01
食材準備挑選蛋黃顏色較深的優質雞蛋（如湖北蛋）3隻，總重量約 160克。
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挑選蛋黃顏色較深的雞蛋，蒸出來的色澤和蛋味才會足夠濃郁。
食材:雞蛋 (160克)
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黃金比例滑如豆腐花：大廚教你零失誤港式蒸水蛋
groups2人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning蛋類warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
00:01:36
02
食材準備將 3 隻雞蛋打入玻璃碗中，加入 4克鹽，用叉子將蛋液徹底打散，直到蛋液變稀身及顏色變深色些少。
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加鹽後必須立即打散攪勻，否則鹽分集中會使部分蛋白凝固變色。
食材:雞蛋鹽 (4克)
工具:叉子玻璃碗
03
食材準備用電子秤稱量蛋液約 160克，並準備 2 倍份量即 320克剛燒開的熱水。
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水量必須精確稱量，水份過多或過少都會直接破壞蒸蛋的嫩滑口感。
食材:清水 (320克)
工具:電子秤
04
食材準備將蛋漿倒入較大的玻璃碗中，一邊用叉子快速攪拌，一邊慢慢將 320克熱水徐徐加入，攪拌至蛋漿與熱水徹底混勻且沒有出現煮熟結塊。
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加熱水時必須邊倒邊快速攪拌，切忌一次性倒入，否則熱水會把雞蛋燙成蛋花。
食材:清水
工具:叉子玻璃碗
05
食材準備用隔網將拌勻的蛋漿過濾倒入蒸碟中，隔除未打散的蛋白顆粒。
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過濾網必須細密，否則未能徹底隔除未打散的蛋白雜質。
工具:濾網蒸盤／耐熱模具
06
食材準備用匙羹或廚房紙小心撇走蛋漿表面的微小氣泡，確保表面平滑。
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表面必須完全清理乾淨氣泡，否則蒸好後表面會滿佈蜂窩小孔。
工具:廚房紙匙羹
07
食材準備warning安全提示
使用廚房噴槍時必須保持安全距離，避免火苗點燃周圍物品或引致燙傷。
用噴槍打火機開小火，輕輕掃過蛋漿表面，讓殘餘的極細微氣泡瞬間消失，使蛋漿表面如鏡光滑。
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使用噴槍時火力不可太大，且時間要短，避免把蛋漿表面直接烤熟。
工具:噴火槍
08
進行中步驟warning安全提示
移動滾燙的鍋具或放入蒸碟時必須使用隔熱手套，避免高溫燙傷。
將裝有蛋漿的蒸碟放入已滾開水的大鍋中，蓋上鍋蓋但不要完全蓋實，留下一條縫隙排氣，轉小火蒸 15 分鐘，保持水鍋微微滾動且有蒸氣冒出。
local_fire_department小火，15分鐘lightbulb
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鍋蓋絕對不能完全密封蓋實，必須留縫疏導蒸氣，否則內部溫度過高會令蒸蛋起蜂窩。
工具:鑊
09
進行中步驟將蒸好的蛋取出，用小刀在蒸蛋表面劃出整齊的小方塊網格切紋。
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劃刀時力度要輕，切斷表面即可，切勿劃破底部的碟子。
工具:小刀
10
進行中步驟在切好的方塊蒸蛋上淋入少許熟油 10毫升、少許豉油 15毫升，並撒上少許蔥花 15克作裝飾即完成。
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調味豉油和熟油的份量要適中，過多會掩蓋蒸蛋本身的鮮甜蛋香。
食材:熟油 (10毫升)生抽 (15毫升)蔥 (15克)
grocery所有食材
雞蛋160克
清水320克
鹽4克
熟油10毫升
生抽15毫升
蔥15克
blender所有工具
叉子玻璃碗電子秤濾網蒸盤／耐熱模具廚房紙匙羹噴火槍鑊小刀
