0:00 / 8:15
Developed with YouTube

Ayam Rebus Canton Klasik (White Cut Chicken) dengan Dua Saus Cocolan

groups4 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 20 menitskilletMemasak: 55 menitscheduleTotal: 75 menitoutdoor_grillRebus
Alergen:warningKedelaiwarningGluten

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

12 Langkah

scheduleSiapkan lebih dulu

  • circleAyam dingin perlu didiamkan pada suhu ruang (sekitar 30 menit) terlebih dahulu.30min
01
action
00:00:10
warningKeselamatan

Cuci tangan hingga bersih dengan sabun sebelum dan sesudah memegang daging ayam mentah, serta pisahkan talenan mentah dan matang untuk mencegah kontaminasi silang. Ayam mentah mengandungi bakteri; hindari mencuci dengan semprotan air kencang agar cipratan tidak mencemari area dapur.

Letakkan 1,2kg ayam utuh di atas talenan dan potong kedua cakar ayam menggunakan pisau besar, sekitar 1cm di bawah sendi pergelangan.

lightbulb

Perhatikan

Potong di bawah sendi

jika dipotong tepat pada sendi, daging akan menyusut saat dimasak dan memperlihatkan tulang yang kurang menarik

Bahan:ayam utuh
Alat:talenanpisau
02
action
00:00:35

Tarik lemak ayam (sekitar 15g) di dalam rongga dekat ekor lalu sisihkan, kemudian bersihkan bagian dalam rongga dari sisa paru-paru dan gumpalan darah hingga bersih.

lightbulb

Perhatikan

Sisa gumpalan darah di dalam rongga dapat menimbulkan bau amis dan membuat kuah kaldu menjadi keruh.

Bahan:ayam utuh
03
prep
00:01:40

Gunakan gunting dapur untuk membuat lubang kecil di kulit leher bagian bawah menuju rongga agar air dapat mengalir lancar. Bilas ayam luar dan dalam dengan air, lalu tiriskan.

lightbulb

Perhatikan

Jika ayam baru keluar dari kulkas, pastikan bersuhu ruang sebelum direbus, jika tidak bagian luar akan keras sebelum bagian dalam matang.

Bahan:ayam utuhair
Alat:gunting dapur
04
prep
00:02:06

Potong ujung 60g daun bawang; potong 30g menjadi ruas untuk kuah dan cincang halus 30g sisanya. Kelupas kulit 45g jahe; iris tipis 15g untuk kuah kaldu dan sisihkan 30g sisanya.

lightbulb

Perhatikan

Tekan jahe dengan telapak tangan secara rata saat mengiris tipis agar tangan tidak tersayat pisau.

Bahan:daun bawangjahe
Alat:pisau dapurtalenan
05
action
00:02:19

Panaskan wajan dengan api kecil, tambahkan 1 sdm minyak goreng dan lelehkan 15g lemak ayam. Masukkan 15g irisan jahe dan 30g daun bawang, tumis hingga harum dan sedikit kecokelatan.

local_fire_departmentapi kecil
lightbulb

Perhatikan

Gunakan api kecil saat melelehkan lemak ayam

api besar dapat membuat lemak gosong dan merusak rasa kaldu

Bahan:Minyak masak (15 ml)ayam utuhjahe (15 g)daun bawang (30 g)
Alat:spatulawajan
06
action
00:02:41

Tuang 1L kaldu ayam ke wajan hingga mendidih, lalu tuang seluruhnya ke dalam panci stok besar. Tambahkan 6L air dan 2 lembar kencur kering. Panaskan dengan api besar hingga mendidih.

local_fire_departmentapi besar, sekitar 5 menit hingga mendidih
lightbulb

Perhatikan

Pegang gagang panci secara stabil saat memindahkan kaldu panas untuk mengantisipasi risiko tersiram air panas.

Bahan:Kaldu Ayam atau Air (1000 ml)air (6000 ml)Kencur Kering (2 buah)
Alat:panci rebus besar
07
action
00:03:08

Saat air mendidih dengan api besar, pegang leher ayam dan celupkan ke kaldu mendidih selama 5 detik, angkat dan keluarkan air dari rongga, lalu masukkan ke air dingin. Lakukan teknik '3 kali celup & angkat' di kaldu mendidih.

local_fire_departmentapi besar
lightbulb

Perhatikan

Selalu miringkan ayam untuk mengeluarkan air dari dalam rongga setiap kali diangkat agar panas merata.

