Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Rendam 20g jamur shiitake kering, 4 konjo kering, dan 40g ebi dalam air semalaman (mengenai 8 jam) hingga lunak. Tiriskan dan simpan air rendamannya untuk digunakan nanti.
Perhatikan
Air rendaman kaya akan rasa umami
jangan dibuang karena akan digunakan untuk adonan tepung
Saat memotong lobak bulat dengan pisau besar, potong rata satu sisinya terlebih dahulu agar stabil dan tidak tergelincir.
Kupas 400g lobak putih. Potong separuh (200g) menjadi strip tebal dan sisanya (200g) menjadi irisan tipis. Masukkan semua irisan lobak ke dalam loyang aluminium.
Perhatikan
Strip tebal memberikan tekstur gigitan sedangkan irisan tipis mudah lunak
menjaga proporsi akurat sangat penting
Bersihkan dan kupas 400g talas. Potong separuh (200g) menjadi strip panjang tebal, dan sisanya (200g) menjadi strip tipis. Masukkan ke dalam loyang aluminium kedua.
Perhatikan
Kulit talas mentah dapat menyebabkan gatal
gunakan sarung tangan atau pastikan tangan kering saat mengupas
Uap panas akan keluar saat membuka kukusan; berdirilah di samping dan gunakan sarung tangan tahan panas saat mengambil loyang.
Letakkan 1 sosis lap cheong di atas loyang lobak dan 1 di atas loyang talas (total 2 sosis). Kukus dengan uap tinggi (100°C) selama 20 menit hingga lobak menjadi agak transparan dan lunak.
local_fire_departmentApi besar, kukus selama 20 menitPerhatikan
Mengukus lobak terlebih dahulu akan mengeluarkan kelebihan air
jika dilewati, kue akan berair dan gampang hancur
Buang tangkai jamur shiitake, potong dadu kecil dan peras airnya. Pipihkan konjo lalu suwir-suwir halus; sisihkan separuh untuk taburan. Cincang halus ebi. Potong dadu kecil sosis lap cheong yang sudah dikukus setelah agak dingin.
Perhatikan
Cincang ebi hingga halus agar tidak ada potongan keras yang merusak tekstur kue saat dipotong.
Siapkan dua mangkuk adukan (satu untuk Kue Lobak, satu untuk Kue Talas). Di setiap mangkuk, campurkan 130g tepung beras, 35g tepung tang mien, 5g garam, dan 3g gula. Aduk rata menggunakan whisk.
Perhatikan
Penambahan tepung tang mien memberikan tekstur kenyal dan kokoh
tepung pati kentang atau maizena dapat digunakan sebagai pengganti
Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-kecil. Masukkan sosis lap cheong, jamur, ebi, dan separuh suwiran konjo. Tumis selama 3-4 menit hingga harum. Angkat dan bagi menjadi dua bagian sama rata.
local_fire_departmentApi sedang-kecil, sekitar 3-4 menitPerhatikan
Hentikan menumis begitu harum
terlalu lama menumis membuat suwiran konjo keras dan pahit
Tuang air dari lobak yang dikukus. Campurkan dengan air rendaman, 150ml kaldu ayam, dan 250ml air hingga mencapai berat total 400g. Tuangkan ke dalam mangkuk tepung pertama dan whisk hingga halus.
Perhatikan
Jaga rasio 1:1 antara lobak (400g) dan air (400g) untuk tekstur yang pas.
Campurkan sisa air rendaman, 150ml kaldu ayam, dan 370ml air hingga mencapai berat total 520g. Tuangkan separuh (260g) ke dalam mangkuk tepung kedua dan aduk rata; sisihkan separuh (260g) sisanya untuk memasak talas.
