01
食材準備將熟飯與2隻雞蛋拌勻，讓每粒飯沾滿蛋液呈金黃色；配料熱水煮熟後備用。
lightbulb
易做錯
拌蛋液時要撈勻，否則下鑊後會結塊而不均勻。
食材:白飯（冷隔夜飯） (2碗)雞蛋 (2個)
工具:大碗
0:00 / 6:14
港式經典鮮香福建炒飯
groups2人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 20分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning蛋類warning魚類warning甲殼類海鮮warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
5 個步驟
00:00:36
02
進行中步驟熱鑊下1湯匙油，放入拌好蛋液的飯，以中火翻炒至每粒飯都金黃鬆散，加入0.5茶匙鹽調味，炒勻後上碟備用。
local_fire_department中火，約 3 分鐘lightbulb
易做錯
炒飯時要用中火及雙筷子輔助翻炒，否則火力太大容易令飯焦底。
食材:食油 (1湯匙)白飯（冷隔夜飯）雞蛋鹽 (0.5茶匙)
工具:鑊剷鑊
03
進行中步驟warning安全提示
處理生海鮮後必須徹底洗手，避免交叉污染。
熱鑊下1湯匙油，放入60g熟冬菇粒、60g紅蘿蔔粒、60g西芹粒及80g蝦仁翻炒，待蝦仁炒至五成熟轉色即可。
local_fire_department中火，約 2 分鐘lightbulb
易做錯
蝦仁不要炒太久，炒至五成熟轉色就要倒入高湯，否則蝦肉會變老。
食材:食油 (1湯匙)冬菇 (60克)胡蘿蔔 (60克)西芹 (60克)蝦仁 (80克)
工具:鑊
04
進行中步驟倒入150ml清湯，加入少許白胡椒粉、1茶匙蠔油、0.5茶匙鹽及40g熟瑤柱絲煮滾，再加入2湯匙生粉水勾芡，收至芡汁緊實，最後加入1茶匙尾油煮勻關火。
local_fire_department中火，約 3 分鐘lightbulb
易做錯
勾芡時生粉水要逐少加入並搞勻，否則芡汁會結塊且受熱不均。
食材:清湯 (150毫升)胡椒粉蠔油 (1茶匙)鹽 (0.5茶匙)熟瑤柱絲 (40克)生粉水 (2湯匙)食油 (1茶匙)
工具:鑊大湯勺
05
進行中步驟將煮好的豐富配料芡汁均勻淋在先前炒好的金黃炒飯面即成。
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易做錯
淋芡汁時要由中央向外均勻覆蓋，否則會令炒飯口感不一致。
工具:大湯勺
grocery所有食材
白飯（冷隔夜飯）2碗
雞蛋2個
胡蘿蔔60克
冬菇60克
西芹60克
熟瑤柱絲40克
蝦仁80克
清湯150毫升
鹽1茶匙
蠔油1茶匙
胡椒粉1茶匙
生粉水2湯匙
食油3湯匙
blender所有工具
大碗鑊剷鑊大湯勺
