港式豉汁炒蜆

準備一碗室溫清水，將 2 磅蜆浸泡在水中至少 10 分鐘，讓它們釋放裡面的沙石和污垢，浸泡後輕輕洗淨。

首先將 0.3 安士薑切片後疊起切細絲，再轉 90 度切成薑茸；將 1.5 瓣蒜頭拍扁去皮切碎；將 1 個辣椒切去頭部並切粒；將 1.5 條蔥白切粒；將 0.75 安士紅洋蔥切粒；將 0.2 個紅椒切粒。

在碗裡加入 1 湯匙蠔油、2 茶匙生抽、1 茶匙老抽、0.25 茶匙白胡椒粉、1 茶匙糖和 0.25 杯清水，混合均勻直到醬汁順滑。

在碗中加入 2 茶匙玉米澱粉和 2 湯匙水，攪拌均勻至完全溶解成奶白色芡汁。

經過 10 分鐘浸泡後，將蜆從水中撈起並轉移到隔篩中備用。

在鑊中倒入 8 杯滾水，開大火加熱至水滾，放入 2 磅蜆汆燙，輕輕拌勻，煮約 1.5 至 2 分鐘直到蜆陸續自動開口，吐出內部沙粒，然後逐一撈起。

用手指甲或小刀輕輕插入未完全開口的蜆縫隙中，扭動並手動將其撬開，如有異味則丟棄。

大火將鑊燒熱，加入 2.33 湯匙食用油，轉小火放入蒜頭碎、薑茸和蔥白粒，翻炒約 15 至 20 秒直到爆香。

在小火下加入 1.5 湯匙豆豉醬，翻炒均勻釋放豆豉的濃郁香味。

加入 0.75 安士切粒紅洋蔥和 0.2 個切粒紅椒，在中火下翻炒約 30 秒至散發香味。

加入 2 磅蜆，輕輕翻拌均勻，使每一隻蜆都裹上醬汁和香料。

倒入先前調好的醬汁，開大火煮至沸騰；然後慢慢倒入適量玉米澱粉芡汁，邊倒邊攪拌，直到醬汁濃稠掛汁但不過分黏稠。

關火，加入 1 茶匙麻油和 1 茶匙食用油，拌勻後將蜆轉移到上菜盤中，確保連同所有美味醬汁一起盛出。