0:00 / 9:21
Developed with YouTube

Sichuan Fuqi Feipian

groups4 paghainspeedKatamtamangcountertopsPaghahanda: 15 minutoskilletPagluluto: 90 minutoscheduleKabuuan: 105 minutooutdoor_grillIniluto sa Mahinang Apoylocal_fire_departmentMaanghang
Allergens:warningSoyawarningLingawarningMani

Ang mga label ng allergen ay gawa ng AI at maaaring kulang o mali. Kung may food allergy ka, palaging suriin mo mismo ang bawat sangkap.

Ang mga detalye ng recipe ay gawa ng AI mula sa video at maaaring may mali — para sa sanggunian lamang.

skilletMga Hakbang

8 na Hakbang
01
Paghahanda
00:00:30
  • Maghanda ng 1 pirasong beef shank, 1 pirasong honeycomb tripe, 1 pirasong head meat, 500g beef omasum, 300g toge, 1500ml master stock, 60ml langis ng sili, at lahat ng pampalasa
lightbulb

Mag-ingat

Ang lahat ng lamang-loob ay dapat linisin at i-blanch nang maayos, kung hindi ay magkakaroon ito ng amoy na sisira sa putahe.

Mga Sangkap:beef shankbabat ng bakakarne ng ulo ng bakaomasum ng bakatogemaster stock saucelangis ng silistar anisekanelapinatuyong balat ng tangerineblack cardamom
Mga Kagamitan:mangkok
02
Aktibong Pagluluto
00:01:10
warningPangkaligtasan

Hugasan nang mabuti ang mga kamay at kagamitan pagkatapos humawak ng hilaw na lamang-loob para maiwasan ang kontaminasyon.

  • Magdagdag ng malamig na tubig sa kaldero, ilagay ang 15g luya, 30g sibuyas na mura, 30ml alak na pangluluto, 1 pirasong honeycomb tripe, at 1 pirasong head meat para i-blanch
  • Pakuluan hanggang lumabas ang mga bula at dumi sa ibabaw, pagkatapos ay hanguin ang mga lamang-loob at hugasan nang maayos sa malinis na tubig
local_fire_departmentMataas na apoy para pakuluan
lightbulb

Mag-ingat

Ang mga lamang-loob ay dapat magsimula sa malamig na tubig at pakuluing mabuti, kung hindi ay lalabas ang amoy ng dugo sa sabaw.

Mga Sangkap:luya (15 g)mga sibuyas na dahon (30 g)alak sa pagluluto (30 ml)babat ng bakakarne ng ulo ng baka
Mga Kagamitan:malaking kalderotongs
03
Aktibong Pagluluto
00:02:08
warningPangkaligtasan

Gumamit ng guwantes na panlaban sa init kapag inililipat ang mabigat na kaldero na puno ng kumukulong sabaw para maiwasan ang paso.

  • Ibuhos ang 1500ml master stock, 3000ml tubig, 8 star anise, 1 cinnamon bark, 1 pinatuyong balat ng mandarin, at 1 black cardamom sa kaldero, takpan at pakuluan
  • Ilagay ang 1 pirasong beef shank, 1 pirasong honeycomb tripe, 1 pirasong head meat, 30ml dark soy sauce, at 30g rock sugar, haluing mabuti
  • Takpan ang kaldero at ilaga sa mahinang apoy sa loob ng 1.5 hanggang 2 oras hanggang sa madaling maabot ng chopstick ang balat ng baka
local_fire_departmentMataas na apoy para pakuluan muna, pagkatapos mahinang apoy
lightbulb

Mag-ingat

Panatilihing mahina ang apoy at nakatakpan habang nilulaga, kung hindi ay mabilis na matutuyo o titigas ang karne.

Mga Sangkap:master stock sauce (1500 ml)star anise (8 piraso)kanela (1 piraso)pinatuyong balat ng tangerine (1 piraso)black cardamom (1 piraso)beef shank (1 piraso)babat ng baka (1 piraso)karne ng ulo ng baka (1 piraso)dark soy sauce (30 ml)rock sugar (30 g)
Mga Kagamitan:malaking kaldero
04
Paghahanda
00:02:56
warningPangkaligtasan

Ibaluktot ang mga daliri papasok kapag gumagamit ng matalim na kutsilyo para maiwasan ang maputol.