Bahan:ayam utuhair
Alat:mangkuk adonan
08
action
00:03:56

Benamkan ayam sepenuhnya dan dorong perlahan dengan sendok untuk mengeluarkan udara dari rongga. Saat kaldu mencapai titik hampir mendidih (shrimp-eye state), segera matikan api, tutup panci, dan rendam tanpa api selama 45 menit.

local_fire_departmenttanpa api (ditutup 45 menit)
lightbulb

Perhatikan

Jangan buka tutup panci selama proses merendam agar suhu air tidak cepat turun dan ayam matang sempurna.

Bahan:ayam utuh
Alat:tutup wajansendok kayu
09
action
00:05:24

Angkat ayam matang dengan hati-hati; periksa kematangan dengan mencubit urat kaki atau menusuk paha (cairan bening tanpa darah). Segera masukkan ke dalam wadah air es selama 15 menit hingga dingin.

lightbulb

Perhatikan

Ayam matang sangat panas dan berat

pegang dengan kokoh saat diangkat agar tidak terlepas ke dalam kaldu panas

Bahan:ayam utuh
Alat:mangkuk adonangarpu daging
10
prep
00:05:48

Sembari menunggu ayam dingin, buat saus: hancurkan 30g jahe dengan punggung pisau hingga halus, masukkan ke mangkuk sauce pertama bersama 30g daun bawang cincang. Cincang 20g bawang merah; taruh 10g di mangkuk sauce kedua dan sisihkan 10g.

lightbulb

Perhatikan

Pegang gagang pisau dengan kuat saat memukul jahe dengan punggung pisau

beri lap basah di bawah talenan agar tidak licin

Bahan:jahe (30 g)daun bawang (30 g)bawang merah (20 g)
Alat:Mangkuk Saus
11
action
00:06:32

Panaskan 4 sdm minyak di wajan kecil, goreng 10g sisa bawang merah dengan api kecil hingga keemasan. Saring dan siramkan minyak panas ke kedua mangkuk saus. Tambahkan 30ml kecap asin dan 1 sdt bubuk kencur ke mangkuk bawang merah; tambahkan 10g garam, 2,5g gula, dan 2,5g kaldu ayam bubuk ke mangkuk jahe daun bawang, aduk rata.

local_fire_departmentapi sedang-kecil, sekitar 2 menit
lightbulb

Perhatikan

Minyak panas sangat mudah menciprat

tuangkan perlahan di tepi dalam mangkuk untuk menghindari cipratan

Bahan:Minyak masak (60 ml)kecap asin (30 ml)bubuk kencur (1 tsp)Garam (10 g)gula (2.5 g)Kaldu Ayam Bubuk (2.5 g)
Alat:panci kecilsaringan halus
12
action
00:07:21

Angkat ayam dingin dan tiriskan hingga kering. Letakkan di atas talenan. Gunakan pisau daging dengan palu kayu memukul punggung pisau untuk memotong kepala, leher, kepakan, paha, lalu belah badan dan potong rapi. Tata di piring bersama dua saus cocolan.

lightbulb

Perhatikan

Jaga kestabilan tangan saat memukul punggung pisau dengan palu agar pisau tidak meleset dan tidak menghasilkan serpihan tulang.

Bahan:ayam utuh
Alat:pemukul kayupisaupiring saji

grocerySemua Bahan

ayam utuh1200 g
Minyak masak75 ml
jahe45 g
daun bawang60 g
Kaldu Ayam atau Air1000 ml
air6000 ml
Kencur Kering2 buah
bawang merah20 g
kecap asin30 ml
bubuk kencur1 tsp
Garam10 g
gula2.5 g
Kaldu Ayam Bubuk2.5 g

blenderSemua Alat

talenanpisaugunting dapurpisau dapurspatulawajanpanci rebus besarmangkuk adonantutup wajansendok kayugarpu dagingMangkuk Sauspanci kecilsaringan haluspemukul kayupiring saji