01
食材準備- 準備好牛𦟌 1 件、金錢肚 1 件、牛頭 1 件、牛柏葉 500g、芽菜 300g、鹵水汁 1500ml、紅油 60ml 及各款香料與配料
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易做錯
所有內臟必須清洗乾淨並完成出水，否則會帶有腥味影響整道菜口感。
食材:牛腱子金錢肚牛頭牛柏葉銀芽滷水汁辣椒油八角桂皮陳皮草果
工具:碗
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川式夫妻肺片
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 90分鐘schedule總計: 105分鐘outdoor_grill燜local_fire_department辣
致敏物:warning大豆warning芝麻warning花生
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:30
02
進行中步驟warning安全提示
處理生內臟後必須徹底清洗雙手及周邊器具，避免細菌交叉污染。
- 在鍋中加入冷水，放入薑 15g、蔥 30g、燒酒 30ml、金錢肚 1 件及牛頭 1 件進行出水
- 煮至水滾並見到浮沫浮起，將內臟撈出並用清水徹底洗淨
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內臟必須冷水下鍋並徹底滾透，否則血污殘留會令鹵水汁變腥。
食材:薑 (15克)蔥花 (30克)烹調酒 (30毫升)金錢肚牛頭
工具:大煮鍋夾子
03
進行中步驟warning安全提示
移動裝有滾燙鹵水汁的重鍋時必須使用隔熱手套，防止嚴重燙傷。
- 在鍋中倒入鹵水汁 1500ml、水 3000ml、八角 8 個、桂皮 1 件、果皮 1 片、草果 1 個，蓋上鍋蓋煮滾
- 放入牛𦟌 1 件、金錢肚 1 件、牛頭 1 件，加入老抽 30ml 及冰糖 30g 撈勻
- 蓋上鍋蓋，收細火燜煮 1.5 至 2 小時，直到筷子可以輕易插入牛展外皮
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易做錯
燜煮過程火候必須保持細火並蓋好鍋蓋，否則水份蒸發過快會導致燒乾或肉質過韌。
食材:滷水汁 (1500毫升)八角 (8個)桂皮 (1個)陳皮 (1個)草果 (1個)牛腱子 (1個)金錢肚 (1個)牛頭 (1個)老抽 (30毫升)冰糖 (30克)
工具:大煮鍋
04
食材準備warning安全提示
使用利器切肉和牛柏葉時手指要內屈，避免切傷。
- 在燜肉期間，將芫茜 50g 洗淨並切碎備用
- 將新鮮牛柏葉 500g 切半，再切成均勻的小塊
- 將牛柏葉放入清水中，加入檸檬汁 15ml 浸泡洗淨後撈出瀝乾
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牛柏葉清洗時必須去除異味，否則會影響成品的口感與鮮味。
食材:芫茜 (50克)牛柏葉 (500克)檸檬汁 (15毫升)
工具:刀砧板
05
進行中步驟- 在鍋中燒滾開水，放入芽菜 300g 灼燙 30 至 40 秒後撈出瀝乾
- 將芽菜放入碗中，加入雞粉 3g 及鹽 2g 撈勻調味，鋪在碟底備用
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芽菜灼燙時間不可過長，否則會過腍失去爽脆口感。
食材:銀芽 (300克)雞粉 (3克)鹽 (2克)
工具:大煮鍋過濾網
06
進行中步驟warning安全提示
將熟食撈出時小心滾燙的鹵水濺出燙傷皮膚。
- 將燜好的牛𦟌、金錢肚及牛頭撈出瀝乾
- 將火調大，把鹵水汁重新燒滾，放入牛柏葉 500g 灼燙 1 至 2 分鐘後撈出冷卻
- 柏葉烚煮時間不可過長，否則會失去新鮮爽脆的口感
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易做錯
牛柏葉極易熟，烚煮超過 2 分鐘會變得像橡膠一樣韌而無法咀嚼。
食材:牛柏葉 (500克)
工具:大煮鍋夾子
07
食材準備warning安全提示
切肉時要使用鋒利的廚刀，並且手指壓穩食材，防止滑刀割傷。
- 將放涼的牛頭、金錢肚、牛𦟌及牛柏葉切成薄片，牛𦟌頂部的筋切走不要
- 食材必須切得夠薄，才能讓夫妻肺片充分入味並保持良好口感
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易做錯
肉類切得太厚會影響口感，無法吸附紅油香味。
食材:牛腱子金錢肚牛頭牛柏葉
工具:刀砧板
08
進行中步驟- 在碟中間鋪好調味芽菜，將切好的牛𦟌、牛頭、金錢肚及牛柏葉逐片整齊圍邊擺放
- 淋上紅油 60ml，最後在上面撒上切碎的芫茜裝飾即可食用
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易做錯
擺盤時肉片要鋪得均勻有層次，否則淋上紅油後無法每片都沾到味道。
食材:銀芽牛腱子牛頭金錢肚牛柏葉辣椒油 (60毫升)芫茜
工具:碟筷子
grocery所有食材
牛腱子1個
金錢肚1個
牛頭1個
牛柏葉500克
銀芽300克
滷水汁1500毫升
辣椒油60毫升
八角8個
桂皮1個
陳皮1個
草果1個
薑15克
蔥花30克
烹調酒30毫升
老抽30毫升
冰糖30克
檸檬汁15毫升
雞粉3克
鹽2克
芫茜50克
blender所有工具
碗大煮鍋夾子刀砧板過濾網碟筷子
