五星級家庭式避風塘炒蟹

取蔥 2支切成細蔥花，紅蔥頭 3顆切末，蒜仁 3顆拍扁切末；洋芋片 10片放入塑膠袋中用刀背拍碎成細屑備用。

熱鍋倒入 2大匙沙拉油，放入切好的紅蔥頭末與蒜末，用中小火爆香至顏色變金黃呈酥香狀，離火倒入濾網過濾，將濾出的紅蔥蒜油與蒜酥分開盛裝備用。

處理紅蟳 1隻：揭開蟹鬥，切除裡面的胃袋；用剪刀剪去蟹鉗尖刺並用刀背或剁刀拍裂蟹殼；蟹身剁成約 4-6 塊小塊。用廚房紙巾吸乾蟹肉表面水分（保留蟹膏），最後均勻淋上 1大匙米酒醃製去腥。

平底鍋中倒入煉好的紅蔥油 2大匙預熱。將蟹身有膏的切面沾裹低筋麵粉 2大匙，沾粉面朝下放入鍋中煎香，再放入蟹鉗與蟹鬥。隨後放入乾辣椒絲 5g、蔥花 10g、豆酥 1大匙，沿鍋邊嗆入米酒 3大匙，迅速蓋上鍋蓋大火蒸燜煮約 2 分鐘。打開鍋蓋，再補米酒 1大匙，重新蓋上鍋蓋蒸至蟹殼變鮮紅色、蟹肉完全熟透。

另起一炒鍋，倒入剩下的紅蔥油 1大匙、香油 1大匙與沙拉油 2大匙，加熱至高溫滾熱後關火備用。

將第 4 步燜熟的螃蟹夾出。在圓形玻璃成品盤中央，將蟹鬥口朝下擺放在底部，蟹身塊與蟹鉗堆疊排在上方，組合成一隻完整的螃蟹造型。

向第 5 步預熱好的熱油鍋中，依次放入豆酥 2大匙、乾辣椒絲 15g、第 2 步濾出的蒜酥 3大匙、蔥花 15g、糖 1大匙、拍碎的洋芋片 10片份。重新開大火，用鍋鏟快速翻炒均勻至所有配料呈金黃酥脆並散發濃郁香氣。

用大湯勺或鍋鏟舀起炒香的香酥避風塘配料，均勻淋覆在擺盤好的螃蟹上面，使其完全覆蓋，即完成避風塘炒蟹。