Perhatikan
Talas menyerap lebih banyak air (total 520g)
sisihkan separuh untuk memasak talas tipis hingga lunak
Dalam panci, campurkan irisan lobak kukus, separuh tumisan bahan, 1/4 sdt merica putih, dan 1/2 sdt minyak wijen di atas api sangat kecil. Tuangkan adonan kue lobak. Aduk terus dari dasar menggunakan spatula selama 2-3 menit hingga adonan agak mengental menjadi pasta setengah cair. Matikan api dengan segera.
local_fire_departmentApi sangat kecil, sekitar 2-3 menitPerhatikan
Jaga api tetap sangat kecil dan aduk terus. Matikan api begitu adonan mengental
jika terlalu matang dan keras tidak akan bisa dicetak
Sangrai 1 sdt bumbu ngohiong dalam panci hingga harum. Masukkan irisan talas tipis dan sisa 260g air, masak selama 3 menit hingga lunak, lalu haluskan sebagian dengan spatula. Masukkan strip talas tebal, sisa tumisan, 1/4 sdt merica putih, dan 1/2 sdt minyak wijen. Tuangkan adonan tepung talas dan aduk terus di atas api kecil selama 2 menit hingga mengental menjadi pasta setengah cair. Segera matikan api.
local_fire_departmentApi kecil, total sekitar 5 menitPerhatikan
Sangrai ngohiong sebentar agar tidak gosong
aduk terus begitu adonan dimasukkan agar tidak lengket
Olesi 2 loyang aluminium dengan 1/2 sdt minyak goreng. Pindahkan adonan kue lobak dan kue talas ke masing-masing loyang, lalu ratakan atasnya dengan spatula. Taburi dengan sisa suwiran konjo di atas kedua kue, lalu bungkus rapat bagian atas loyang dengan plastik klip tahan panas.
Perhatikan
Pastikan plastik klip tahan panas dan terbungkus rapat untuk mencegah air kondensasi uap menetes ke permukaan kue.
Loyang sangat panas setelah 60 menit dikukus; gunakan sarung tangan oven tahan panas saat mengeluarkannya.
Masukkan loyang kue lobak dan kue talas yang terbungkus ke dalam kukusan. Kukus dengan uap sedang (100°C) selama 60 menit hingga matang sepenuhnya dan mengeras.
local_fire_departmentApi sedang, kukus selama 60 menitPerhatikan
Pastikan air dalam kukusan cukup untuk 1 jam pengukusan
tambahkan air mendidih jika perlu mengisi ulang di tengah jalan
Keluarkan kue kukus dan biarkan dingin sepenuhnya di suhu ruang. Simpan di kulkas semalaman (minimal 8 jam) hingga kue mengeras dan siap dipotong.
Perhatikan
Kue yang baru dikukus sangat lunak
memotongnya tanpa didinginkan akan membuatnya lengket dan hancur
Keluarkan kue lobak dan kue talas yang sudah dingin ke atas talenan. Lepaskan loyang aluminium dan plastik klip, lalu potong-potong setebal sekitar 1,5 cm.
Perhatikan
Potong setebal sekitar 1,5 cm
irisan yang terlalu tipis mudah hancur sedangkan yang terlalu tebal tetap dingin di dalam saat digoreng
Panaskan 1 sdm minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-kecil. Masukkan irisan kue lobak dan kue talas. Goreng selama 3-4 menit hingga bagian bawah cokelat keemasan, balik dan goreng lagi selama 3 menit hingga kedua sisi keemasan dan renyah. Sajikan hangat.
local_fire_departmentApi sedang-kecil, sekitar 6-7 menitPerhatikan
Hindari api besar karena akan membumihanguskan bagian luar sebelum bagian dalam hangat. Goreng dengan api sedang-kecil.
Ikan Kakap Putih Kukus dengan Kecap Buatan Sendiri
Ikan Bawal Kukus Saus Bawang Putih dan Tauco
Siu Mai Dim Sum Khas Hong Kong (Pangsit Daging Babi dan Udang)
Kakap Putih Kukus Klasik Restoran
Kerang Kukus Bawang Putih dan Bihun
Hong Kong Dim Sum Pork & Shrimp Shumai