0:00 / 9:21
Developed with YouTube

Fuqi Feipian Sichuan

groups4 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 15 menitskilletMemasak: 90 menitscheduleTotal: 105 menitoutdoor_grillUngkeplocal_fire_departmentPedas
Alergen:warningKedelaiwarningWijenwarningKacang tanah

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

8 Langkah
01
prep
00:00:30
  • Siapkan 1 buah sengkel sapi, 1 buah babat madu, 1 buah daging kepala, 500g babat omasum, 300g tauge, 1500ml kaldu master, 60ml minyak cabai, beserta seluruh rempah dan bumbu
lightbulb

Perhatikan

Semua jeroan harus dibersihkan dan direbus sebentar dengan benar, jika tidak maka akan meninggalkan bau prengus yang merusak rasa.

Bahan:daging shank sapibabat madu sapidaging kepala sapibabat omasum sapitaugesaus master stockminyak cabaibunga lawangkayu maniskulit jeruk mandarin keringkapulaga hitam
Alat:mangkuk
02
action
00:01:10
warningKeselamatan

Cuci tangan dan peralatan dengan bersih setelah memegang jeroan mentah untuk mencegah kontaminasi silang bakteri.

  • Tambahkan air dingin ke dalam panci, masukkan 15g jahe, 30g daun bawang, 30ml arak masak, 1 buah babat madu, dan 1 buah daging kepala untuk diblansir
  • Didihkan hingga air mendidih dan busa mengapung ke permukaan, lalu angkat jeroan dan cuci bersih dengan air mengalir
local_fire_departmentApi besar sampai mendidih
lightbulb

Perhatikan

Jeroan harus dimasukkan ke air dingin dan direbus matang, jika tidak sisa darah akan membuat kaldu berbau prengus.

Bahan:jahe (15 g)daun bawang (30 g)anggur masak (30 ml)babat madu sapidaging kepala sapi
Alat:panci besarpenjepit
03
action
00:02:08
warningKeselamatan

Gunakan sarung tangan tahan panas saat memindahkan panci berat berisi kaldu mendidih untuk mencegah luka bakar parah.

  • Tuang 1500ml kaldu master, 3000ml air, 8 buah bunga lawang, 1 buah kulit kayu manis, 1 lembar kulit jeruk, dan 1 buah kapulaga hitam ke dalam panci, tutup dan didihkan
  • Masukkan 1 buah sengkel sapi, 1 buah babat madu, 1 buah daging kepala, 30ml kecap asin hitam, dan 30g gula batu, aduk rata
  • Tutup panci dan rebus dengan api kecil selama 1.5 hingga 2 jam hingga sumpit dapat dengan mudah menusuk bagian luar daging
local_fire_departmentApi besar untuk mendidihkan, lalu api kecil untuk merebus
lightbulb

Perhatikan

Jaga api tetap kecil dan panci tertutup selama perebusan, jika tidak air akan cepat susut dan daging menjadi keras.

Bahan:saus master stock (1500 ml)bunga lawang (8 buah)kayu manis (1 buah)kulit jeruk mandarin kering (1 buah)kapulaga hitam (1 buah)daging shank sapi (1 buah)babat madu sapi (1 buah)daging kepala sapi (1 buah)kecap asin hitam (30 ml)gula batu (30 g)
Alat:panci besar
04
prep
00:02:56
warningKeselamatan

Tekuk jari ke dalam saat menggunakan pisau tajam untuk memotong daging dan babat agar tidak teriris.

  • Sambil merebus daging, cuci dan cincang 50g daun ketumbar lalu sisihkan
  • Potong 500g babat omasum segar menjadi dua, lalu iris kecil-kecil merata
  • Masukkan babat omasum ke dalam air bersih, tambahkan 15ml air lemon untuk merendam dan mencuci, lalu tiriskan
lightbulb

Perhatikan

Babat omasum harus dicuci untuk menghilangkan bau tidak sedap, jika tidak maka akan mempengaruhi rasa hidangan akhir.

Bahan:ketumbar (50 g)babat omasum sapi (500 g)air lemon (15 ml)
Alat:pisautalenan
05
action
00:04:46
  • Didihkan air dalam panci, masukkan 300g tauge dan blansir selama 30 hingga 40 detik lalu tiriskan
  • Letakkan tauge dalam mangkok, tambahkan 3g kaldu ayam bubuk dan 2g garam, aduk rata, lalu tata di dasar piring saji
local_fire_departmentAir mendidih api besar
lightbulb

Perhatikan

Jangan memblansir tauge terlalu lama, jika tidak tauge akan menjadi lembek dan kehilangan tekstur renyahnya.

Bahan:tauge (300 g)kaldu ayam bubuk (3 g)Garam (2 g)
Alat:panci besarsaringan
06
action
00:05:23
warningKeselamatan

Hati-hati terhadap cipratan kaldu mendidih saat mengangkat makanan matang untuk mencegah kulit melepuh.

  • Angkat dan tiriskan sengkel sapi, babat madu, dan daging kepala yang sudah direbus
  • Besarkan api, didihkan kembali kaldu master, masukkan 500g babat omasum dan blansir selama 1 hingga 2 menit lalu angkat dan dinginkan
  • Jangan merebus babat terlalu lama, jika tidak akan kehilangan tekstur renyahnya
local_fire_departmentApi besar sampai mendidih
lightbulb

Perhatikan

Babat omasum sangat cepat matang

merebus lebih dari 2 menit akan membuatnya sangat keras seperti karet

Bahan:babat omasum sapi (500 g)
Alat:panci besarpenjepit
07
prep
00:05:58
warningKeselamatan

Gunakan pisau dapur yang tajam dan pegang bahan dengan stabil dengan jari untuk menghindari tergelincir dan teriris.

  • Iris tipis daging kepala, babat madu, sengkel sapi, dan babat omasum yang sudah dingin, buang urat di bagian atas sengkel
  • Bahan harus diiris tipis agar bumbu meresap sempurna dan menjaga tekstur yang baik
lightbulb

Perhatikan

Memotong daging terlalu tebal akan merusak tekstur dan membuatnya gagal menyerap aroma minyak cabai.

Bahan:daging shank sapibabat madu sapidaging kepala sapibabat omasum sapi
Alat:pisautalenan
08
action
00:07:10
  • Letakkan tauge berbumbu di tengah piring, lalu tata rapi irisan sengkel, daging kepala, babat madu, dan babat omasum di sekelilingnya
  • Siram dengan 60ml minyak cabai di atasnya, lalu taburi dengan daun ketumbar cincang sebelum disajikan
lightbulb

Perhatikan

Tata irisan daging secara merata dan berlapis agar minyak cabai dapat meresap ke setiap potongan.

Bahan:taugedaging shank sapidaging kepala sapibabat madu sapibabat omasum sapiminyak cabai (60 ml)ketumbar
Alat:piringsumpit

grocerySemua Bahan

daging shank sapi1 buah
babat madu sapi1 buah
daging kepala sapi1 buah
babat omasum sapi500 g
tauge300 g
saus master stock1500 ml
minyak cabai60 ml
bunga lawang8 buah
kayu manis1 buah
kulit jeruk mandarin kering1 buah
kapulaga hitam1 buah
jahe15 g
daun bawang30 g
anggur masak30 ml
kecap asin hitam30 ml
gula batu30 g
air lemon15 ml
kaldu ayam bubuk3 g
Garam2 g
ketumbar50 g

blenderSemua Alat

mangkukpanci besarpenjepitpisautalenansaringanpiringsumpit