01
食材準備將 3 瓣大蒜切成細碎末，35g紅蔥頭切碎，1小匙薑泥磨好備用；2支蔥切開，蔥白切細絲，蔥綠切成蔥花備用。
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易做錯
大蒜和紅蔥頭必須切得大小均勻，否則炒的時候有些先焦而有些還沒出味。
食材:蒜 (3瓣)蔥頭 (35克)薑 (1茶匙)蔥花 (2個)
工具:廚師刀砧板
0:00 / 5:00
日式微辣味噌沾麵
groups2人份speed簡單countertops準備: 5分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill煮local_fire_department微辣
致敏物:warning麩質warning蛋類warning大豆warning芝麻warning魚類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:36
02
食材準備取碗放入 2 大匙味噌和 1 大匙醬油，用小攪拌器將味噌與醬油混合均勻成濃稠醬料。
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易做錯
味噌必須先與醬油完全拌勻成糊狀，否則直接下鍋會有結塊無法溶解。
食材:味噌 (2湯匙)生抽 (1湯匙)
工具:小攪拌器鋼盆
03
進行中步驟warning安全提示
移動滾燙的湯鍋時必須使用隔熱手套，避免高溫燙傷。
鍋內倒入 1 大匙芝麻油，不用等油熱，直接加入大蒜碎、紅蔥碎跟薑泥，冷鍋開始炒；接著加入 1 大匙白芝麻、0.5 小匙辣椒粉跟 2 小匙砂糖，慢慢炒出香氣；加入調好的味噌醬油底翻炒均勻，再倒入 250ml 雞高湯跟 150ml 日式昆布鰹魚高湯，蓋上鍋蓋燜煮 15 分鐘；最後加入 1 小匙辣油、蔥花和白芝麻拌勻，完成味噌沾麵湯頭。
local_fire_department中小火，燜煮約 15 分鐘lightbulb
易做錯
冷鍋下麻油和辛香料，否則熱鍋下蒜頭會瞬間燒焦變苦
糖和辣椒粉下鍋後要持續翻炒否則容易黐底
食材:麻油 (1湯匙)白芝麻 (1湯匙)辣椒碎 (0.5茶匙)糖 (2茶匙)清雞湯 (250毫升)日式高湯 (150毫升)辣油 (1茶匙)
工具:木鏟小鍋
04
進行中步驟warning安全提示
接觸生雞肉後必須用肥皂徹底洗手，避免引致沙門氏菌等交叉污染。
將 1 塊雞胸肉放入可耐熱的矽膠袋中，加入 1 小匙清酒和 0.5 小匙鹽，封口醃製 5 至 10 分鐘；放入微波爐微波約 2 分鐘至雞胸肉熟透；取出後將袋內的精華雞汁倒入湯頭中，再用兩支叉子把熟雞胸肉撕成幼細雞絲。
local_fire_department微波爐加熱 2 分鐘lightbulb
易做錯
雞胸肉必須完全加熱至熟透，微波時間若不足中心會帶生
用叉子撕雞絲趁熱較易操作
食材:雞肉片 (1個)清酒或米酒 (1茶匙)鹽 (0.5茶匙)
工具:叉子微波爐矽膠袋
05
進行中步驟鍋中水滾後，加入 200g 綠茶蕎麥麵煮約 5 分鐘；煮好後撈起，立刻放入裝有冰塊的冷水中冰鎮並翻攪降溫。
local_fire_department大火煮 5 分鐘lightbulb
易做錯
蕎麥麵撈起後必須立刻泡冰水降溫，否則餘溫會令麵條過熟軟爛，失去Q彈口感。
食材:蕎麥乾麵 (200克)
工具:鍋冰水大碗夾子
06
進行中步驟warning安全提示
倒入滾燙味噌湯時小心濺出燙傷手部。
將冰鎮好的綠茶蕎麥麵盛入竹篩盤中，鋪上 1 碗玉米粒、1 顆切半日式溏心蛋、做好的雞絲以及蔥白絲；碗中倒入熱騰騰微辣的味噌湯頭，並在碗邊插入 1 片海苔，即可享用。
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易做錯
湯頭必須保持滾燙，才能與冰鎮的蕎麥麵形成冷熱交織的完美口感，若湯涼了風味會大打折扣。
食材:玉米 (1碗)日式溏心蛋 (1個)對切海苔 (1張)
工具:竹篩盤飯碗筷子
grocery所有食材
蒜3瓣
薑1茶匙
蔥頭35克
麻油1湯匙
白芝麻1湯匙
辣椒碎0.5茶匙
糖2茶匙
味噌2湯匙
生抽1湯匙
清雞湯250毫升
日式高湯150毫升
蔥花2個
辣油1茶匙
雞肉片1個
清酒或米酒1茶匙
鹽0.5茶匙
蕎麥乾麵200克
玉米1碗
日式溏心蛋1個
對切海苔1張
blender所有工具
廚師刀砧板小攪拌器鋼盆木鏟小鍋叉子微波爐矽膠袋鍋冰水大碗夾子竹篩盤飯碗筷子
