致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
schedule需要預先準備
處理生蝦仁及生雞蛋後請徹底清洗雙手及清潔砧板用具，注意衛生。
150g 蝦仁洗淨後，用廚房紙巾包裹壓乾水份；放入碗中，加入 2g 鹽、2g 砂糖、3ml 麻油、1g 白胡椒粉及 3ml 花雕酒，用手抓勻醃製至少 10 分鐘，直到蝦仁醃至爽身入味。
易做錯
蝦仁必須充分吸乾水分並加鹽醃製，否則炒時會出水且質感軟爛不爽口。
鑊中加入 15ml 食用油以中大火燒熱，放入醃好的蝦仁快速翻炒，炒至蝦仁轉紅熟透，撈起瀝乾油份備用。
local_fire_department中大火易做錯
蝦仁必須先炒熟瀝油才落蛋漿，若生蝦下蛋漿直接炒會導致雞蛋過老。
在碗中打入 6隻 雞蛋打散成蛋漿，加入 15g 青豆 及炒熟瀝乾的 150g 蝦仁，攪拌均勻備用。
易做錯
蝦仁瀝乾油分後才可加入蛋漿，否則過多油份會影響蛋液凝固效果。
將炒鑊乾燒至極熱冒煙，倒入 30ml 食用油潤鑊，隨即關閉爐火熄火。
local_fire_department大火（隨後熄火）易做錯
鑊燒至極熱後必須關火，切勿全程大火炒蛋，否則蛋液會受熱過猛變老粗糙。
保持熄火狀態，將含蝦仁的蛋漿倒入熱鑊中，利用鑊身餘溫讓底層蛋液凝固；用鑊鏟由鑊底向頂部推堆成褶層，重複推炒至鑊溫下降、鑊邊蛋液不再起泡時，可點燃小火 2 至 3 秒加熱後立即熄火，繼續推鏟至蛋液呈八分熟、滑嫩光亮的光澤鏡面疊層狀。
local_fire_department熄火利用餘溫（中途快閃小火 2 秒）易做錯
必須由底向上單向推炒，絕對不可翻轉炒，否則已熟的底層會把表層滑蛋帶老
補熱時開火不可超過 3 秒
將炒好的滑蛋蝦仁順勢滑推入盤中裝碟，保持一層層鏡面嫩滑質感，即可趁熱上桌享用。
易做錯
裝碟時要用鑊鏟輕推，避免破壞滑蛋層層疊起的光澤鏡面紋理。
