01
食材準備- 準備一碗室溫清水
- 將 2 磅蜆浸泡在水中至少 10 分鐘，讓它們釋放裡面的沙石和污垢，浸泡後輕輕洗淨
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水溫必須是室溫，切勿使用熱水，否則蜆會開口死掉。
食材:鮮蜆 / 沙白 (2磅)清水
工具:瀝水籃/網篩金屬盆
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港式豉汁炒蜆
groups4人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 15分鐘outdoor_grill炒local_fire_department微辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
13 個步驟
0
02
食材準備- 首先將 0.3 安士薑切片後疊起切細絲，再轉 90 度切成薑茸
- 將 1.5 瓣蒜頭拍扁去皮切碎
- 將 1 個辣椒切去頭部並切粒
- 將 1.5 條蔥白切粒
- 將 0.75 安士紅洋蔥切粒
- 將 0.2 個紅椒切粒
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切配時手指要屈曲按穩食材，避免切傷手指。
食材:薑 (0.3安士)蒜 (1.5瓣)辣椒 (1把)蔥 (1.5把)紅洋蔥 (0.75安士)紅椒 (0.2把)
工具:中式菜刀砧板
03
食材準備- 在碗裡加入 1 湯匙蠔油、2 茶匙生抽、1 茶匙老抽、0.25 茶匙白胡椒粉、1 茶匙糖和 0.25 杯清水
- 混合均勻直到醬汁順滑
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糖和胡椒粉必須完全攪拌溶解，否則烹煮時味道不均勻。
食材:蠔油 (1湯匙)生抽 (2茶匙)老抽 (1茶匙)胡椒粉 (0.25茶匙)糖 (1茶匙)清水 (0.25杯)
工具:小碗湯匙
04
食材準備- 在碗中加入 2 茶匙玉米澱粉和 2 湯匙水
- 攪拌均勻至完全溶解成奶白色芡汁
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玉米澱粉容易沉澱，加入鑊中前必須再次攪拌均勻。
食材:生粉 (2茶匙)清水 (2湯匙)
工具:小碗
05
食材準備- 經過 10 分鐘浸泡後，將蜆從水中撈起並轉移到隔篩中備用
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撈起時要輕手，不要大力碰撞蜆殼以免碎裂。
食材:鮮蜆 / 沙白
工具:瀝水籃/網篩
06
進行中步驟warning安全提示
移動裝有沸水的鑊或使用滾水時必須極度小心，避免熱水濺出造成嚴重燙傷。
- 在鑊中倒入 8 杯滾水，開大火加熱至水滾
- 放入 2 磅蜆汆燙，輕輕拌勻，煮約 1.5 至 2 分鐘直到蜆陸續自動開口，吐出內部沙粒，然後逐一撈起
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汆燙時間不要過長，否則蜆肉會縮小變老並且脫離殼外。
食材:清水 (8杯)鮮蜆 / 沙白 (2磅)
工具:生鐵鑊漏勺鏟
07
進行中步驟warning安全提示
使用小刀手動撬開硬殼蜆時必須小心手指位置，避免刀尖滑脫刺傷。
- 用手指甲或小刀輕輕插入未完全開口的蜆縫隙中，扭動並手動將其撬開，如有異味則丟棄
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用小刀撬蜆時要控制好力度，切勿用力過猛導致滑手割傷。
食材:鮮蜆 / 沙白
工具:小刀
08
進行中步驟- 大火將鑊燒熱，加入 2.33 湯匙食用油
- 轉小火放入蒜頭碎、薑茸和蔥白粒，翻炒約 15 至 20 秒直到爆香
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爆香時必須保持小火，否則蒜茸和薑茸會瞬間燒焦變苦.
食材:食油 (2.33湯匙)蒜薑蔥
工具:生鐵鑊漏勺鏟
09
進行中步驟- 在小火下加入 1.5 湯匙豆豉醬，翻炒均勻釋放豆豉的濃郁香味
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豆豉醬份量不要過多，否則整道菜會過鹹。
食材:豆豉醬 (1.5湯匙)
工具:生鐵鑊漏勺鏟
10
進行中步驟- 加入 0.75 安士切粒紅洋蔥和 0.2 個切粒紅椒
- 在中火下翻炒約 30 秒至散發香味
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不要用大火翻炒蔬菜，否則醬汁和蔬菜會快速焦黑。
食材:紅洋蔥 (0.75安士)紅椒 (0.2把)
工具:生鐵鑊漏勺鏟
11
進行中步驟- 加入 2 磅蜆，輕輕翻拌均勻，使每一隻蜆都裹上醬汁和香料
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易做錯
翻炒動作要輕柔，避免用力過度把蜆肉從殼中翻出來。
食材:鮮蜆 / 沙白 (2磅)
工具:生鐵鑊漏勺鏟
12
進行中步驟- 倒入先前調好的醬汁，開大火煮至沸騰
- 慢慢倒入適量玉米澱粉芡汁，邊倒邊攪拌，直到醬汁濃稠掛汁但不過分黏稠
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芡汁不要一次全部倒入，需一邊觀察一邊添加，否則太濃稠會像一坨漿糊。
食材:蠔油生抽老抽胡椒粉糖清水生粉 (2茶匙)
工具:生鐵鑊漏勺鏟
13
進行中步驟warning安全提示
移動剛離火的高溫生鐵鑊時必須使用隔熱手套，直接徒手接觸會引致嚴重燙傷。
- 關火，加入 1 茶匙麻油和 1 茶匙食用油
- 拌勻後將蜆轉移到上菜盤中，確保連同所有醬汁一起盛出
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盛盤時要刮淨鑊底的醬汁，那是整道菜風味最濃郁的部分。
食材:麻油 (1茶匙)食油 (1茶匙)鮮蜆 / 沙白
工具:生鐵鑊餐盤
grocery所有食材
鮮蜆 / 沙白2磅
清水8.25杯
薑0.3安士
蒜1.5瓣
辣椒1把
蔥1.5把
紅洋蔥0.75安士
紅椒0.2把
蠔油1湯匙
生抽2茶匙
老抽1茶匙
胡椒粉0.25茶匙
糖1茶匙
生粉2茶匙
食油2.33湯匙
豆豉醬1.5湯匙
麻油1茶匙
blender所有工具
金屬盆瀝水籃/網篩中式菜刀砧板小碗湯匙漏勺鏟生鐵鑊小刀餐盤
