagian bawahnya, letakkan bagian jahitan di bawah, tutupi dengan plastik wrap dan handuk basah, lalu istirahatkan selama 10 menit. Selama waktu ini, bagi kulit kue menjadi 8 bagian melalui plastik wrap dan bulatkan dengan kencang.

Keluarkan gas dari adonan roti dan bulatkan kembali dengan rapi, tutupi adonan yang sedang beristirahat dengan plastik wrap agar tidak kering. Taburi tepung roti, dan gunakan scraper untuk menekan sambil memutar 45 derajat setiap kali untuk meratakan adonan kue menjadi lingkaran yang sedikit lebih besar dari adonan roti. Letakkan adonan kue yang sudah dipipihkan di atas adonan roti, gunakan benturan dari mengangkat dengan tangan kanan dan menjatuhkannya ke tangan kiri untuk merentangkan dan membungkus adonan kue, lalu balikkan dan gulung perlahan di tangan untuk membungkusnya secara merata.

Lumuri permukaan adonan yang sudah dibungkus dengan gula pasir secara merata dan susun di loyang. Gunakan scraper untuk mengerat pola kotak-kotak di permukaannya.

Tutupi loyang dengan plastik wrap dan biarkan mengembang kedua kalinya di tempat hangat selama sekitar 15 menit. Setelah selesai, lepaskan plastik wrap dan panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 190°C selama 12 hingga 14 menit.