  • Habang nilulaga, hugasan at hiwain ang 50g cilantro at itabi
  • Hiwain ang 500g sariwang omasum ng baka sa kalahati, pagkatapos ay hiwain sa pantay na maliliit na piraso
  • Ilagay ang omasum sa malinis na tubig, magdagdag ng 15ml katas ng lemon para hugasan, pagkatapos ay patuyuin
lightbulb

Mag-ingat

Ang omasum ay dapat linisin para mawala ang kakaibang amoy, kung hindi ay maaapektuhan ang lasa ng putahe.

Mga Sangkap:cilantro (50 g)omasum ng baka (500 g)katas ng lemon (15 ml)
Mga Kagamitan:kutsilyotadtaran
05
Aktibong Pagluluto
00:04:46
  • Pakuluan ang tubig sa kaldero, ilagay ang 300g toge at i-blanch sa loob ng 30 hanggang 40 segundo pagkatapos ay patuyuin
  • Ilagay ang toge sa mangkok, magdagdag ng 3g chicken powder at 2g asin, haluing mabuti, at ilatag sa ilalim ng plato
local_fire_departmentMataas na apoy na kumukulong tubig
lightbulb

Mag-ingat

Huwag i-blanch ang toge nang masyadong matagal, kung hindi ay lalambot ito at mawawala ang pagiging malutong.

Mga Sangkap:toge (300 g)chicken powder (3 g)Asin (2 g)
Mga Kagamitan:malaking kalderosalaan
06
Aktibong Pagluluto
00:05:23
warningPangkaligtasan

Mag-ingat sa tumatalsik na kumukulong sabaw kapag inilalabas ang nilutong pagkain para maiwasan ang mapaso.

  • Hanguin at patuyuin ang nilagang beef shank, honeycomb tripe, at head meat
  • Lakasan ang apoy, pakuluing muli ang master stock, ilagay ang 500g beef omasum at i-blanch sa loob ng 1 hanggang 2 minuto pagkatapos ay hanguin para palamigin
  • Huwag i-overcook ang omasum, kung hindi ay mawawala ang malutong na texture nito
local_fire_departmentMataas na apoy para pakuluan
lightbulb

Mag-ingat

Mabilis maluto ang omasum

ang pagpapakulo ng higit sa 2 minuto ay magiging matigas na parang goma

Mga Sangkap:omasum ng baka (500 g)
Mga Kagamitan:malaking kalderotongs
07
Paghahanda
00:05:58
warningPangkaligtasan

Gumamit ng matalim na kutsilyo at hawakang maayos ang mga sangkap para maiwasan ang pagdulas at pagkaputol.

  • Hiwaging manipis ang lumigmig na head meat, honeycomb tripe, beef shank, at beef omasum, putulin ang litid sa itaas ng shank
  • Ang mga sangkap ay dapat hiwaging manipis para sumipsip ng lasa at mapanatili ang magandang texture
lightbulb

Mag-ingat

Ang paghiwa ng karne nang masyadong makapal ay sisira sa texture at hindi nito masisipsip ang aroma ng langis ng sili.

Mga Sangkap:beef shankbabat ng bakakarne ng ulo ng bakaomasum ng baka
Mga Kagamitan:kutsilyotadtaran
08
Aktibong Pagluluto
00:07:10
  • Ilagay ang tinimplang toge sa gitna ng plato, at ayusin nang maayos ang hiniwang beef shank, head meat, honeycomb tripe, at omasum sa paligid
  • Ibuhos ang 60ml langis ng sili sa ibabaw, at lagyan ng tinadtad na cilantro bago ihain
lightbulb

Mag-ingat

Ayusin nang pantay ang mga hiwa ng karne para masigurong malalagyan lahat ng langis ng sili.

Mga Sangkap:togebeef shankkarne ng ulo ng bakababat ng bakaomasum ng bakalangis ng sili (60 ml)cilantro
Mga Kagamitan:platochopsticks

groceryLahat ng Sangkap

beef shank1 piraso
babat ng baka1 piraso
karne ng ulo ng baka1 piraso
omasum ng baka500 g
toge300 g
master stock sauce1500 ml
langis ng sili60 ml
star anise8 piraso
kanela1 piraso
pinatuyong balat ng tangerine1 piraso
black cardamom1 piraso
luya15 g
mga sibuyas na dahon30 g
alak sa pagluluto30 ml
dark soy sauce30 ml
rock sugar30 g
katas ng lemon15 ml
chicken powder3 g
Asin2 g
cilantro50 g

blenderLahat ng Kagamitan

mangkokmalaking kalderotongskutsilyotadtaransalaanplatochopsticks